豆瓣8.9 |《人生一串》，给你一根竹签，你将撬起整个烧烤摊
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观看《人生一串》第一集
（温馨提示：本文不宜减肥人群阅读）
这是一个美食类纪录片（节目）云集的时代，太多讲述美食的影像，让人垂涎欲滴。
在中国版《深夜食堂》和《舌尖上的中国》第三季遭遇收视滑铁卢后，美食类纪录片（节目）对“吃货”观众的吸引力没有从前那般强烈了。
豆瓣评分
如何挽救“吃货”受众的心，做出一档本土化的优质美食纪录片？
B站发出了它的声音。
由B站、旗帜传媒联合出品的国内首档夜宵烧烤纪录片《人生一串》，一经推出，便激荡了观众的心。
《人生一串》海报
截止到现在播放量已300多万、B站评分9.8、豆瓣评分8.9。
B站评分
B站此番成了“美食届”的带货王，不仅推荐了各地美味又独特的烧烤，还推荐了几家当地特色浓厚的烧烤店，供吃货受众挑选。
美食纪录片选题的“垂直细分”，让这档讲述烧烤摊的纪录片，更接地气，更有共鸣。
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《人生一串》预告片
这部好吃又好看的美食纪录片，还会有哪些别样的惊喜？
为什么收视率满格的美食类的节目——《街头大胃王》等，都偏爱街头巷尾，市井里弄？
或许正是因为街头巷尾那难以抹掉的烟火气——
“串，是中国烧烤的基本形态，而肉，则是人类烧烤的共同主题。”
在《人生一串》第一集《无肉不欢》里，就讲述了中国4个地方的特色烧烤。
坐稳了，我们要一起来场刺激味蕾的挑战了：
长签火盆烧烤（四川西昌）
西昌位于大凉山下的安宁河谷，发源于梁山彝族的长签火盆烧烤是整座城市最为常见的晚餐。
片中运用的“鱼眼镜头”
这里的人，常把烧烤当晚餐而不是宵夜，因为从下午五点开始到第二天凌晨三点，整个烧烤店都洋溢着“巴适”的烟火气，大家围坐在一起，吃肉聊天。
在西昌，有这样一个烧烤店老板，每天跟自己的客人“打成一片”，举着酒杯，融在大家吃串的氛围里。
他就是「小二自助烧烤」的老板——小二哥，因在家排行老二，所以取了这样一个店名。
小二哥，「小二自助烧烤」老板
「小二自助烧烤」的招牌是「凉山小猪肉」，将腌制好的猪肉串在竹签上，用火盆烤制，烤熟的肉，肉嫩多汁、有嚼劲、老少皆宜。
做出这样的美味，要从食材、腌制、烧烤、蘸料四个方面把控。
「凉山小猪肉」的猪肉选自西昌特有的“跑山猪”，这种跑山猪只能去凉山的彝族人家里选购，选购好的跑山猪用干蕨草和松塔褪毛，蕨草和松树的香味会渗进猪肉里，为「凉山小猪肉」的口感做第一道滋润。
除了质量过硬的肉质，「小二自助烧烤」独家秘制的腌制与黄豆芝麻磨成的蘸料，则为「凉山小猪肉」的口感做了另一道滋润。
当烧烤从夜宵“晋升”为正餐，也就足以证明它在当地人心中的地位。
除了难以拒绝的“肉”，人气，才是西昌烧烤的关键。
热闹的烧烤摊要到凌晨三点，才会曲终人散，正是这个时候，小二哥才有时间跟自己的家人坐在一起，聊聊心事。
透过镜头不难发现，以小二哥为代表的烧烤店老板普遍比较快乐，整个人洋溢着欢脱的气质。
导演组也很俏皮，选用“鱼眼镜头”来展现小二哥充满个人风格的自我介绍。
搞怪个性的“鱼眼镜头”
正是小二哥这种快乐的精神，感染着每个到店吃饭的客人，那份什么都不顾的洒脱淡然，与做自己的本真由“人生里的这一串”而相传。
牛肉小串（云南昭通）
在云南昭通，烧烤做得好的当属回民，昭通的牛肉串不接受单点，都是50串、100串的下单。
所以，这里的人点餐都会说：
“老板，再来50串！”、“老板，再来100串！”
「马思烧烤」是当地有名的回民烧烤店，店名取自老板的名字。
这家烧烤店的特色是「牛肉小串」，店内的牛肉小串都是手工穿成的，穿串的人可得经受一番折磨。
牛肉的原材料由原来的老牛变成了只有三岁的小牛，小牛肉比较鲜嫩，可以增加肉串的口感。
将烤熟的小牛肉配上当地特有的干辣椒，“一天三顿小烧烤”的美滋滋生活算是开始了。
红柳烤肉、罗布烤羊（新疆尉犁县）
新疆人吃烤肉的方式，可谓是最纯正、最自然的，因为他们从串烤肉的签子到烤肉的炉子，都来源于自然。
刚从树上取下的红柳，串成的串儿带着植物特有的清香。
回归烧烤最自然的面目，也能留下美好的味道。
除了红柳烤肉外，「阿不都烤全羊」也是新疆尉犁县的一大特色：
在尉犁县城，卖羊肉串的小伙大声吆喝着：
“尉犁的烤羊烤好吃得很，小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了漂亮咯！”
在以羊肉串出名的新疆，“尉犁罗布羊”是公认的极品。
阿不都在尉犁县经营了一家「阿不都烤全羊」。
过往的司机都会驻足吃一口阿不都家的烤羊，边吃边说：
“路过的时候都会来吃，很好吃！”
除了路过的司机，其他地方的人也会特意驱车前来品尝，阿不都家的烤全羊闻名四方。
「阿不都烤全羊」是如何从众多烤肉中“脱颖而出”的呢？
这要得益于阿不都祖传的腌制秘方以及独特的烘烤方法——
「阿不都烤全羊」的腌制秘方没有味精和鸡精，只有13种中药。
而烘烤方法就更为特殊了：
把宰好的羊划几刀后放进馕坑里烤，馕坑烧烤需要具备一定的物理方法，先往馕坑里撒盐水，使明火熄灭，再用滚烫的四壁烘烤羊肉。
密封是保持烘烤的关键，阿不都会在馕坑口盖上一个浸湿的被子，防止馕坑与外界空气接触。
这是阿不都烤全羊的一大诀窍。
一个多小时后，阿不都会凭借以往的经验，通过馕坑里散发出来的香味，来判断烤全羊有没有熟透。
「阿不都烤全羊」的酥脆美味，DOCO君隔着屏幕都感受到了~
烤生蚝（广东湛江）
烧烤是生蚝普及的幕后推手。
绿林食坊——湛江最大的大排档集中地，那里简直是生蚝的天下，每一家都有独特的生蚝烹制法。
湛江三面环海，海洋资源非常丰富，水产品连续多年居广东省首位。
生长在原生态海域中的湛江生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，其中要属「官渡蚝」最为惹人爱。
这种「官渡蚝」的个头不大，一般在海中生长两年左右被捞起，当地人最爱吃它的“鲜”，什么都不加，单单烤熟，足以美味。
贝壳里的汤，最不应被错过，吃一口生蚝，喝一口汤，这就是湛江人热衷的“海风拂面，美食作伴”的生活。
当然，这里怎么能少了火遍大江南北的炭烤生蚝、蒜蓉生蚝？蚝的吃法千万种，关键在于食客偏爱哪种？
看完以上4个地方的特色烧烤，有没有勾起你的食欲？
人生一串，吃的是交情
烧烤吃的是一种姿态，也是一种情怀，街边小巷的味道，串起了好几代人的岁月——
当“吃烧烤”已不再是填饱肚子那么简单的事情时，烧烤也就被赋予了更深一层的价值，那就是“畅谈未来，回忆过去”。
接待新朋旧友，能带去烧烤摊的，那都是情比金坚的交情。
很多烧烤店一开就是十几年。这期间，伴随着食客的升学、工作、结婚……有的还会带自己的孩子来吃自己曾经吃过的味道。
渐渐地，烧烤成了一种传承，烧烤的生活情怀在一串串签子中留存。
这种情怀摸不到，但吃得着。
每个人都在心底给“烧烤”做出了自己的定义，欢喜也好，悲伤也罢，烧烤摊还是会照常出摊，人们的心事也好在市井中被疏解。
这，应该就是烧烤的一串儿魅力。
（《人生一串》会在每周三晚20:00，于B站，和你相约属于中国人的“深夜食堂”！）
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