同样是“牛肚”，为何口感不同？博物馆为你解读真相

亲爱的朋友，你每天吃那么多牛肚，敢不敢告诉我下面哪个是毛肚？哪个才是真正的牛肚？

这都回答不上来，你对得起那头牛么？

网络图

我们都知道，牛是反刍动物，有四个胃。但每个胃对应我们常吃的哪种食物，却傻傻分不清楚，常常统一称为“牛肚”。

最近，东京上野公园的国立科学博物馆举办了大英博物馆特展，网友@huu00_狐 看展之后惊呼：几十年的困惑终于得到解答！终于分清那四种牛肚了！

下图是“第一胃内壁”，兽医学上称为“瘤胃”，又被称为“牛草肚”。

瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧，适合煮或者放火锅里。

下图是“第二胃内壁”，兽医学上称为“网胃”，又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚。

“网胃”表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮。

接下来这张图展示的是“第三胃内壁”，兽医学上称为“瓣胃”，即我们常说的“牛百叶”或“毛肚”。

瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。

第四张图是“第四胃内壁”，兽医学上称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”。

皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。

前三个胃（瘤胃、网胃、瓣胃）实际上并不具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的“胃”，而是变态的食道。

牛真正的“胃”是皱胃，四个胃的分布情况是这样的：

更清晰的示意图如下：

现在我们可以愉快地去火锅店装X了：老板，给我来一份第三胃内壁！

本文转载自：观察者网

作者：高雪滢

编辑：木子

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