从3张桌子起家到蓬勃发展开出20多家门店东莞这家烧鹅店老板在近三十年的“美食之路”上
实力演绎了“追梦奇遇记”
位于中堂镇的溢发烧鹅开了将近三十年靠一道东莞水乡几乎失传的“古法荔枝柴瓦缸烧鹅”抓住食客的心而其创始人莫志坚的人生经历更是生动演绎了一出“追梦奇遇记”当过水泥工、售票员和司机的他没有安于平稳生活而是遵从内心投身热爱的餐饮行业 他曾四处学艺拜得“国菜大师”为师后被评上广东省粤菜师傅四星名厨成为烧腊专家
位于中堂镇107国道旁的溢发烧鹅创始于1996年，开了将近三十年，是中堂有名的美食打卡点。
这里的瓦缸荔枝木烧鹅，堪称烧鹅界的“扛把子”。
这道菜中所选用的鹅，是生长70-76天、重量2.5-3公斤的清远黑鬃鹅。这种鹅骨头小，是大湾区烹饪烧鹅的上乘原料。而柴则是干燥纯净的荔枝木，先在户外放置一年，待风吹日晒去除新鲜荔枝木的生青苦涩后才使用。店门口晒太阳的荔枝柴
缸是黢黑铮亮、直径一米二的密闭瓦缸，保证燃烧喷发的木香充分被烧鹅吸收。店门口的大瓦缸单在莫志坚手里就传了近三十年
一只烧鹅送到食客嘴边之前，要先经过十几道工序，比如腌制时用“阴力”按摩，直到鹅肉起胶；再比如先用开水烫、过冷水后，再浇淋麦芽糖调制的饴糖水、然后将鹅送去风干数小时，这是决定烧鹅能否形成”玻璃脆皮“的关键……
传统工艺精工细制，背后是莫志坚对于烧鹅品质的极致追求。而“品质”，也是“溢发”品牌能屹立多年的首要秘诀。
莫志坚说，1996年开店后，周边做美食的商家很多，不乏比他规模大、手艺好、选择更丰富的，但能坚持到如今的，却只有他这一家。“溢发”的供应商中，不乏合作超过二十年的，他从不会按价格去选择供应商，而是根据质量决定的：“品控一定要做好！”。如今即使工作再忙碌，他也坚持参与试菜、研发，第一时间跟大厨反馈意见……
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当过水泥工、售票员和司机的他
生动演绎“追梦奇遇记”
莫志坚的从业经历，也相当丰富。16岁那年，他学手艺做了泥水工，虽然辛苦，但能养活自己；3年后，他转行当上汽车售票员，再过了几年，他考了车牌，自己开起了小面的。
在那段走南闯北的日子里，莫志坚遇到过形形色色出门谈生意的老板，在交谈、学习中，他骨子里的营商天分慢慢显露。加上他喜欢四处寻觅美食，28岁那年，莫志坚一头扎进餐饮业。
最初，他的店面很小，只能容纳3张桌子，而且开店的钱还是四处借来的。初期没名气口碑，也无宣传，全靠朋友每晚帮衬坐满，才慢慢带旺。
莫志坚明白，想在竞争激烈的餐饮业里谋得一席地位，还得有“独门秘籍”。此时，恰好亲戚为他引荐了广州一位烧腊师傅，师傅慷慨地将技术和配方尽数传授，而他也不负所望，将这门手艺做到极致。
后来，莫志坚不断钻研，四处寻访老厨师吸取经验，不断失败又不断重来，终于掌握了东莞水乡片区瓦缸烧鹅的烹饪秘诀，打响了自己的名气。
他最初的小店，也扩张到1000多平方米、可容纳四五百名顾客用餐，成为最大的总店。此外，他还开出二十多家分店，生意蒸蒸日上。
店里的泡菜，是拜师北京国菜大师李光远学的，只用糖与醋，腌制后爽脆中带点水果鲜甜。
有道“不一样的烧腩仔”，是莫志坚和十几个师兄弟，在增城别人门店里坐了一整天，偷偷观察记下厨师的每个步骤，回来后研发成功的。
店里的“宫廷药膳掌翼”，在烹饪时巧妙加入了“藤椒”，出品是广东人可以接受的辣度，又增添了不少风味，许多顾客吃完都会打包……
说起来，溢发店里的每道镇店菜，背后都有一个特别的故事。
对厨艺的不断钻研、精益求精，也让莫志坚收获良多：他被授予广东“乡村工匠”工程师职称，获评广东省粤菜师傅四星名厨，还成为中国烹饪协会烤鸭委副主席……
“拼搏的路上，我遇到过很多贵人相助。”因而在自己成长的同时，莫志坚也不忘提携后辈。他曾立下誓言：“全国各地的学徒，只要有一颗赤诚的心，都可以来学艺。”
眼下，他已收了二十多个徒弟。他还与稻香等大餐饮品牌携手，培养乡村振兴人才；参与智能烤鸭炉的研发，推动行业发展……
“一门小生意，要做起来也是很艰辛的，尤其是餐饮业。”这是莫志坚多年来深刻的体会。
回想创业初期，小店每天营业到早上五六点，莫志坚还得亲自去细村市场选购食材，七八点才回来休息，小睡一会又迎来午市；妻子除了上班帮补家用外，还负责照看一对子女。
莫志坚的父亲快90岁了，在店里帮忙看守了整整28年，每天早上帮忙开门、午市后帮忙看店，为小夫妻赢得宝贵的休息时间。而水电、煤气、收货等等杂七杂八的事情，每样都得有人费心……
全家人忙里忙外、日复一日，日子在操劳中逐渐变得红火。
对于子女的教育，莫志坚认为：“能不能读书看天分，但手艺必须要学，起码将来有口饭吃。”
如今，孩子们也长大成人，儿子帮忙管理门店，女儿也经营起烧腊和茶饮品牌。从父母肩头接过一部分重担，为品牌注入新的活力。
午市时间，店里顾客盈门
面对预制菜的风口，莫志坚也有自己的见解：“其实店里常有顾客打包烧鸡鹅翼等回家，我们很早就备了抽真空设备，也一直在进行相关尝试，希望让更多东莞以外的朋友，品尝到烧腊的美味。”
在他看来，广东烧腊的市场和消费场景丰富，发展空间广阔，可以在预制菜的赛道上发挥独特优势，“我们计划通过完善供应链，南北互动发力预制菜赛道。”莫志坚表示，将传统和时尚结合，在简餐、茶饮、融合菜等细分品类寻求突破，这样可以走得更远。
爱上东莞的理由中烧鹅一定拥有姓名感谢这些坚持不懈的手艺人
给我们带来了舌尖上的温暖
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策划 | 向志清 刘妍静
来源 | 文/查雨霏 图/汪慧君 通讯员 中堂融媒体中心 邱发平 陈梓聪 萧培东
编辑 | 查雨霏