苏城寻鲜记丨这一碗营养丰富的黑色食品，你还没吃过吗？

鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。

第六趟寻鲜之旅一碗乌米饭，春去夏日长

在苏州生活过一段时间，你会发现，苏州人对时令的追求几乎成了一种执念。月月有时令、季季有蔬果，就连一碗小小的米饭，也能随之呈现出千变万化。

立夏过后，苏州人的餐桌上多了一碗乌黑发亮的米饭，它叫做——乌米饭。一碗乌米饭，春去夏日长。这期苏城寻鲜记，我们将跟着苏州乌米饭制作技艺传承人方伟锋的脚步，探寻一碗乌米饭的诞生过程。

我国历来有农历四月初八（佛祖生日）食乌米饭的习俗，因此，在苏州，乌米饭也被叫做是“阿弥饭”（吴语中乌米与阿弥谐音）。

许多人会把乌米饭和血糯米饭搞混，其实这完全是两样东西。血糯米的颜色是天然形成的，而乌米饭的米本是白色糯米，之所以颜色乌青发亮，全是乌饭树树叶的功劳。

乌米饭制作的第一步，就是采摘乌饭树树叶。南烛树，俗称乌饭树，杜鹃花科，为常绿灌木，高1.5米，多分枝。

乌饭树长在山间，苏州西部山区有着丰富的乌饭树资源，木渎、藏书、枫桥、胥口、光福、金庭、东山等地均有生长。乌饭树四月抽芽、五月开花、六月结果，四五月正是采摘乌饭树嫩叶制作乌米饭最好的时节。

上山采叶的时候需注意手下留情，只采叶片，不要把树枝折断。把乌饭树留在山间，自然生长，这样来年才能继续吃到美味的乌米饭。

采下的树叶，带回来后要先摘除老叶，然后用清水洗净。

在洗叶子的时候，方伟锋告诉我们一个小秘诀，在乌饭树树叶中，要加上些许香枫叶，这样制作出的乌米饭会更香。

第二步，将清洗完的乌饭树树叶和香枫叶一起放进石臼里，用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁。将叶片捣烂，这可是一项实实在在的体力活，乌米饭，不光粒粒皆辛苦，更是叶叶皆辛苦。

将树叶捣烂后，接着第三步，在石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离汁液和叶渣。

然后就到了耗时最久的第四步——浸糯米。将洗净的太湖糯米倒入这盆乌黑的汁液中，搅拌均匀，让糯米在汁液中浸泡10至12小时。

方伟锋说，他一般都在晚上将糯米浸泡下去，这样第二天一早就能使用了。

在这浸泡的过程中，洁白的糯米慢慢吸收乌饭树树叶的精华，变成了更具营养价值的时令美味。

还差一步，就能享用到这带着淡淡清香的乌米饭了。将乌米饭入锅蒸15分钟，出锅后再拌上白砂糖，一碗香喷喷、甜滋滋的乌米饭，开启了初夏的味觉之旅。

乌饭树树叶具有很高的营养价值，含有17种氨基酸和硒、磷、钙、镁、铜等30多种对人体有益的营养元素，还具有补益脾肾、祛风解毒、止咳、安神、明目、乌发等功效。

因此，除了乌米饭以外，会吃的苏州人还做出了许多 “乌米系列”美食，比如乌凤爪、乌猪蹄、乌米粽、乌米糖粥、乌米绿豆汤、乌米酒等等。这一系列的“黑色”食品，都能在方伟锋开在木渎古镇上的吴珍堂里享用到。

悄悄告诉你，这家店，还曾经登上过《舌尖上的中国》。因为节目的热播，吴珍堂的乌米饭早已扬名天下，大江南北慕名前来亲尝乌米美食的游客也越来越多。

来到木渎古镇，除了品尝乌米饭外，当然还有很多其他好吃好玩的不容错过。

沿着古镇的香溪，来了一次清凉的水上游。听着悠悠的歌声，摇着复古的蒲扇，初夏的闲情逸致都荡漾在碧绿的水波间，陶醉在绿树掩映的河道里。

逛一逛古镇最有名的两个景点严家花园和虹饮山房，乾隆六次下江南，每次必来这里游园、看戏、品茗、吟诗。

走一走木渎古镇热热闹闹的山塘街，最近山塘街上新开了一家文创店——木渎风物记，你看这个乾隆爷抱枕，是不是很可爱？

或者去古镇上充满人文情调的街区香溪岸ART+，一家家特色小店里，精致考究的艺术品琳琅满目，慢慢走慢慢逛，总能选到一样你中意的。

一碗乌米饭，春去夏日长，在这个春末夏初的时节，一起去木渎寻一碗好吃的乌米饭吧！

本次寻鲜路线

路线：木渎古镇 吴珍堂

交通：63路、64路、69路、69路区间、326路、446路、505路【希文路东走向】、506路至木渎严家花园公交站，步行至木渎古镇

用时：一天

门票：木渎古镇景点联票78元

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