隔夜冰西瓜咬一口都是细菌？标题党我劝你善良→_→

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近日央视《健康之路》节目的一个关于夏季吃西瓜的实验，引发了网友热议。有媒体分析指出，该节目用实验的方式告诉大家，隔夜冰西瓜是“毒”西瓜，吃一口隔夜冰西瓜（25g）会吃进入8400个细菌。

（图源：网页）

春雨君看到这个新闻内容的时候，不禁露出了“地铁 老人 手机”的表情，心想8400个细菌也还好吧，8400个/25克，也就是336个/克，跟我们数以万计的微生物大环境相比，这多吗？你啥都不吃口腔里都有数亿个细菌呢！

本着求真务实的态度，春雨君去看完了《健康之路》那一期关于冰西瓜的内容，看完后春雨君只想说：对不起，我“爬墙”了，我觉得这期节目说的没啥毛病

“太长不看”版：

1.即使是要求比较严格的婴儿配方食品，微生物指标的最高安全限量值也达到了10000个/克，对比而言，8400个/25克（336个/克）细菌数并不多

2.判断西瓜安不安全的标准不只是细菌含量，还要看致病菌的污染情况，如果致病菌污染了西瓜，人再吃下去，就容易导致发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象

3.处理西瓜的刀具、砧板、餐具等要做到生熟分开，而冰箱也不是“保险箱”，也可能有致病菌繁殖，尽量现买现吃，尽快食用

“毒”西瓜是个假概念

简单来说，这个节目用实验的方法，模拟日常生活中我们吃西瓜的四种处理方式，测试这些不同的方式会让西瓜细菌数量如何增长。

第一种方式是买回家的西瓜切成两份，一份现吃，另一份用保鲜膜包起来放进冰箱，第二天再吃，实验室模拟该条件，经提取培养后，测得隔夜冰西瓜的细菌含量是160个/25g。

（图源：见水印）

第二种是买回家的西瓜用勺子挖着吃，吃不完剩下的用保鲜膜包起来放进冰箱，实验室提取培养后，测得该条件下隔夜冰西瓜的细菌含量是1600个/25g。

（图源：见水印）

第三种是用切过生肉的刀和砧板，做简单的清洗后再切西瓜，当即提取培养后（注意，并没有放进冰箱储存24小时，即这个条件下测的并不是隔夜冰西瓜），测得该条件下的西瓜细菌含量是8400个/25克。

（图源：见水印）

第四种是用专门处理果蔬的刀和砧板切西瓜，提取培养后，测得该条件下的西瓜细菌含量是45个/25克。

（图源：见水印）

在数据都公布以后，现场嘉宾也提出了疑问：我们一直这么吃也没有拉肚子啊？

对此，节目专家也给出了解释：这其实是一个量的问题，如果细菌达到数以百万计，并混有致病菌的情况下，就会致病，使人拉肚子。

并且还在现场举了一个例子，简单科普了李斯特菌的致病能力和嗜冷特点。

（图源：见水印）

所以说，其实这个8400个/25克的数据，和隔夜冰西瓜没啥关系，而且这个节目也解释了这个量还不足以致病（虽然说的不是特别清楚）。

事实上，这个节目的本意是说夏季微生物繁殖较快，人们比较爱吃的西瓜、凉拌菜、海鲜（节目后面在讲凉拌菜和海鲜的健康隐患）等食物会有安全风险，处理西瓜的刀具、砧板、餐具等要做到生熟分开，而冰箱也不是“保险箱”，也可能有致病菌繁殖，尽量现买现吃，尽快食用。

但是，你这样说的话，怎么能吸引眼球呢？

于是，一些“聪明”的标题小达人就开始抓住“隔夜冰西瓜”、“细菌8400个/25克”等字眼进行断章取义的解读，再加点耸人听闻的修饰，比如“毒西瓜”、“杀手”之类的词语，这样一来，#隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌#的热度不就搞出来了

隔夜冰西瓜内心：律师函警告⚠️呜呜呜呜呜......

8400个/25克真不算多

回到这个数字本身，即使隔夜冰西瓜的细菌含量真的达到8400个/25克，也是很少的，作为对比，我们可以看一些食品标准对于菌落总数的规定（其中M表示微生物指标的最高安全限量值）：

（《GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉》的规定）

（《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》的规定）

（《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》的规定）

由此可见，即使是要求比较严格的婴儿配方食品，微生物指标的最高安全限量值也达到了10000个/克，对比而言，8400个/25克（336个/克）细菌数的西瓜真的就是个弟弟。

而且判断西瓜安不安全的标准也不只是细菌含量，还要看致病菌的污染情况，比如生肉中存在的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等致病菌如果污染了西瓜，人再吃下去，就容易导致发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。

所以说，如果是用干净的刀和砧板处理的西瓜，吃不完用保鲜膜包好放进冰箱，第二天再吃，完全没问题。

（图源：《回忆中的玛妮》） 

如果你都处理好了，吃了冰西瓜，还是拉肚子了，那不是西瓜的锅，也不是保鲜膜的锅，因为西瓜没有被致病菌污染，合格的保鲜膜包裹也不会加速细菌繁殖，还会抑制微生物增长。

唯一的解释可能就是，你的肠胃比较脆弱，大量吃冰西瓜后容易发生胃肠痉挛，从而导致腹痛、腹泻等情况，这样的话就不要勉强自己了，可以把冰西瓜拿出来后放一小会儿再慢慢吃。

总之，妥善处理的隔夜冰西瓜并不是“毒”西瓜，可以放心吃，如果你嫌冰西瓜吃得不过瘾，也可以学网红做法做冻西瓜吃（春雨君还没有尝试冻西瓜的做法，你们试过的话，可以评论区反馈一下味道怎么样）

（冻西瓜/图源网络，侵删）

编辑：春雨医生

参考资料：

[1]《健康之路》 20210707 警惕夏季食物杀手,央视网,2021-07-07,https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml?spm=C59377.PwsvkOMLmnjq.EggyGDZYvBj6.17

[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 乳粉:GB 19644-2010[S]. 2010.

[3] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 生乳:GB 19301-2010[S]. 2010.

[4] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 婴儿配方食品:GB 10765-2010[S]. 2010.

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