这是来自喜马拉雅的
第 959 份礼物
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杰素松赞是藏地首个精酿啤酒品牌的创始人。他首创青稞、山泉水酿啤酒，从藏地生活获取创新灵感，将传统唐卡融入瓶标设计，让每款啤酒都带着独特的藏地记忆。从瑞士回藏地十年，办酒厂初衷是为给母亲保育院的孩子们创造就业机会，而这期间也让他看到了别样的生活的方式。我们此次请他来分享这些年的故事。
我生长在瑞士一户藏族家庭里，我母亲从小失去父母，幼时被一对德国夫妇收养，前往瑞士生活。1993年，她放弃了优越的生活，回到心心念念的故乡藏地，创办了第一所孤儿院“杰素丹珍保育院”。希望这里孤儿们能够像她小时候一样，感受到温暖，有机会学习。
毕业后我和朋友在瑞士创立了房地产公司，经过一番打拼，事业小有所成后，我选择了去实现环游世界的梦想。当我结束旅程时，母亲找我进行了一次长达7天的深谈，她希望我回到藏地，为保育院的孩子们创造就业机会，做更有社会价值的事情。
考虑过后我决定留下来，为保育院的孩子做些事情。一开始我在古城开了餐厅，餐厅不免要和酒水有关系，我发现香格里拉没有好的啤酒，有人曾将中国的啤酒称为“啤水”。口味很淡，品质不高。
与国内尚未成熟的啤酒文化相比，国外的啤酒文化早已风行。在瑞士生活多年，喝的都是欧洲高质量的精酿啤酒，我本身对啤酒的要求比较高。
瑞士是很注重创新的国家，我受其影响，做餐厅时就注重发明有当地特色的美食。香格里拉有极富营养价值的青稞，清澈纯净的山泉水，天然有酿造好酒的潜质。我想，用青稞来酿造属于藏地的啤酒可不可行呢？
最初我什么都不了解，我先回到瑞士，参加啤酒培训班、了解学习高端啤酒的制作流程及工艺。2009年我回到香格里拉，买了台小设备，租了一个城郊的仓库，开始用青稞试制啤酒。
当时世界上所有的啤酒，连同最顶尖的德国啤酒，都以大麦为原料生产制作。青稞的蛋白质和糖分含量大于麦芽，所有人都不知道青稞究竟能不能酿酒。我请来德国及加拿大的啤酒专家，在经过研究之后，专家们否定了制造青稞啤酒的想法，认为这是一件不可能的事情。但我不想就此放弃。我又从瑞士邀请到拥有50多年啤酒制作经验的专家，常驻香格里拉研究青稞啤酒的制作。
通过与专家的沟通，不断地了解青稞的特性，寻找适合酿酒的青稞种类，通过一次又一次的调试，我们团队终于研发出青稞酿酒的配方。
解决了青稞的问题。啤酒中水是至关重要的，佳泉出美酒，我们取用了比桑谷牛场上的高山湖泊：措纳湖的水，甘甜清澈、清凉解渴。我们还采用了独特的藏族酵母配方。在“藏式爱尔”款式中有两种酵母，是到现在还没有被识别出的品种。酿酒师们特意将这些酵母融合入啤酒的酿造过程中，打造出只属于香格里拉的独特味道。我们还采用来自德国、美国和新西兰的啤酒花，从瑞士聘请资深的酿酒师研发，至少一个月的发酵，用暗淡色彩抵御部分阳光的环保瓶子，与国际接轨的严谨的制作流程。我们也许不如工业化生产的效率高，但通过精心打磨，味道更浓郁精致。
啤酒不同的温度、不同发酵程度，口感都不一样，为了找到最佳的口感，我经常早上一到酒厂就开始品尝不同温度下酿造出来的青稞啤酒，也邀请国内外的朋友们一起品鉴，提出建议，进行参考。
从2009年开始研发青稞啤酒，当时每个发酵罐只有200升，直到2014年才扩大规模量产。这5年，我们一直在不断研发测试，直到酿造出我们都满意的啤酒。
我还喜欢从藏地日常生活中、员工那获取酿酒灵感。
我们现在有个香格里拉农场项目，专门酿造独特的限量款啤酒。例如里面有一款“佛手柑”，属于新英格兰IPA种类，这种品类的特点是有很浓的柑橘类水果味道。
在香格里拉寺院里，佛手柑常被用于供佛，而每当在寺院看到佛手柑时，会伴随着煨桑的松木味道。我想用藏地的方式去演绎新英格兰IPA，于是将这两种原材料加到酒里，创造出“佛手柑”款式的啤酒。闻的时候是柑橘的味道，喝进嘴里，整个口腔和喉咙会弥漫一股松木的清香，味道十分独特。
在比利时布鲁塞尔挑战赛上，这款啤酒获得了卓越酿造奖。以前从来没有这个奖项，是为2018年的优秀产品开设的。
除了口味，外包装上我们也加入了藏族文化元素。香格里拉啤酒的瓶标是我们副总嘎玛设计的，是唯一将唐卡元素用在瓶标的啤酒。他以前学过唐卡，后来又到意大利学习现代设计。将传统唐卡和现代设计结合起来，碰撞出了不一样的火花。
每款酒的瓶标都不单单是一幅画，结合藏族文化，赋予每一款酒背后的故事。
牦牛十分强壮，能够适应高原恶劣的生存环境。“黑牦牛”这款啤酒是酒体很厚重的黑啤，黑焦巧克力口味，黝黑的色泽和浓郁的口感，像极了强悍的野牦牛。
“黑牦牛”款式的瓶标
嗦呀啦在藏语中代表对神的崇敬，随着时代变化变成欢呼的语气词。藏族人热情好客，能歌善舞。每到节日，大家围在一起跳锅庄舞，时不时传出嗦呀啦的欢呼，十分欢乐。
还有像我们现在新开发的“小卓玛”款式，是草莓味的白啤。高原没有什么水果，小时候孩子们都会去山上玩、摘野果，其中有一种酸酸甜甜的野草莓，很受小朋友喜爱。喝到这款啤酒的时候，希望能够唤起小卓玛们小时候的美好回忆。
啤酒承载文化，我们希望能够用味觉带给大家生动的香格里拉记忆。这是我们品牌的特色，同时也希望用这种方式将藏文化传播出去。现在啤酒厂已步入正轨，员工90%都是香格里拉本地人，不少来自保育院。我会根据他们每个人的性格特长，安排适合他们的工作。在酒厂，他们学会了精酿啤酒的酿造工艺，即使将来离开，也有一技傍身。
在和本地人打交道这些年，我慢慢学会了简单中文，和当地人沟通无障碍。但其实刚回到香格里拉的时候，我并不习惯。我不会说当地的语言，饮食习惯差别很大，生活娱乐方式单一，最难的是没有真正的朋友，大家的思维和兴趣爱好完全不一样。
但是在接触的过程中，我的想法慢慢发生了转变。在以前，我们定下目标说今天一定要做成什么事情，不行也得行，把自己崩得很紧。但是藏族人会想：今天不行，那明天一定行，不行再接着努力。他们这种松弛有度、乐观的生活态度，对我启发挺大的。以前看中的物质生活，发现其实也不是必要的，在大城市拥有很多，但内心永远不满足，也许他们拥有不多，但内心很平静丰富。简单的生活难能可贵。这份事业也让我真正用心去感受自然。自从酿造啤酒后，我和本地的农民有了更深的连接。以前不关心天气、季节，现在开始会担心：雨季到了，今年雨水多不多，会不会影响青稞的收成...关心农民所关心的，和他们一起经历四季变更。从不久前开始，我每星期会拍一条vlog记录酒厂的日常工作、找原料的过程、香格里拉的生活。希望能够揭开酒厂的神秘面纱，让大家了解我们是怎么酿酒的；也会为大家分享香格里拉的美景和生活。
当初办酒厂的初衷是为了给孩子提供就业的机会。由于酿酒需要大量的青稞，酒场运营了一段时间后，在当地政府的支持下，希望通过品牌的发展，带动地方农业。没想到在帮助孩子的同时，还可以让家乡的农民过上更好的生活。
大家说起藏族，总会以一个旁观者的角色提到“文化”这个词。没想到有一天，我成为了真正以藏族文化生活的人。我希望每个喝到香格里拉精酿啤酒的人，不管是否来过，都能从味觉、视觉、嗅觉多种感官多方位感受藏地。
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