东瀛丛谈 | 陈念萱：日本风花雪月里的伎与艺
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在不同季节，于糕点之上，放几朵园子里采下经过糖霜处理的小花，娇艳欲滴的姿态，让不喜甜点的人，也忍不住放进嘴里，缓缓融入唾液，聆听着小院微风凌爽绿叶细碎之声，这甜，不再腻嘴，却让咖啡更香浓。
江户在今日东京板块建城之时，同时于外围建造了卫星小城镇，今日仅存的几座小古城，谓之小江户。我在佐原古镇上，见识了四百年来不同时期的建筑，与传统生活文化。有人整理老家院落，开设咖啡馆与民宿，在便利的现代功能里，妆点有意无意的古老精神。
在大阪妹妹的撮合下，十多年前，从纽约转东京返回台北途中，她上网征招自愿收留我的人，结果，距离机场比东京近的佐原古镇，有位奥运志愿者第一时间跳出来接待我，在意大利居游七年刚返乡的叛逆女孩，正巧跟自己家人格格不入中，需要我这样的外人来缓解一下。于是，我的日本初体验，便与这座四百年小江户结缘了。
适逢跨年，老奶奶带着我们扫墓祭祖吃点心，九十岁的老人家感叹古镇区域越来越窄小，新区发展快速凌驾传统文化之上，她细细地让司机绕路一圈，为我导览古镇风情：“快看吧！不久以后，这些都会消失。”而我在老人家不经意的招呼之下，进出古镇多回，见识了花道、香道、茶道、剑道与四季游大神祭典，甚至鸢尾花道上的传统婚礼。
品茗嗜甜之间，顺便认识了一群坚守传统文化的古镇乡民，有的小店甚至传承了数十代，也有出外发达后返乡建设，继续支持传统祭典的医师、银行家、商人与大律师。餐后在河堤赏樱之际，想起老奶奶的忧心，我似乎比她乐观，五万人口虽少，却处处是维护传统的精英，祖先祭祀不断，这香火，应能绵延下去。
日本人最欣赏的陶渊明与唐太宗，似乎决定了菊花在皇室里的关键性地位。唐宋名士生活，延续着春秋战国赏花吃花的雅兴，晋陶渊明《和郭主簿》：“芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。”与唐太宗《赋得残菊》：“阶兰凝暑霜，岸菊照晨光。露浓希晓笑，风劲浅残香。细叶抽轻翠，圆花簇嫩黄。还持今岁色，复结后年芳。”前者赞叹秋末霜寒里菊花的傲然姿态，后者则以残菊之姿赋予来年希望，吉祥而风雅富贵，餐桌上的飨宴，与宗室家宴器皿图腾，都少不了一抹菊花姿态。
吃花在《离骚》的朝饮木兰坠露与夕餐秋菊落英之中，标示了历史悠久。宋朝菊花宴，更是民间年度盛会，歌楼、酒肆、茶坊林立的市景间，花下吃酒，美人侍宴，所费不缁。宋朝工匠每日工资约80文（约13块钱人民币），吃花酒打赏侍宴杂役，每次数千文，一席花酒，万元人民币以上，非常人消费得起，风雅与腥羶，交互作用，杂流衍生，难得几回醉，只因为贵。
（电影《花魁》剧照，该片展现了日本江户时期，艺妓云集的吉原游郭车水马龙，繁华非常的场景。）
江户吉原游女花魁与京都八阪神社发展出来的艺伎，都必须受过茶道、香道与歌舞严苛训练，根本上的不同，前者卖身后者卖艺，然前者只与达官贵人交往，彼此以礼相待，后者则因出身贫贱而易沦落市井，寸步艰辛。这在印度古国里，延聘艺伎做为皇室子嗣的生活教练，不无异曲同工之妙，其间之贵贱高下，如履薄冰。
日本人吃花偏甜，宋朝人吃花偏咸，前者以半干鲜花沾热糖霜而瞬间凝形再冷却，着重装饰功效，后者包裹蛋衣后油炸，以滋阴养身为前提。北宋著名好吃鬼苏轼《赵昌寒菊》：“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药，百草摧时始起花。”不管怎么吃，吃花能延年益寿，这是三千年的生活文化，无论是否风雅，唐宋王侯将相，无不趋之若鹜，深信不疑。
我忍不住好奇，询问佐原民宿女主人：“什么花都能吃吗？”她顿时愣住，似乎从未思考过这个问题：“应该都能吃吧！我都是吃自己种的，没有农药，很干净。”吃花，在日本很寻常，几乎所有的甜点都取之于当季花卉。
我最喜欢的是四月樱花麻糬，在三月底樱花盛放前两三个月，和菓子点心铺老板，会先采摘樱树叶，洗净后用盐腌制，如土耳其或希腊人腌制葡萄叶做地中海式粽子Doma，只是中式粽叶不能吃；等樱花盛开后，捡拾樱花，与糯米一起煮成粉红麻糬，再用腌制过的樱叶包裹。
我尝过许多不同人出手的樱糬，只有茶道老师进出的老铺最正宗，连叶带糬一起入口，绵密绝妙，樱叶不涩樱糬不甜腻，看似色泽暗沈，塞进嘴里，却仿若精灵起舞，叫人情不自禁地闭上眼睛，默默地享受着粉红色的温柔。一般的新式点心店，功夫不到家，樱叶咬不动，甚至有人拨开叶子单吃樱糬，便失去层次感，而万分没意思了。
佐原古镇的小江户茶道老师，大概是最有资格做食评家的现存人种，毕生工作都在寂静里寻找生活美感，嘴叼，是必然。我可以想象古人的放逸生活里，包含着各式精致享受，各种花卉做的甜品，是其中主要的点缀，如波斯与埃及皇室热爱玫瑰般，赋予多样化的食补情色想象空间。
据说，佐原古镇培植的两百多种鸢尾花，原生物种来自植栽兴盛的宋朝，在花魁当道鼎盛时期，曾经高达四百多品种，欲买花魁笑，必得一株珍贵品种，每年六月鸢尾花季，成花魁夺冠时，于今，却成新人抢婚的季节。
无论宋朝青楼或江户吉原，甚至远古波斯王朝，花卉，成不可或缺的生活必需品，装置与餐宴，或养身沐浴，是绝对必要的奢侈。最终，仍是为了那风花雪月后的丁点腥羶。
我在佐原参与香道的课程时，看先生打开漂亮花结的小布包，拿出一小块香木，研磨成粉末，再用季节印章压制香炉里的香粉，让燃烧回路顺着表彰节气的几何图形蔓延，闻香者，则在品茗之时感受着身体发肤的细微变化，毛细孔回旋开展间，有如体内舞蹈。
每位参与者携带自己的香包，在课程中，轮流品茗，传递写下感想的书笺，最后交还给老师批示结论，同时沾墨吟诗一段。只是闻香，至少要跪坐两小时以上，然后，再以当季花结，绑好自己的香包才离席。一年十二个月，就有十二种不同的花结，看先生绑得顺手，接过来一试，才惊觉自己的笨手笨脚。
想起饰演《艺伎回忆录》里的老鸨杨紫琼，教导雏妓泡茶的过程，缺少长期生活锻炼过的日式细致感，连一般家庭主妇的娴熟都谈不上，遑论艺伎精湛技巧性的肢体语言，导演是粗枝大叶的洋人，演员是现代感十足的汉人，难怪电影上映后，日本人要万分反感。那种难落言诠的细腻，的确无法瞬间传递。
我们只看到了情色里的伎，却没顾及到有伎之前需先有艺，没有娴熟的艺，根本谈不上伎，更不必讨论调情；直接地粗暴，要论艺伎，在日本人看来，若非羞辱就是笑话。即便是宋朝的嫖妓贵客（身怀万贯才能入青楼），自己胸中须存点墨，否则只有被调戏的份，有钱也不一定能买到花魁的笑脸。
古人生活里的情色，大概始于吃花的讲究吧！我看佐原民宿主人捻花时的姿态，不禁浮想联翩。
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