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冲上热搜!“烤鸭18元一只,活鸭却要40多元”!什么情况?

锦观新闻
2024-09-08


烤鸭酱鸭盐水鸭
……
你爱吃鸭子吗?

但近日网上一些
挖掘“烤鸭猫腻”的文章
让人充满疑虑
文章称
“烤鸭18元一只,活鸭却要40多元一只”
加工后的鸭子反而还便宜了?



这些文章里

往往用“死鸭”、“病鸭”等词汇

来描述烤鸭店所用的鸭子

并直指烤鸭店老板是

“利欲熏心的不法商家”

这是真的吗?


相关话题于今日(5月3日)

冲上微博热搜



为了解情况,记者走访调查了武汉三家烤鸭售价均价在30元一只的烤鸭店。

其中,赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的工作人员称,他们用的原材料是冷冻的白条鸭,杨氏手撕烤鸭的老板则用的是半番鸭(骡鸭),“是洪湖屠宰场发过来的淘汰下来的鸭子,是好的鸭子,我们自己杀的”。

记者又咨询了南京价格偏高、同时又备受欢迎的烤鸭店,其所售烤鸭均价在27元/斤,一只3-4斤的烤鸭需要80元以上。两家店店员都告诉记者,门店所用的鸭都是当天现宰的活鸭,相比冷冻鸭,价格会贵点。

图/网络截图

对比武汉和南京的几家烤鸭店,记者发现白条鸭价格相对便宜,活鸭则更贵。烤鸭所用原材料不同,直接关系着烤鸭的价格差异,有的低价烤鸭店确实是用冷冻白条鸭制成。


白条鸭是指已经加工好,除去鸭毛、内脏和表面角质,通过预包装,直接出售的肉鸭。那么,白条鸭安全吗?

据报道,早在2018年,中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士就在采访中介绍过,小白条鸭是大多数“18元烤鸭”的原材料,鸭子饲养期在30天左右,出栏体重为1.9至2.0千克,烤制成熟食后重量约0.80千克,即1.6斤左右。

有网友质疑,饲养一个月就能出栏,不会是打了激素的速生鸭吧?对此,侯水生解释道,这是育种家通过遗传改良培育的新品种,生长期短并不是因为激素,而是因为吃了营养丰富平衡的饲料,消费者大可放心购买。当然,由于生长期短,小白条鸭肌肉中水分含量较高,肉嫩,不适宜某些烹饪方式,比如炖老鸭汤。


也就是说,鸭子生长期长短与是否健康没有因果关系,只与肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭,因为品种、喂养方式、喂养时长不同,养殖成本更高,价格自然远高于小白条鸭,其均价在两百元左右。

既然鸭子没问题,那么售价18元一只,烤鸭店老板是否在做“亏本买卖”呢?

侯水生算了一笔账:一只鸭的烤制成本在2元左右,小白条鸭胴体出厂价8.2元,加上批发流通环节(含冷藏费、运费等)每只3元,再加上2元左右的烤制成本,一只1.6斤左右的烤鸭总成本为13.2元,比起18块钱的售价,还有4.8元的利润。

此外,烤鸭和活鸭相比,只有鸭肉,而鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等都少了,卤制好的鸭舌售价超过了100元/斤,而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭。

总之,活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的品种、喂养方式、新鲜程度、重量、包含部分、生长周期等多种因素共同造成的,烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低,但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题。


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成都日报锦观新闻
编辑 王斌

校对 李怀英

审核 陈彦川

监制 吴东伟

综合 新闻晨报 新华社 上海新闻广播 经视直播

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