街头巷尾的烫菜，是贵州人发明的快餐食品
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。
在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
一个朋友约到另一个朋友的咖啡吧聊点事情，正好碰上饭点，问想吃什么，选择有二——店里的三明治、煎银鳕鱼配咖啡，或者，找外卖送烫菜。
略为犹豫片刻，还是选了烫菜。因为据说，这一家，可是当年颇有名气的人民剧场烫菜。很久没去了，居然还有些想念。开包一尝，蘸水里的泡萝卜分甜酸两种，且味道依稀还能忆起。朋友慷慨，点的内容堪称丰盛，最好玩的是，吃着吃着，甚至还找到了上一锅遗漏下来的一小块猪皮。这是吃烫菜常有的经验，即但凡有且只有唯一的食材，多半都是漏网之鱼。哈哈哈。
烫菜不知别处有无，更不知何时出现，谁人发明，做法也简单无比——筒子骨加各种大料，熬制汤底一大锅，事先备好各色蔬菜、肉类和豆腐类菜品，任由吃客选择，下锅烫熟，连汤盛入大碗中，调好一份辣椒蘸水，配白饭。所费不多，就能对付一顿，且营养基本上齐备，味道也颇为不恶。贵阳的普通工薪族，午间充饥，光顾者众，图其便宜省事好吃之外，也还因为，立等可取，不耗时间。不知为什么留下个印象，觉得吃烫菜的女士居多，男性较少，所以也不大问津。惟人民剧场这一家，有一段时间经常去吃，颇有些感情，其中一个特色，就是做蘸水时提供甜酸两种泡萝卜，任君选择。
还有一处比较有名的，在贵州日报对面一小巷子里，其招徕顾客的方式别致，是自称绝不用地沟油。证据是在店里一面墙上，累累摞上若干空油瓶，以示清白。我开玩笑说，光看这个可做不得数，好比在鸡蛋糕里吃到了碎鸡蛋壳，未必是放了足量的鸡蛋，很有可能只是放了鸡蛋壳。
烫菜不同于火锅或者麻辣烫，简单易得，街边巷尾，随处可见，就算是一个人就餐，也能吃到较为丰富的东西，本质上可以归为快餐食品一类。我最早接触此物，是在大学时期。食堂菜实在难吃，好在那时管理不严，学校周边的商贩看到商机，沿着食堂旁边的路侧，摆起了长长数十米的摊位，各色菜肴，琳琅满目，其中便颇有几家卖烫菜的。不过，男生少见，毕竟，我们是更纯粹的肉食动物，只靠这一点热量可支撑不下来。饱饱地弄一顿肉吃，大概更接近我们的理想。
由此想起一个爱吃肉圆子的朋友老张，二十多年前，刚刚大学毕业不久，他独居一套旧公寓，成为朋友们的重要据点。某次，老张突然提出，狠狠地煮一锅肉圆子火锅，吃到饱，吃到撑……如何？凑了个周末，买几斤肥瘦得宜的好猪肉，老张亲自上阵开剁，两把菜刀飞舞，大有当年镇关之西风采。
只见五六条好汉，围着闷闷一大锅肉圆子，热气蒸腾，载沉载浮，筷子翻飞，流涎流汗，直吃到天昏地暗，日月无光。怀念啊，那真是一段精力弥漫的时光，用《编辑部的故事》里的余德利的话来说，正处在“为了弄一顿饭，可以什么都不干的年龄”。
俱往矣。去年初，老张约当年这帮老朋友吃饭，一大桌子菜中，特地烧了一碗忆旧肉圆子汤，看得出手艺的进步，汤料讲究，馅料精致。可惜大家都只是稍尝辄止，筷子都往素菜上面伸，倒是铺底的豌豆尖顷刻便尽。看来，下次聚会，点一份以蔬菜豆腐为主的烫菜外卖，略配下酒的凉碟便可。人到中年，宜于清淡，偶尔夹到一筷子漏网的碎肉，添些荤腥味，足矣。
图片来源：网络
撰文：周之江
编辑：彭瑾
责编：小千
编审：陈薇
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