孩子不爱吃饭？失败率为零的美味自制酱就是拯救胃口的法宝！
小爱絮语：孩子不爱吃饭，怎么破？妈妈掏空心思做的饭，孩子却完全不买账，小爱太能理解这种无奈了！这不，我们找来了全能的@牧歌，为大家倾情奉上拯救孩子胃口的法宝——自制酱！不仅酱的品种多样，甜咸皆有之，关键是这食谱堪称傻瓜版秘方，厨房小白一看就会，失败率为零。连做酱的利器、怎么吃、如何保存都替你考虑周全，已经不能再详细。
小爱周末已经实践了花生酱啦，今早早饭直接干掉半瓶！HOHO~~~
小爱内心的OS：这些好吃的干嘛只做给孩子吃？！咱自己也可以做给自己吃呀！关爱自己（的食欲）才是关爱孩子的基础呀……巴拉巴拉~~~
文、图／@ 牧歌
看着超市货架上琳琅满目的花生酱、苹果酱、蓝莓酱等各种酱，我总是又爱又恨！爱是因为蘸酱吃面包馒头真是享受，也能大大提高娃的食欲，恨是因为拿起瓶子看成分，即使不计较白砂糖独占鳌头，那一长串的食品添加剂，亲娘也实在忍不了啊！
一怒之下，我便开始学习并自制各种适合娃吃的酱料——坚果酱、水果酱、豆子酱、咸味酱…..没想到只要方法对，做酱如此简单，营养丰富更加不用说~废话少叙，美味酱做起！
有关原材料的用量，需要跟大家提前做个说明：
说到油和糖，努力要保护孩子味蕾的妈妈们一定都会控制！控制！！再控制！所以，当看到超市里卖的现成酱中糖比主料用的量还大时，真是不能忍！
这其中的原因主要是因为在超市售卖的成品酱保质期一般都是一两年，不可避免地要用到防腐剂，而糖是天然防腐剂，并且成本较低，所以糖的用量自然会比较大。
我们在家自制酱就没必要放那么多糖。有一点淡淡的甜，不掩盖主料的原味和香气，就是最美的比例，还不会伤害孩子的味蕾。
做酱不像做西点，量不对了不成型，做酱方便就方便在用量随意性大，失败率几乎为零。很多时候，油和糖的比例都是估摸着来，主要根据自家的口味斟酌。这篇介绍的酱的辅料配比均如是。
闻到就咽口水的坚果酱
花生酱
花生酱总给人做法繁复的感觉，很多在我家吃到的朋友，第一句赞叹的是，花生酱也能自己做？是的，能自己做，而且娃最爱酱料的前三甲一定跑不了它！
用料：干花生500g、冰糖粉（或白糖）30-50g、橄榄油或花生油30-50g
保鲜期限：2-3个月
做法：
1、烤箱180℃，10-15分钟，将干花生烤熟。没有烤箱用干锅不放油炒熟也可以；
烤箱烤十分钟后要将烤盘取出，来回晃一晃，目的是使花生受热均匀，同时也试试花生是否能剥下来皮。散出香气，内里微黄为宜。
用炒锅炒的话注意要不停翻动，过几分钟就尝尝是否熟了，防止炒过影响口感。
PS：刚熟的花生虽然已经有了香味，但是因为热的关系，不会有脆的口感，这时候千万不要为了酥脆继续烘焙，那样很容易糊，热度下去以后，口感就好了。如果不够火候，可以回炉。
2、为花生去皮；
这一步是做花生酱最麻烦的！
花生皮若是一同打碎在酱里，吃起来会有点剌嗓子，口感不好。所以我一般会选择不畏麻烦地去皮。作为亲子活动来做花生酱的话，去皮这一步却是孩子的最爱。
推荐一个小工具，在过去有一种竹子簸箕，专门来簸掉谷粒的残次。我买了一个小号的，搓了花生皮以后，用它将花生皮肉分离，再好用不过了。
这是个技术活，孩子操作过程中还能锻炼小手的精准度。平时这个小竹簸箕也是过家家的好玩具，不浪费。
再来看看动态操作视频：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n1328gp9q0m&width=500&height=375&auto=0
3、将去皮的花生用料理机打碎。碎到没有特别明显的颗粒，花生酥会纠结在一起，料理机已经空转了即可；
效果如图：
打碎以后一揭盖，那股扑鼻的香气，浓郁得沁人心脾，简直香的无法形容！
不过看这个时候的性状，分明就是花生酥糖的样子，哪里像花生酱啊~~别急，我们继续往下做。
4、将板结在容器上面的花生酥轻轻拨到容器中，倒入橄榄油和糖粉，再次开动料理机。
这次就是真正的花生酱出锅了，打的时间越久，口感越细腻。不过大颗粒吃起来也很有乐趣。
倒入瓶中之前，尝一下甜度，如果觉得不够甜，还可以再放一些糖，稍微打一下，搅拌均匀即可。
Tips：
1、 沉淀一段时间的酱，可能会析出一些油，那是油放的有点多的原因。没关系，将油和酱稍微一搅拌就可以了；
2、 刚做好的花生酱是热的，比较稀，冰箱冷藏以后就成膏状了。吃的时候可以先在常温中静置五分钟，就恢复成酱的常态了；
延伸其他坚果酱做法：
在制作花生酱时，也可以一同放入核桃、腰果、榛子等其他坚果，或者将这些坚果干脆做成纯酱，都可以。
烘焙方法与花生酱类似，不过因为坚果的颗粒大小不同，烘培和料理机打碎的时间上稍有差别。
特别提醒，腰果最好买生腰果自己来烤，市场上买到的熟制腰果大多数是咸味的，很少原味。（烤制方法和原味的梗在曾经一篇撰文《最美的零食最简单》，里面有答案。点击阅读>>>）
亲自做过纯坚果酱后，就会发现坚果酱的成本真的很高。可以猜想市场上二十几块一瓶的坚果酱，有多么不纯！
有了这些经验，芝麻酱也可以自己做，重点是炒干的时间要掌握好，因为芝麻的颗粒小，非常容易炒糊。
有关芝麻酱的制作，这里还想跟大家罗嗦一句。就是在制作完一份芝麻酱后，如果还想继续做，请一定将使用过的容器清洗干净，否则新放入的芝麻颗粒会被容器中残余的芝麻酱黏在杯壁上，就很难被打碎了。
好吃到没朋友的水果酱
山楂酱
马上入冬了，孩子运动量减少，食欲开始不振，大自然便赐予了山楂来解救。秋日自制酸甜可口的山楂酱，留到冬天解馋，好吃到没朋友！
用料：鲜山楂500g、冰糖100~200g（根据自家接受程度，酌情增减）、水300g.
PS：如果怕纯山楂酱太酸，可以放点苹果粒或者胡萝卜粒，同山楂一起入锅熬煮即可。
可保鲜期限：1-2个月
做法：
1、山楂洗净，去核，去蒂；
去核是比较繁琐的一步，市面上少有山楂酱或许也与这个原因有关。好在自家做的量不大，而且让孩子一起帮忙制作，也是乐趣无穷。
具体做法：家长把山楂对半切开，去上下蒂。让孩子用比较薄的铁勺把儿，掏核。铁勺把儿既不锋利，大小对孩子来说又刚好合适。
每个山楂五个核，娃一边数着，一边扣着。扣下来的核攒到一个小碗里，洗净晾干，还是过家家时的“糙米饭”！真真不浪费一点啊！
2、将处理好的山楂（苹果丁、胡萝卜丁）、冰糖还有水，一起放在锅里煮，开锅后小火20-40分钟即可；
煮到15分钟的时候，可以尝一下酱的甜度，如果觉得酸，此时还可以再放点糖。
建议用不锈钢锅或者砂锅，切忌用铁锅！水果的酸容易与铁锅在高温下发生反应，影响最后成品酱的观感和口感。以下各种需加热的水果酱都涉及到这个问题，不再强调。
3、待山楂煮到软烂，并收汁，便可以关火了。
这个时候就是老北京的炒红果，继续碾碎就成了山楂酱啦！
为了有口感，我一般只用勺子将山楂碾碎。如果希望很细腻，可以用料理机打碎。
晾凉后，酱会显得浓稠很多，而且甜度会增加！
延伸其他水果酱做法：
苹果酱、梨酱都是跟山楂酱类似的做法，只需要果肉去核、切丁即可。水分大的水果，水要酌情少放。
水果酱保存的时间短一点，要抓紧时间吃。
春天的时候还有棒棒的草莓酱。草莓因为水分大，无需放水，但有个特殊的步骤，就是需要先用糖腌出酱汁来。（做法见《除了青团，还有哪些火爆春天的美食（附儿童食谱）》）
冬天到了，还可以做一小罐金桔酱蘸着面包吃，清香又润燥。
只要动手做，水果酱的创意无限！
童年大爱的豆子酱
豆子酱
说白了，豆子酱就是我们童年时的大爱——豆沙。
现在大人孩子不太爱吃，仔细观察一个很大的原因是卖的成品豆沙太甜了，齁儿得慌，没有儿时家做的那种淡淡的清甜味。
豆沙做起来很简单：整夜泡开→加糖煮烂→打碎成泥
除了红豆沙，白芸豆、绿豆、鹰嘴豆，都是做豆沙不错的选择。
用这个思路做栗子蓉也会成为孩子大爱！
还有月饼里最受欢迎的莲蓉，你知道它到底是什么吗？问十个人，九个人不知道。其实就是莲子蓉啦！
自己将莲子泡开、煮糯再打碎做成的莲子蓉，满口的清香，满口的营养。实在不敢说多少价位以上的月饼，你才能吃到无添加用莲子做成的蓉啊！所以真不如自己做起来。
如果孩子平时的吃糖量是有控制的，味蕾没有被破坏，那么这些干货被泡开以后，和糖的比例按照10:1来，是最完美的，做出的酱足够甜，还能品出纯纯的豆香。
这种豆蓉酱抹馒头面包都是让孩子食欲大增的营养早餐。唯一缺点就是这种抹酱冷藏保质期极短，三天之内就必须吃掉。如果做的多，想保存的最好办法就是冷冻，分开每顿要吃的量，冷冻起来，头天晚上常温解冻，第二天一吃，味道完全保留。
此处插播两个好物推荐：
不会糊的慢炖锅
妈妈们做豆沙觉得最头疼的就是熬煮时需要一直搅拌。因为豆沙很粘稠，非常爱糊锅。这里给大家推荐一款做炖品绝佳的陶瓷“慢炖锅”。
图片来源于网络
这种锅加热缓慢，只要热了就是恒温，所以水分蒸发也慢。如果不是忘了，几乎不会出现糊锅的现象。
我经常在周末炖上半天，无需理会，一揭锅就是香气扑鼻，用勺一捻便是软糯可口的豆沙了！
在某宝搜索“慢炖锅”，会出来一大片，价位很低，还耐用。建议选择口径小的，现吃现炖，我选用的内径10*15的，正好够自己和娃的一顿甜品或是一小瓶酱。
口袋三明治模具
面包和酱，那是绝配！
如果孩子对食物的颜值要求高，这个口袋三明治模具绝对值得入手。
把抹酱夹在两个面包片中间，用模具一压，看图就全懂了：
图片来源于网络
在某宝搜索关键字“口袋三明治模具”，会出现各种有创意的样子，配上面包片，一定让孩子新鲜有胃口。这种模具一般为塑料制品，接触食物的东西，在尽量挑贵一点，质量好的。
让宝贝多多吃菜的芝麻豆瓣酱
甜酱都是适合吃面包和馒头等主食的。那么蘸菜吃的，可以说非咸酱莫属。
豆瓣酱和芝麻酱一般是居家必备，但是两者单吃都利用率不高。把这两种酱按照1:3的比例，再加三份水，调和泄匀，出来的芝麻豆瓣酱，老少皆宜，不会太咸，还有浓郁的芝麻香气。
每天早晨时间紧张，又想让孩子吃点蔬菜，顺手焯一点好洗的秋葵、白萝卜或者小海带，蘸酱吃，相当于一道营养丰富的菜品。
自己在家吃涮火锅，这个咸酱也比超市里添加了无数多佐料的火锅蘸料放心好吃数倍。
此酱放在露天，很容易失去水分，配好装瓶，也比较容易变质，不如现吃现做。配比泄酱用不了五分钟，制作极其简单，孩子对此酱的接受程度，以及能够多吃的菜量，一定超乎你的想象！
自制酱的通用注意事项：
Q：如何保证装酱的瓶子的密封性？
A：此处推荐一种简单常用的密封方法。就是装瓶后盖瓶盖时，在盖子和瓶子之间加一块裁剪好大小的保鲜袋，然后再用力拧上，这样能有效增加瓶子的密闭性。
Q：酱表面长毛怎么办？
A：这种熟制果酱，如果很长时间没有食用，酱的最上面可能会有一些长毛的地方。因为酱是很浓稠的，长毛的只是表面与空气接触的部分，一般情况下酱的下面部分不会变质。所以这时用勺子大大地挖掉上面那一块就可以了。注意菌丝别粘到瓶子边！不过即使这样，也要大人先尝，没有变得太酸或者有怪味，食用就应该没问题。（我是多会过日子的一个人啊！）但还是抓紧吃最好！
Q：如何保鲜？
A：每次食用时，舀出来当次吃的量，剩下的酱马上放冰箱，否则第二天可能就发酵变酸了！咱自家做的酱没有防腐剂，糖又少，在常温时的保存能力确实没法跟超市的比。而且豆子酱保存时间比果酱更短，要尽快吃完。
以前孩子吃超市里的果酱，那是在一勺一勺地吃糖！自从自己开始做酱，孩子可是在一勺一勺地吃营养呢！
为了娃的好胃口，也为了为娘的好心情，今晚就开工做酱吧！
本文编辑：邢燕、王悦
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