冬季，人们总喜欢吃一些热乎乎的食物，火锅成了许多人的首选。约上三五好友，在包容性极强的火锅中，大家总能找到自己爱吃的菜。郑州大学第二附属医院临床营养科营养师张倩介绍，从食物加工方式来说，火锅是用煮的方式来加热食物，因此，可选择的食材丰富多样。要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应要有所注意。锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底。尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。蘸料可以多选择葱、姜、蒜、芝麻、花生等进行混合调味，少选择酱料。如牛肉酱、沙茶酱。北方人吃火锅少不了芝麻酱，芝麻酱中含有丰富的矿物质，与重庆火锅搭配的油碟相比，芝麻酱是不错的选择。肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。动物内脏，涮火锅时要少吃。因为人体的胆固醇80%由自身合成，从食物中摄取的胆固醇占20%左右。很多动物内脏所含的蛋白质、铁、铜、锌、维生素A等营养素十分丰富。对于高血脂人群，不建议吃动物脑、内脏等。以猪脑花为例，每100g猪脑花含2571mg胆固醇、131千卡热量、9.8g脂肪。火锅丸子要少吃。因为火锅丸子中往往会添加盐、油等。菌类可选择平菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等菌类拼盘。推荐未经油炸的豆制品（豆腐、千张等）。海带、裙带菜等藻类，西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是不错的选择。这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。主食可以试试红薯、土豆、藕、玉米等根茎类蔬菜，可以替代主食。
大多数人吃火锅的时候，都是与朋友、家人边聊天边吃，不知不觉就吃多了。因此，要有意识地控制一餐摄入的食物总量。
不能吃太烫
当一顿火锅刚刚开始，很多人都盯着锅中翻滚的肉，待其熟时迅速夹到碗里，滚烫的食物下肚，会损伤口腔和食道。如果加上麻辣的刺激，很容易引发炎症或溃疡。
因为半熟的肉中可能含有未被杀灭的细菌或寄生虫，吃下后容易引起腹泻等症状，在涮肉时一定要注意把肉涮熟。
因为连续多天吃火锅会加重肠胃负担。吃完火锅后的下一顿饭，可选择清淡的杂粮粥、清炒时蔬等。
要选择证照齐全、干净整洁的火锅店
这是出于食品安全方面考虑，避免一些违法商家使用罂粟壳等禁止添加的物质做火锅底料。