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HOTELEX上海展观察丨这场40万平大展,透露了2023年咖啡茶饮3大趋势!

关注行业的 Hotelex上海酒店及餐饮展 2023-11-11


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2023HOTELEX上海展已经落下帷幕,在这场盛会上,集合了上千家咖啡茶饮展商,24.5万+行业人齐聚,带着最新的产品亮相国家会展中心,让我们从中看到潮水涌动的方向。

艾媒咨询数据显示,2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。资料显示,2022年中国现制咖啡总零售规模640亿元。两大市场规模均实现突破性增长,而且连锁率逐年上升。

那么2023年内卷加剧的当下,涌现出哪些趋势需要咖啡茶饮品牌把握?

追香仍是流行趋势


花香、果香、竹香等去年就成为了热门,今年也不例外,而且饮品香气被挖掘的种类更为丰富。对咖啡茶饮来说,在产品品质稳定提升的前提下,加速产品上新,是品牌突出重围的方法之一。而沁人心脾的香气令人愉悦而难忘,也成为锁定客户心智的利器。



今年开始,不少品牌瞄准竹香集中推新。竹香乌龙的出圈,为茶饮连锁品牌增加了独特的记忆点。



除了老牌网红山茶花、桂花和茉莉,更有新锐选手荷花、牡丹、槐花、兰花等的身影。小众及季节性花香元素的加入,让咖啡和茶饮的口感更加多元而富有层次,具有了香水的质地。




而水果也不再是新茶饮的专利,在美团美食与咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中显示,咖啡在中国市场上有了本土化变动:果咖赛道崛起,水果成为咖啡的风味引导。展会现场,各品牌紧跟潮流趋势,为现场观众准备了丰富的水果原料,包括猕猴桃、樱桃、小青柑、荔枝、 草莓、杨梅、西梅、芭乐、柚子等。



除此之外,还有花果香+茶咖的融合。碧螺春、武夷岩茶等的加入,让咖啡更加清爽芳香,而咖啡的加入也让茶叶更加明亮醇香。像展会上路易博士中国团队运用创新研发的调香Rooibos浓缩液,与茶饮结合,制成了多款各有特色、别具风味的特调茶饮,其中尤以“杏花蜂蜜”和“葡萄柚梦境”受到展会观众的高度好评。



基底乳更轻盈


艾瑞咨询发布的《2022年中国健康管理白皮书》指出,近五年国民体脂率人均上升了2%,偏胖人群占比上升了6.9%。越来越多的消费者追求更优体型,减脂成为健康饮食主要动机,疫情后的健康追求下,消费者对于“低卡减脂”的需求更强。


轻盈、低糖低脂,也成为茶饮和咖啡升级迭代的方向,像展会现场的新品雀巢荔枝轻乳,茶咖专用植脂奶油,馨芝味轻脂乳等,而夏季清爽无负担的酸奶也颇受关注


而植物基的大爆发,无疑是咖啡茶饮行业最热的关键词,椰基、燕麦奶等纷纷进入主流视野之中。今年大咖国际推出了新品燕麦乳,受到了广泛好评。卫岗也在展会上新推出了“椰椰大咖”及“燕麦奶”植物基乳品等新品,为咖啡、奶茶等餐饮领域解锁了更多新玩法。



官龄南说,“我们观察到随着生活方式的不断升级,消费者对美食、咖啡等饮品的消费水平、消费频次也在不断提升,细节追求更是日益多元化。因而‘左手动物基、右手植物基’带给消费者多元选择,也符合茶饮消费趋向清爽、纯粹的大趋势。


引人注目的是,此次展会上,2023世界咖啡拉花比赛指定使用的是OATLY燕麦奶,这是世界级拉花赛事上首次选用植物奶作为拉花用奶,改变了世界拉花赛只能用牛奶的历史。现场选手用燕麦奶完成了一个个复杂精细的图案。




自动化设备成利器


随着咖啡茶饮行业连锁化率的提升,规模化运营势必对设备提出更为严格的标准化要求。



全自动咖啡机、奶茶机虽然目前在我国仍处于发展阶段,有着很大的发展潜力,在商业领域用途广泛,除了专门的咖啡及茶饮品牌店之外,酒店、便利店、餐饮门店等等场景,都离不开自动化咖啡及茶饮机的使用。
只需按一下按钮即可打发出绵密的奶泡和浓郁的意式咖啡。对于咖啡馆来说,在竞争如此激烈的情况下,它对于降本增效更多实现的可能。展会上多家企业带来了智能咖啡机。

WMF家此次展会亮相的Schaerer咖啡机,创新实现了Schaerer ProCare 的自主式系统清洁设计,将卫生、舒适和成本效益提升到了新维度。
技诺智能双豆仓、双研磨的鲜奶咖啡机在现场备受欢迎。通过设备物联和数据互联,品牌运营者可以在平台实时获取每台咖啡机的独立数据,清晰掌控运作状态。

王力咖啡全新LATTE ART智能奶泡机,也为“云朵茶、云朵咖啡”的创新风味提供更多实现方式。


特别值得一提的是,在流程相对复杂的新茶饮领域,自动奶茶机格外受到关注。深圳品道——奈雪母公司首次出现在上海展,并展出了他们的自动奶茶机,最快10秒做好一杯奶茶,一天一台设备能出3600杯。




在瞬息万变的市场环境中,对咖啡茶饮企业而言,把握趋势、应时而动变得至关重要。只有密切关注市场动态,紧跟消费者的口味变化和需求,才能保持竞争优势。而参加行业内的权威大型展会是把握行业风向的必备良方。
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