北京人吃喝讲顺口儿，不讲排场！

初中和高中，

都就读于北京八中。

每天上学放学，

都要经过大盆、小盆、孟端、

机织卫、广宁伯、

太平桥、按院等七八条胡同。

上学放学，

特别是下午放学，

家家都在做饭。

于是胡同里总会饭点儿飘香：

炒芹菜，葱花饼，醋溜土豆丝，

烙饼摊鸡蛋，韭菜馅儿的饺子，

过水儿的炸酱面……

一闻气味，

就能辨别出哪家要吃什么。

老北京的家庭主妇，

闲聊时总爱抱怨：

“天天三顿饭，

都不知道做什么好了。”

可说归说，做归做，

除了显白吃喝不愁，

依旧是天天美餐。

其实，

老北京人的一日三餐，

无须多思多虑，

早就约定俗成，

有着老北京固定的家庭配餐。

老北京人，

主食不太爱吃米饭，

说“吃不饱”，

只在大年三十才水涝饭上锅蒸，

吃顿“接年饭”。

平日里的主食

多为馒头烙饼、

饺子面条、包子馅饼、

饼子窝头、

热汤面或疙瘩汤。

好那口儿的，

还会压饸饹，

做拨鱼儿，揪疙瘩，煮尜尜……

老北京讲究勤俭持家，

粗茶淡饭。

吃喝上，

讲顺口儿不讲排场；

过日子，

讲“吃不穷，喝不穷，

算计不到才受穷”。

除了逢年过节或来亲戚待客，

一般都是干稀搭配，

一饭一菜一汤。

全家人一顿只炒一个菜，

锅大菜多，

已经不再成其为“炒”，

于是便有了熬、焯、焖、炖、外加咕嘟。

“熬白菜”“焯豆芽儿”

“炖粉条儿”“焖扁豆”“咕嘟豆腐”……

改革开放后的北京，

大街上出现了

“家常菜”和“老北京炸酱面”饭馆，

但大都在以油显香、样子唬人。

要想吃到真正的老北京家常菜或炸酱面，

还得走进老北京人的家家户户，

才有地道的、好吃的老北京口味。 

老北京常见的家庭配餐

烙饼、烧茄子

葱花饼、大米粥

烙饼、咕嘟豆腐

脂油饼、熬小鱼

烧饼夹肉、杂碎汤

米饭、鸡蛋西红柿

馒头、炖肉

扁豆焖面、菠菜汤

包子、小米粥

西红柿打卤面

饺子、饺子汤（原汤化原食）

烙饼、大葱蘸酱

烙饼、摊鸡蛋

炸酱面

烙饼、韭菜炒豆芽

米饭、肉片炒扁豆

米饭、海米炒冬瓜（金钩冬瓜）

烙饼、砂锅豆腐（白菜豆腐保平安）

麻酱面

揪片儿

尜尜汤

片儿汤

疙瘩汤

烙肉饼、紫菜蛋花汤

烙饸子、绿豆粥

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作者：钟源

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