在“四叶草”食品及农产品展区，众人围着冻鱼变活鱼表演啧啧称奇。人群中就有绿地全球商品贸易港集团国际采购负责人金璐，但她不是单纯地在“吃瓜”：“这其实展示了一种最新的急冻技术，它将改变进口生鲜的进销存状态，人们对食材的选择或许不会再受季节限制。这样的技术迭代真是太棒了！”食品展区，历来风味浓郁，全球食品巨头和新奇食材汇集于此，竞相比拼。各大展台或组织活动试吃，或卖力吆喝，烟火气十足，参展观众自然能从中受益，因为展区从不缺人气。人声鼎沸中，金璐却是最凑得了热闹，也耐得住寂寞的人。作为一名进口采购商，金璐有着20年从业经验，对中国进口食品之变和市场之需更是了然于心，入馆第一天，她习惯把展区从核心到边角，从门庭若市的到门可罗雀的都逛个遍，挖掘最具闪光点的展品。带着记者，金璐直奔她看中的第一个展台，日本柴田家牡蛎。“你看这只牡蛎，无论是内里还是外观，都做到极致。”在金璐眼里，好吃是食材最重要但不唯一的关键要素。这款牡蛎的养殖企业来自濑户内海海域，从渔民起家，匠人精神传承几代，不断精耕养殖技术才做到肉质大而肥厚，奶香十足，可生吃可熟食，蒸熟前后几乎不缩水。每一只牡蛎外观干净、线条流畅，透露着日本厂家对细节的极致追求——为了好吃还好看，每一只牡蛎打捞之后要经过两次抛光，去除附着贝壳和杂质。这款“一年生牡蛎”，即使在本国也是刚刚上市，便已迫不及待赶赴中国市场。牡蛎新品肉质大而肥厚，奶香十足，可生吃可熟食，蒸熟前后几乎不缩水金璐和记者边走边看，在她的观察下，行业的最新趋势和展品门道逐渐浮出水面。“采购进口食品不单单要关注食材本身，从生产到销售的整个链条才是我们的关注重点。”金璐说，供应链决定了食材的成本、品质和运输时间，是关乎成败的“生死线”。而这条买手铁律，在近年来变得越发重要。2002年，金璐刚刚踏入行业，那时，中国进口食品市场还是预包装食品的天下，极耐储存的饼干、巧克力大量涌入。后来，零售端对缩短供应链的需求愈发强烈，促使包括金璐在内的“金牌买手”全球奔波，把商品直接从国外带回。再后来，金璐依然“全球飞”，只不过改成前往供应链的最前端，在可靠的食材源头进行直采。短短20年，金璐见证了国内消费市场的跨越式升级：“不论是海关数据还是我的个人观察，都可以佐证，人们对于生鲜类进口食品的需求的确越来越多，有的甚至成为刚需。生鲜冷链产品入关的数量每年在递增，运输方式发生变化，原来更多是用集装箱进口冷冻食品，现在则向更适合冰鲜食品运输的空运方向发展。这一切，会倒逼供应链进一步变革。”这也是金璐为何看中急冻技术的原因。来自香港鲜极道有限公司的冻眠技术在细胞结构上做文章。以液体为媒介的高速冻结技术，可把细胞产生的冰晶控制在5微米，只有传统冷冻下冰晶的1/20，而食物细胞通常在10到100微米，如此一来，解冻时细胞壁便不会被冰晶刺破，从而保持细胞完整和鲜活度，最大限度保持食材口感。为了直观展示，商家干脆在展台用活鱼展示，用此技术将鱼在零下40°环境里急冻两分钟再置入鱼缸，记者看到，冻鱼在解冻之后状态仍然鲜活如初。看似噱头十足的表演，在内行人眼中可谓是一次供应链变革。“我们说，进口食品的供应链包括进销存。你看，这项技术其实是在源头锁鲜，而且可以反复冷冻，食物口感不会有太大改变，由此改变了进销存的整个状态。”金璐说，在现在的大背景下，国际物流有很多不可抗因素在影响，延误时有发生，生鲜食材若用此技术，便能有效管控运输成本。在关注“新奇特”和技术更新之余，金璐依然看好传统食材。在她的带领下，记者走到一处三文鱼展台，一侧有工作人员忙碌烹饪，另一侧是观众大排长队等待试吃。一排排冰柜依次陈列，里面躺着上海盒成食品有限公司的最新研发产品：日式三文鱼菲力、惠林顿三文鱼、北海道鲑鱼石狩锅、三文鱼火锅涮涮卷、三文鱼煎饺、适合宝宝吃的三文鱼……每一款都颠覆认知。“传统的三文鱼吃法是刺身食用，就在很多商家认为这一领域不再有多少想象空间时，盒成厂家却灵感频现，把进口三文鱼原材料拿到国内来进行深加工变成不同产品，延展性非常强。”金璐感叹，这是她见过的三文鱼烹饪“天花板”。专业人士的“点赞”不是一拍脑袋，而是有行业新理念的支撑。线下餐饮门店经营难免被疫情波及，导致像盒成这样的上游供应商订单受到影响，结合健康便捷的饮食新趋势，盒成这两年积极转型，投身预制菜细分赛道，携三文鱼一道进军中餐市场，并加速大众化。宝宝食用的三文鱼，一袋里有多个小包装，每个独立包装约30克，满足宝宝一顿饭的食用量；惠灵顿三文鱼沿用惠灵顿牛排做法，把牛肉换成三文鱼，酱汁采用口感更加清爽的青豆酱；更神奇的是三文鱼涮涮卷，鱼卷厚度仅1毫米，涮烫6秒就能食用。它的技术含量也不低：明明用鱼糜是最经济的做法，商家偏偏改成99%三文鱼鱼肉灌制，用特殊工艺卷起来再切片。研发团队还在全球采购切割机，最终选用德国进口机器，达到快速切片效果，从而保持三文鱼鱼卷不变形，前后花费一年时间。如此费工夫，只为了让三文鱼“既能保持鱼肉口感，又避免鱼肉在涮熟之后不会一夹就碎”。“有人说，进博会办到第五年了，好像没什么看头了，我觉得完全不是这样。”金璐说。实际上，伴随我国准入的进一步放开和调整，越来越多新品类登上进博舞台。在食品展区角落里的9平方米最小展台，来自卢旺达的黑人姑娘用英文流利吆喝，金璐来此为记者展示了一款辣椒：“你看，这款辣椒品质很好，颜色这么油亮！没想到，卢旺达居然有这么好的辣椒。”在她看来，这款辣椒颇有发展前景，中国香料市场销冠就是辣椒，国人对辣度要求很高，而卢旺达的3款特产辣椒Teja、Dandicut-2和非洲鸟眼辣椒（魔鬼椒）辣度出色、风味浓郁，刚好满足国人之需。实际上，卢旺达辣椒是进入中国市场的最新品类。2021年，中、卢两国政府正式签署了干辣椒输华的双边议定书，7月8日，海关总署发布公告，允许符合检验检疫要求的卢旺达干辣椒进口，卢旺达成为非洲原产干辣椒产品首个获准进入中国市场的国家。展会边角惊喜不断。金璐来到非洲和伊朗贸易企业展位，拿起大豆、芝麻、木材和精油样品一一观察，如获珍宝。“品质高不意味着价格贵。”金璐认为，来自一带一路甚至是南美洲、非洲等资源型国家和地区的特产，品质非常好，都是一些优质原料商品。经历了5届进博会，金璐的采购清单不单只有欧洲北美发达国家，还多了很多一带一路沿线国家，以及一些中小国家很有特色的商品。以往，这些产品很难出现在其他展会，却通过当地专业组织集中登上进博平台，货真价实、买得放心，比如萨尔瓦多的水、非洲绿咖啡等等。金璐的清单俨然成为“全球超市”的缩影。以前，国人的胃口促使金璐满世界奔波。“这两年因为疫情，我没有再能出国采购，进博会就成了我采购商品的主要平台，在这里，我想要的都能看到。”金璐说。
解放日报·上观新闻原创稿件，未经允许严禁转载
作者：戚颖璞 束涵
微信编辑：纳米
校对：SYL
◢ 猜你想看↓↓
单日新增超2600例，广州8区中小学暂停线下教学！官方警示：严禁哄抬物价、囤积居奇
东海大桥上，一些行驶中的卡车里竟没有司机
失去的订单终于补回来了！今年的世界杯冠军，义乌人又知道了？
中纪委五天打三虎！59岁落马的还有今年首只女“老虎”
预付定金比直接买更贵、有会员反而优惠券更少！双十一“剁手”前先静静→
更多精彩内容，请点击下载上观新闻APP
“分享点赞在看，一气呵成↓