故宫火锅刷屏的秘诀：掌握游客心理，就三点！
盟主导读
盟主在总结2018年的所有餐饮创业项目时，发现一个趋势——越来越多餐饮新项目或品牌打入消费者市场，首先选择的是在有社交性的平台上曝光，诸如微信公众号、微博、抖音、小红书。为此盟主多方收集素材，寻找值得借鉴的案例，统一归纳到了一个版块。
所以，每次盟主标记有[学一学]的文章，都将分享一个优秀案例，希望它们能给餐饮人带来灵感或实质性帮助。
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故宫角楼餐厅
按说，餐饮应该是旅游消费中一个重要部分，是提升旅游感受不可或缺的部分，然而，依然有不少景区的餐饮服务供应存在价格高、服务差、口味差、卫生差、接待能力不足、地方特色不突出等问题。
今天盟主要给大家聊聊故宫角楼餐厅，最近他家的火锅可是刷屏了不少媒体。同样是景区餐饮，为何它那么优秀？其他做景区的餐饮人该怎么学习？
↑点击观看（视频来自小红书@树游记Treep）
故宫角楼餐厅做的好的地方：
1
产品：极具当地特色，能让游客体验到古时候故宫贵族们的同款产品。比如慈溪同款万寿菊花锅，为了让高价锅底更显价值，还附赠松花江黑鱼片，长白山鲜鸡片。
（图片来自小红书@隋咻咻月半子）
2
分时段供应：午餐时段供应快餐，游客吃了好抓紧时间继续游览故宫，火锅只有晚上有，可以慢慢吃，慢慢拍，欣赏故宫夜景，如此一来满足游客对饮食的需求，同时还能贴合游客浏览时间的安排。
（图片来自小红书@阿菲同学很可爱）
3
视觉设计：把故宫文创运用到淋漓尽致，从点菜的“圣旨”，到墙面的“历届清朝掌权者的名言”，再到古香古色的装修，都为游客提供了“拍照打卡”的绝佳道具。
（图片来自小红书@隋咻咻月半子）
我们可以假设自己就是游客，去旅游的时候核心心理需求是什么？就是尝鲜，猎奇，体验。
（图片来自小红书@王一初）
那么网红餐厅的一些套路其实非常适合景区餐饮。
打造游客不得尝试的本地菜品，营造游客不得不体验的景区氛围，满足游客拍照发朋友圈的社交需求。
现在，大部分景区餐饮服务不尽如人意的原因是没有从根本上改变“卖方思维”。
具体来说，一方面是景区重收益轻服务的习惯没有转变，景区餐饮市场开放程度不足，习惯于“宰客”的“一次性生意”。
另一方面国家法定节假日期间游客大量出行，加剧了景区餐饮业者的“卖方优势”，景区要在短短几天时间内满足数量是平时几倍、几十倍的消费需求，确实会存在供应短缺的情况。
假日期间巨大的人流量带来庞大的消费需求，餐饮从业者只要没有投诉就可以一直经营下去，根本不用考虑“商业信誉”、“企业声誉”。
但现在互联网愈发发达，信息透明公开，旅游去哪儿吃，携程、大众点评、小红书、马蜂窝等平台上，游客一查便知。
景区餐饮也面临升级的挑战了。故宫火锅的案例，或许能够给景区餐饮人带来启发。
（图片来自小红书@小月王木木是也）
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文案|编辑： 盟主
参考：南方都市报《“一元午餐”很好，但景区餐饮可做得更好》
视频及图片来源：小红书（创作者名称相应标注在文中）
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