热议｜让你一饱眼福的博物馆，是否还要再让你一饱口福？

近年来，博物馆的公众服务越来越受到广泛关注，弘博网也曾对此推送过多篇热议，并引发读者们的积极讨论。其中一条建议博物馆“先搞个餐厅吧”的评论引起我们的注意。

随即，编辑部展开了激烈的讨论：有人说出因某家博物馆位于大遗址建设控制地带，缺少餐厅而留下的饥肠辘辘的观展记忆；有人则表示博物馆作为公益性文化机构，首要职责应是提供公共文化服务，餐厅设置有需要，但不应该投入过多精力……

那么，博物馆是否必须开设餐厅？如果设置餐厅，博物馆要开展怎样的餐饮服务呢？

博物馆是否必须开设餐厅？

观众对博物馆餐厅各有所求

参观博物馆是对人的体力和脑力的双重考验，根据自身经历，网友表达了自己对博物馆餐厅的看法。

一些网友认为，“吃”在博物馆非常重要，博物馆如果没有餐厅会给参观带来一定程度的不便。

也有网友将博物馆餐厅与其他公共场所的餐厅进行类比，认为博物馆应把餐厅作为硬件配套服务，这样也可以在一定程度上延长观众在馆内停留的时间。

不过，有的人持有不同意见。

有人认为，博物馆要注重基础业务，强调“内容为王”，将更多空间用于展陈。

或者关注观众体验和需求，提供最基本的服务与设施，但在设置餐厅方面不是必须的。

“

博物馆作为公共文化服务场所，提供休息场所就足够了。

”“

我觉得不是必须的，但要考虑观众需求，提供基本的服务设施。

”

更有人根据博物馆的实际情况，进行分类讨论，比如”小馆很快就能逛完，大馆就需要在博物馆内吃”。

“

博物馆开设餐厅需要看博物馆的情况，一些大型的博物馆/展陈做的不错/客流量比较大的，开设餐厅是需要的；但是一些小型博物馆/可以迅速参观完/展陈质量不够高/客流量少的，还不太需要开设餐厅这方面业务。

”

由此可见，观众对于“博物馆是否必须开设餐厅”这一问题没有十分统一的答案。而且，从博物馆的角度来说，开设餐厅并不是一件容易的事情。

博物馆开设餐厅的复杂性

首先，博物馆作为公共文化设施，需向公众提供公共文化服务，其“非营利组织”的性质也对博物馆在从事经营类的活动时具有严格规定。

其次，有人提出，我国博物馆开设餐厅的现状受建筑设计、消防安全、餐饮资质、价格成本等多方面因素的制约和影响。

即使有的博物馆为了观众便利而开放员工食堂，原本好意的举措却引来了“不速之客”。

最后，所谓众口难调，每位观众对食品的要求和喜好存在各种差异。在一些评论中，网友还对博物馆餐饮服务的价格和口味提出了较高的要求。

因此，博物馆不仅要照顾你的眼，还要照顾你的胃，最终只能感叹一句：

博物馆如何提供餐饮服务？虽然博物馆开设餐厅并不容易，但逐渐地，餐饮服务开始成为评判博物馆的公众服务是否优质的标准之一。尤其在许多博物馆上线了餐饮服务的大背景下，博物馆可以从哪些方面入手，为观众提供良好的餐饮服务呢？

对应观众的餐饮需求

目前，多家博物馆的餐厅已被纳入到点评类app中，观众可以随时搜索餐厅位置和评价。综合各种点评，我们发现，公众对博物馆餐厅的需求主要集中在口味、上菜速度、环境、卫生条件、性价比等因素。因此，这是博物馆餐饮服务需要关注和自我提升的方面。

某点评类app对某博物馆餐厅评价的要素提取

例如，曾经发生过博物馆明明设有餐厅，观众找不到误以为没有的“乌龙”。有一位观众就在社交平台上表达了自己的“抱怨”，引得多家博物馆纷纷及时回复本馆餐厅的位置，为本馆“正名”。

中国国家博物馆官网对于餐饮休息服务区域的公示

除此之外，对于那些受到建筑因素制约，或者是规模较小的博物馆，公众虽然认为设置餐厅不是必须的，但也提出希望可以拥有饮食休憩的场所（即提供观众可以食用自带食物的场所）、食品商店等。或者，还有人提议，没有条件提供餐饮服务的博物馆，可以为观众提供周边餐厅分布的温馨提示。

“

我觉得没有条件提供餐饮服务的博物馆可以为观众提供周围的餐厅路线图，温馨提示下也可以。

”

“特色”为博物馆加分

博物馆餐厅不仅可以提供基础的餐饮服务，还可充分发掘自身资源和特色，带给食客们全方位的体验，提升餐饮服务的品质。一个好的博物馆餐厅也可以为博物馆形象加分！

一方面，充满本馆特色是让博物馆餐饮备受瞩目的关键因素。例如，北京汽车博物馆的汽车主题博物馆餐厅，装潢和食物器皿都与汽车形象相关，为观众们尤其是周末带孩子逛博物馆的家庭提供丰富的用餐体验。有的博物馆还将食品与本馆特色相结合，或者配合展览设计开发食品类文创产品，在博物馆的餐厅或咖啡厅售卖，如广东省博物馆结合馆建特点推出的“粤光宝盒”糕点，与中国国家博物馆配合“隻立千古——《红楼梦》文化展”特别打造的“怡红群芳”糕点。

“粤光宝盒”甜点（左）

“怡红群芳”糕点（右）

另一方面，打造良好的就餐环境可以缓解观众因长时间参观而产生的紧张感和压力。例如，湖南省博物馆的“艺外咖啡馆”，在装修风格现代化却处处藏有小心机，灯具样式、墙壁装饰都选择了与博物馆特色馆藏相呼应，让观众们流连忘返。

博物馆是城市地标，在博物馆观城市，别有一番风趣。位于英国伦敦的泰特现代美术馆、与位于希腊雅典的卫城博物馆的餐厅，便因“观景”而著名，让观众不但一饱口福，还能一饱“眼”福。

伦敦泰特现代美术馆餐厅观景

 希腊雅典的卫城博物馆餐厅可看到遗址

END

精彩纷呈的展览，拉近博物馆与观众距离的各式活动和文创不断涌现，博物馆在文化服务上为观众创造了一个又一个惊喜。在此基础上，作为观众体验的一部分，优质的餐饮服务可为观众的参观体验锦上添花。面对观众对餐饮服务的需求，博物馆近年来的回应和提升也不容忽视，并将处于一个不断探索和发展的过程。

最后还要温馨提示，观众在参观博物馆时也可提前做好全面攻略，同时为了保障展厅环境和文物安全，万万不要将食品带入展厅内食用哦！

关于博物馆餐厅的话题，你有哪些想法，欢迎留言讨论！

编辑：康忙北鼻#国旻

开馆在即，防疫关键时期如何保障观众参观？

（戳图了解一下）

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