中国卤味品类发展报告2022

摘要:卤味是指以家禽、海鲜、蔬菜、豆制品等食材为原料，经清洗、焊水处理后加入八角、桂皮、酱油、盐等调味品调配而成的卤汁，再经过浸泡、煮制而成的食品。卤味作为我国传统食品的一种，应用场景丰富，可作为小吃、正餐、佐餐菜品出现，消费人群覆盖多个年龄段。

从产业链构成来看，卤味食品产业链主要由上游的原材料供应企业、中游的卤

味品牌、下游的卤味消费渠道构成。

经过多年的发展，卤味发展出不同的细分形态。根据产品保存温度、制作工艺

和售卖方式的不同，卤味产品可被划分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味。

其中，短保冷卤发展相对成熟且稳定，占据较大的市场份额。新式热卤和长保

常温卤味则在近年来获得了新的发展机遇，受到消费市场和资本市场的青睐。

来源:红餐大数据

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