这是中国最“早”的烟火气
快节奏的城市生活，让早餐在年轻人的日常中逐渐淡化。但其实，中国的早餐文化已有两千多年的历史，可以追溯到汉代。早餐因不同时代的饮食制度和生活节奏而不断变化，但始终保持着独属于中国的饮食智慧和生活仪式感。
正如纪录片《早餐中国》中所说:“只需要早起，你就能找到故乡”，无论是符合时代的便捷与快速，还是历史传承带来的丰厚与精致，早餐都代表着一方水土的面貌与生活。
点评君精心盘点了十座城市的早餐文化和代表性美食，希望重新唤起唯有早餐可以带来的奇妙化学反应，品味一份早餐，还原生活本来的模样。
广州：艇仔粥/肠粉
最讲究的早餐，是细水长流的生活
“饮左茶未？”这样的问早充斥着广州的早晨，也代表着广州人对饮茶的热情。不同于其他城市方便快捷的早餐，广州人一直以来都享受着吃早餐的过程和仪式感。作为经商之城，广州人历来喜好喝茶，饮茶便是一种社交，在品尝美食的氛围中，能更轻易地建立友谊。在广州饮茶文化中，艇仔粥和肠粉极具代表性。
艇仔粥的名字最早源于广州荔湾西关一带，一些水上人家在小艇上售卖粥品，其粥底口感香、滑、软、糯，主要的配料有鱼肉、虾仁、瘦肉、油条、花生、葱花，有时也会放入腐皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。一碗软糯鲜香的粥品最是适合在清晨迎着柔和的阳光吃，吃之前搅拌一下，每一勺都是满满的配料，仿佛是一场寻宝游戏！
肠粉是一种使用米浆做成的广东食品，肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，是广州酒楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉，也有不加任何馅料和辅料的斋肠。粥店的菜单上常会出现肠粉，搭配粥一起吃相辅相成，能提升整体鲜味，可谓是广州早茶中不可或缺的最佳拍档。
武汉：热干面
一日之计在“过早”，是对生活的热忱
熙熙攘攘的码头城市，造就了武汉人的“过早文化”。清晨，各式各样的早餐铺子热火朝天，食物的香气扑面而来……此时“呼啦呼啦”地吃下一碗热干面，便是武汉人民一天中必须要做的事，也是所谓“过早”的含义。这是一座蔡澜先生都盛赞一声的“早餐之都”，热干面在其中便是武汉人心中“最熟悉的味道”。
口感软糯有弹性的咸碱水面加上精心调配的芝麻酱汁，就是一碗地道热干面的灵魂所在，食物中蕴含着武汉人对这座城市的情怀和对生活的热忱。当面条滑入口内，咸香而鲜美，以碳水为主要热量来源的食物极适合在早餐中食用，帮助身体最快地补充能量，从而开始新的一天。
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长沙：米粉
烟火气的早晨，是一份浓浓的‘湘愁’
在长沙，“嗦粉”是一种生活态度，一天不“嗦粉”就会非常想念。如果说武汉人的问候是“过早”，广州人的问早是“叹茶”，那长沙人的日常便是从“嗦粉克不？”开始的。当一种食物深入人心，它的功能性就不仅仅是饱腹，更是一种习惯与情怀。
对于长沙人来说，早上嗦一碗粉，就像长沙人的还魂丹，让还没睡醒的长沙人瞬间神清气爽！清晨走进米粉店内，米粉和码子的香味扑面而来，店主热闹的吆喝声和熙熙攘攘的人群，一天就从这一碗热气腾腾的米粉上桌开始了，用筷子送至嘴边，吸溜一声，就停不下来，直至吃到微微冒汗，打着饱嗝。这一连串动作完成，才能开启长沙人充实的一天。
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潮汕：猪血汤
没有一种食材是一座孤岛
潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。常常有人戏称“没有什么是广东人不敢吃的”，潮汕人民一直以来都以“神农尝百草”式的精神来食用各种食物，通过精巧细致的烹饪手法，表达对食物最大的尊重。
都说“食在广东，厨出潮汕”，在这里“没有一种食材是一座孤岛”。勤勉聪慧的潮汕人民通过精致的烹饪技巧，将丰富的食材做成了一道道美味，其中非常有代表性的便是一碗热腾腾的“猪血汤”。作为潮汕人民的早餐座上宾，没有什么比它更能代表潮汕人民的早餐文化。猪血、猪肝、大肠，再加上一些去除腥膻味道的本地特有草药、青菜，一份有益身体的硬核早餐便上了桌。
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上海：四大金刚
没有什么是一顿早餐解决不了的
“大饼”、“油条”、“粢饭”、“豆浆”，是老上海人心中无可替代的早餐选项。尽管上海作为国际化都市，从八大菜系，到各类外来美食，都在这里争奇斗艳、交相辉映，但只有弄堂口早餐摊的油条出锅，豆浆装碗，才能真正让早起的人浑身暖意。
在上海，大饼有咸有甜，方形为咸而甜口则是圆形，老上海食客凭借外形就可以区分。油条和大饼相搭配叫“一副早点“，一个酥香一个松脆，搭配在一起口感丰富而不腻。粢饭由糯米和梗米组成，蒸熟后包裹上油条等配料一起食用，和醇香的豆浆是天生的早餐搭档。食物的热气升起，弄堂的一天也被活力与香气所唤醒......
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北京：豆汁儿
京城一绝，家乡人才理解的家乡味
老北京有句话，“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。除了北京人，豆汁儿的口味与气味都很难被其他地域的人们所接受，提起“豆汁儿”，都是“闻风丧胆”。所谓“食者自知”的幸福味道，恐怕说的就是豆汁的魔力。
豆汁其实分为生、熟两类。生豆汁适宜冰镇饮用，消暑解谗；熟豆汁由生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。电影电视中所看到的趁热溜边转圈喝的都是熟豆汁，配上咸菜丝和焦圈就是老北京人心中的“黄金组合”。也正如梁实秋在《味至浓时即家乡》中写到的，“越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”实实在在展现了老北京喝豆汁儿的日常。
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郑州：胡辣汤
年复一年的传承，是抚慰人心的温暖
胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。唐代，胡椒传入中国，人们渐渐将这味香料/药材运用于餐食制作中，胡辣汤从此诞生。
正如其名，“糊”和“辣”是胡辣汤最大的特点，其中“糊”味和浓厚的汤汁是面筋水的功劳，“辣”则来自胡椒而非辣椒。胡辣汤漂亮的色泽是用酱油上色的，出锅后再配上花生米、海带丝、粉条和豆腐丝，一碗色香味俱全的胡辣汤就诞生了。在每个普通的早晨，一碗热乎乎的胡辣汤可以为寡淡的日常增添一抹亮色！
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天津：煎饼果子
市井气息，最朴实无华的幸福来源
“在天津，煎饼果子是一个江湖”，“水磨绿豆”是所谓天津煎饼果子“老味儿”的必要条件，是天津人最熟悉的味道，“隔着10米也能分辨出来”。不是水磨绿豆儿磨的饼皮，那就是天津人心目中的异类。
水磨绿豆、鸡蛋、果篦儿是传统天津煎饼果子的标配。不同于广州的早茶文化，快速、便捷是煎饼果子的特征，而今煎饼果子不仅仅是在天津，全国人民都对这一口感丰富、变化良多却又适应现代生活节奏的早餐食物，充满着无限好感。
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重庆：重庆小面
用碳水化合物唤醒早晨
重庆小面，是重庆四大特色之一，对于每一个漂泊在外的重庆人而言，是无法忘记的家乡味道。小面已经超越了简单的食物本身，更是重庆的文化和重庆人浓浓的乡愁。
重庆小面是重庆面食中最简单的一种，是重庆的主食之一，在早餐中极为常见。每每提及重庆小面就能想象出筋道的面条上沾满了鲜香的辣油，“呲溜呲溜”的吸面声，可以轻易地勾起人们的食欲。重庆小面可谓是雅俗共赏的代表，在清晨的市井小馆中，高高矮矮的座椅上都是寻求一口“刺激麻辣”的重庆人民。
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西安：油茶麻花
有灵魂的早餐，带来热气腾腾的早晨
都说陕西无菜系，但遍地是小吃，而西安作为历史名城，更是不缺各类小食，在西安吃早餐，随随便便就能尝到传承百年的名小吃。油茶麻花，也称油茶泡麻花或麻花油茶，是一道历史悠久的美食小吃，也是西安坊间的传统早餐。一碗五六块钱的油茶麻花，看似是一份简单平价的小食，背后却是一道极耗心力和时间的“功夫菜”。
油茶+麻花组成了这道美食，一锅恰到好处的干炒面是油茶的根本，没有多年历练和耐心的师傅与店家，是没有办法成就一锅上好炒面的。无论是火候的掌握还是熬煮时间的把控，都是油香四溢的油茶麻花必不可少的环节。
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虽然现代的生活方式常常让我们忽视了早餐在我们生活中的比重与意义，但这却是世世代代传承下来的中国文化。跟着点评君欣赏了十座城市的早餐后，是否也让你对早餐多了几分热忱呢？
作为三餐之始，细细地品味早餐能够唤醒沉睡的味蕾，让你的一天充满活力与满足感......快来留言说说你最爱的那份早餐吧！
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