舌尖腾冲 ‖ 又到鸡枞破土时，不要让城市限制了你的想象力
腾冲肥厚的火山灰土地丰富的降水，为鸡枞的生长创造了良好的条件。因而腾冲鸡枞不但出产量大，而且品种多，味道鲜美。
按种类来分，腾冲鸡枞有白鸡枞，青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。青鸡枞和白鸡枞生长普遍，尤以龙川江一线的芒棒、上营、曲石、界头和明光等地为多、土堆鸡枞主产于新华、蒲川等南片山区，其菌杆较长，最长可达2尺有余，因多生长在白蚂蚁发起来的土堆上而得名；黄鸡枞菌体较大，灰褐色的菌盖厚及寸许，最大的直径一尺有余，菌杆粗如茶杯，堪称鸡枞之王。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多群生，第一窜三五朵、十多朵、数十朵不等，唯黄鸡枞多为独生，且数量不多。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
鸡枞的吃法很多。鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。干鸡枞是将洗净的鸡枞放入净锅，加盐焖至六七成干，然后盛入簸箕晾笆暴晒而成。把干鸡枞切段，配以生红辣椒及少许白酒入坛腌制，则成腌鸡枞。把干鸡枞切段，配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀放入炼制好的植物油里浸泡，就制成了油鸡枞，可以随时取用。
鸡枞菌炖鸡
鸡枞一定要炖鸡才是最美味的！鸡枞很难清洗，一定要仔细清洗。然后把鸡肉砍成块状，炒一下。可以在开始炖汤的时候，在锅里加一个砂仁，增加香味，放入葱花蒜蓉，愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒，出糊香味道的时候用小擂钵捣碎，加到蘸水里。然后开水入炖锅，加入鸡块和姜，鸡块炖到半熟， 加入鸡枞，等鸡软了就可以吃肉喝汤了。
松茸菌排骨汤
腾冲的松茸也是非常难得美味，松茸的食用方法多样，烧、炒、煮皆宜。松茸鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味，且有搞癌的作用。尤其松茸排骨汤最为美味，接下来就介绍一下具体的做法：首先把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下。然后锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫，松茸换水继续泡发。记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的。取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制。一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料。
红烧青头菌
青头菌是腾冲野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。油焖羊肚菌
羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。羊肚菌具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功效。
油焖羊肚菌是非常不错的选择，首先把羊肚菌洗净，沥水，无需切小块，要是不喜欢太大的，可以对半剖开。接着锅中放入油，无需等油热，即可将菌放入锅中，小火慢慢熬。另起一锅，小火焙香花椒跟辣椒，放一边，大约半小时后，水分慢慢蒸发时，加入焙过的辣椒花椒，花椒辣椒属于调味的，可根据自己的口味添加，不喜欢麻辣的可以少放，喜欢的可以多放点儿。待水分全部蒸发掉，锅里剩下的油要盖过菌子，这样才可以保存长时间，加盐调味。待凉后装入洗干净的无水瓶子密封保存。
鸡油菌炖肉
鸡油菌因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名。鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。鸡油菌炖肉是很不错的美味，首先把肉洗净放入沸水锅悼去血水捞出洗净斩块鸡油菌用温水泡发去杂洗净用刀切成片 。然后锅烧热加猪油放入猪油煸炒片刻烹入料酒加入精盐、姜片、葱段、肉汤武火烧沸撇去泡沫加入鸡油菌烧沸改文火炖至肉熟透拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。
干巴菌炒青椒
干巴菌其貌不扬、黑黑的用自一层白色。但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。
干巴菌炒肉是首选，首先将干巴菌撕为细丝洗净，青椒切丝，蒜瓣少许，植物油少许，油热后下蒜瓣、青椒丝翻炒一会后下干巴菌。不用太长时间，待干巴菌水分收干，闻到香味根据口味放入盐即可出锅。
漫长的雨季还没有过去，小伙伴们，是不是感觉有点快发霉的感觉？那么就抽个空闲时间到山林里走走逛逛，呼吸一下新鲜的空气，找点菌子，说不定就能碰到一窝鸡枞。
相关链接
编 辑：阳 大
责任编辑：常梦菟
审 核：赵黎敏
tclywgw@163.com
投稿邮箱采稿预约电话：0875——5139281