日本粮食，靠东北了
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NO.2090-日本北大仓
作者：真果少年糕
校稿：朝乾 / 编辑：咸带鱼
提起北海道，人们脑海中浮现的往往是苍茫静谧的雪国。事实上，北海道不仅以雪景著称，更是日本的大粮仓。
啥？俺居然是日本的大粮仓？
——2003冬季的北海道及重要交通节点▼
北海道是日本重要的农垦区之一。自1984年以来，北海道的农业总产出一直保持在1万亿日元（约562.8亿人民币）以上，2018年更是超过了1.25万亿日元（约703.6亿人民币），占到了全日本农业总产出的13.8%。
话说回来，如此寒冷的日本“北大疆”是如何变为“北大仓”的？让我们一探究竟。
冰雪，从来就不是这片土地惟一的主色调
——北国之春，图：花 / 图虫▼
从“北大疆”到“北大仓”
占日本约四分之一耕地面积的北海道，有高达204%的粮食自给率。近年来，小麦、水稻、马铃薯、牛肉和乳制品等产量也均居日本第一，是目前全日本不折不扣的产粮基地。
真的，有点羡慕——图：壹图网▼
不但可以牧牛，还可以牧熊
——图：shutterstock▼
此外，北海道的农产品也不断输出海外，如作为纤维生产原料的亚麻就出口到很多国家。不过，如今丰饶的物产背后，隐藏着一段拓荒往事。
北海道是日本除本州岛以外最大的岛屿，占到国土总面积的22%。但较高的纬度造成了光照不足、气温较低以及土壤情况不佳等劣势，让北海道在很长一段时间里，成为被忽视的蛮荒冻土。
日本的一级行政单位分为：都、道、府、县
北海道是其中面积最大的一个
也是日本历史上最晚并入日本的大岛屿
——下图标明各县仅部分示例，并非全部
北海道，旧称“虾夷地”。阿伊努人(阿伊努语：aynu)是这片岛屿上的原住民，而“虾夷”一词形容的是这个族群毛发长如虾须的未开化状态。
“虾夷”一词，本质上是一种歧视性的称谓
是自诩“文明开化”的大和王廷，对阿伊努人的蔑称
——图：壹图网▼
如果你们的文明是要我们卑躬屈膝
那我就让你见识一下野蛮的骄傲……
——图：《阿伊努之森》剧照▼
阿伊努人从亚洲北部的西伯利亚、堪察加半岛和哈巴罗夫斯克边疆区等地而来。他们长期处在氏族社会，迁徙北海道后，依靠狩猎采集为生，农业水平不高，过着自给自足的日子。
在日本人看来，北海道已经很冷了
但在西伯利亚和俄国看来，北海道相当温暖的土地
阿伊努人和更北方的亲戚相比过得是很舒服的▼
江户时期，来自本州的移民打破了阿伊努人的生活。为了垦殖北海道，德川幕府下令让一部分日本人移民到北海道南部的松前地区（今松前町）生活。这群移民后来成为了北海道第一批开垦者。
幕府政体下的将军官职全称叫“征夷大将军”
历史上，蚕食阿伊努人的土地是日本的既定国策
——杀戮，图：hokkaidokaitaku.club▼
这批移民更倾向于传统农耕和贸易买卖。他们会在自家附近种植水果蔬菜，也会通过海白菜的贸易往来获得收入来源。
为了吃上大米饭，这些移民还从家乡带来了水稻种子。但北海道寒冷的气候条件无法为水稻正常生长提供保障，所以在这一时期，水稻等作物并没有在北海道进行大面积种植。
农业技术托突飞猛进，是很后来的事
在此之前，人类基本上拗不过大自然
——1900年的日本农民，图：wiki▼
从明治年间到昭和年间，为了改变北海道地广人稀的状况，日本政府持续招徕移民到北海道开荒。从1869年到1936年，大约有300万人移民到北海道定居，其中有一半都是农民出身。
与此同时，北海道开发委员会还邀请美国农业专家为这片土地的发展出谋划策。到19世纪末期，北海道的作物种植逐渐丰富了起来。在此之后，这片沉寂的土地迎来了大拓荒时代。
一半是农民，而另一半里有不少是士兵
他们是被明治政府强行安置到北海道的
——屯田兵户，图：akarenga-h.jp▼
这些大头兵，有很多人是旧萨摩藩士
他们曾跟随西乡隆盛推翻了德川幕府
——还供起来了，图：kai-hokkaido.com▼
二战后，由于粮食短缺的问题，粮食生产中心和海外归来者迁居地的北海道，成为了人们关注的焦点。日本政府于1950年成立北海道振兴厅，以期通过资源开采，农业种植等方式来盘活这片土地。
经过不懈努力，如今的北海道已能承担起日本粮库的重任。而成为的背后，是北海道因地制宜发展的良好农业生产模式。
从幕末到战后，北海道农业逐渐成熟
上世纪50-60年代，札幌附近的水稻田
——美军镜头下的田野，图：国土地理院資料▼
如今札幌附近的田野
——图：google map▼
因地制宜的农业发展
北海道农户的人均耕地面积是日本其他县的13倍。北海道地势中部高，四周低，其中央是大雪山山脉的主峰旭岳（2291米），也是这片岛屿上的最高峰。
在卫星图上比较北海道和关东平原
有种比较我国北大荒和江南水乡的感觉
——上：北海道东北部，下：东京周边▼
另外，北海道的沿岸也分布有较平整的石狩平原、勇拂平原和十胜平原等平坦地形。山地、平原、丘陵等多样的地形条件，赋予了这里多样的农业种植模式。简单来说，北海道的农业种植分为中部、南部、东部和北部四大片区。
虽然日本全国（包括北海道）都是山地众多
但北海道相比其他几个大岛，平原的比例更大
——底图：NASA▼
北海道的中部地区以水稻种植业为主，零星片区也会种植蔬菜或是饲养牲畜。南部地区则以温室大棚、园艺蔬果种植、旱地农场的集约种植为基础。
而在北海道东部和北部地区，分布有两种种植模式。一些地区利用广阔的高山草甸或是草原进行奶牛和肉牛养殖，而另一些地区则以大规模的机械化农业为主，进行旱地作物的种植。
要是浮世绘巨匠葛饰北斋穿越到如今
见此情景，估计又要有传世名作诞生
——《北海道三十六景の拖拉机》，图：图虫▼
《北海道三十六景の马吃草》
——图：Gold / 图虫▼
北海道大部分地区属温带季风气候，温度相对较低。8月份的平均气温只有约22℃，1月的平均气温一般在-12℃至-4℃，年平均温也仅有11℃左右。
除了气温较低，北海道的降水量也不高。据统计，北海道的年降水量约1100毫米，低于全日本1611毫米的平均值。其中，位于北海道东部的北见市年降水量仅为700毫米，是日本降雨量最低的地区之一。
基于这样的气候条件，发展旱地农业对北海道来说更有优势。北海道农业实验站于1920年正式开始培育小麦，先后培育出多个能适应当地寒冷环境条件的高产抗逆小麦品种。
北国之香、梦之力、春之恋、北穗波
这些小麦名，承载着人们赋予的美好寓意
——沉甸甸，图：shun-gate.com▼
在北海道，小麦种植分为春冬两季，每年9月至来年8月种植冬小麦，4月至第二年8月种植春小麦。虽然地广人稀，但凭借较高的机械化水平，北海道小麦种植的生产效率极高，成为世界上最北部的小麦种植区之一。
资料显示，北海道地区的小麦谷壳产量可达到每公顷5.7吨，远高于世界平均水平的每公顷2.5吨。
冬天，既象征万物凋零，也意味万物初始
这个季节里，来年的希望已在土中悄然酝酿
——冬种后，图：陈小羊 / 图虫▼
除了提升产量，研究人员也致力于小麦质量的进一步提升，力求将其中直链淀粉和蛋白质含量调整至最佳值，增强食用口感。虽然小麦、土豆等旱地作物更适合北海道的土壤和气候条件，但移民们还是更偏向于吃米。
嗯，稻食民族是这样的，一天不吃想的慌
——干饭要紧，图：shutterstock▼
在很久以前，为满足自己味蕾的日本吃货们，就想尽法子在这片土地上进行水稻种植。1873年，移民Kyuzou Nakayama从日本东北部地区引种耐寒的“Akage”的水稻并推广种植。1892年，北海道金融部门负责人Tuneaki Sako继续扩大水稻在北海道的种植，并为此提供财政支持。
之后，北海道农业实验站的设立，大大加快了对水稻优良遗传特性的选育。2017年，北海道的水稻种植面积约10.4万公顷，总产量达到58.2万吨，占到了当年日本水稻产量的7%。
稻田里的哥斯拉——图：shutterstock▼
除了主要的粮食作物，园艺种植也在北海道发展得不错。早期北海道地区的本土园艺植物不多且产量较低，从美国进口的一些树苗是这里园艺作物种植的开端。经过研究人员的努力，如今北海道西部的温室大棚已能为日本全境提供草莓、葡萄等多样蔬果。
水果，是大自然对人类追求美好生活的犒劳
北海道产的南瓜、葡萄，几十年来享有盛誉
——图：yoihana & 图虫创意▼
矮化品种的选育，温室大棚的构建等，让北海道逐渐形成了高效的产业链经营模式。这里特有的“Hacnine”苹果品种，93%经过产业链分销全国，剩下的7%也制作成果汁和果酱等远销海内外。
园艺植物的种植不仅丰富和优化了民众的饮食结构，也为当地的旅游业做出了贡献。比如位于富良野的紫色薰衣草花海，每年都能吸引众多游人的目光，掀起乡村旅游的热潮。
彩色的时间染上空白，是你流的泪晕开~♪♪
——横屏观赏最佳，图：segawa7 / 图虫▼
畜牧业的发展
相比于荷兰、澳大利亚等畜牧业较为发达的国家，日本这个岛国并不占什么优势。虽然在北海道的可耕地面积中有45%都是草地，能为畜牧业发展提供一定的场地需求。但是较低的气温和并不充足的牧草饲料，都制约着畜牧业在这里的发展。
为此，日本政府很早就聘请了国外畜牧业方面的专业人士，力求得到技术上的支持。
1873年，美国农业学家埃德温·邓(Edwin Dun)漂洋过海来到日本。他在北海道传播牛肉养殖和乳制品加工等技术，引进来自美国的高产奶牛和达勒姆肉牛，为北海道的畜牧业发展奠定了基础。如今，被称为“北海道乳业之父”的埃德温·邓的纪念馆，仍矗立在札幌市。
随他渡海而来的，还有近200只品种牛羊
对日本畜牧业来说，这是一件跨时代的事
——埃德温一家，图：hokkaido-viewpoint▼
他改变了日本乳业……
——纪念馆，图：kai-hokkaido.com▼
二战之后，日本对奶制品的需求日增。1956年，在日本政府和世界银行(WB)的共同支持下，北海道开始了试点农场项目，使用大型机械设备开发草原。
如今，北海道的草原总面积已超过5000平方千米，占北海道总面积的约6%。草场面积的不断扩大，引进艾尔郡奶牛、荷斯坦奶牛等高产品种，也进一步加快了日本商品性畜牧业的发展。
北海道的畜牧业能有今天，也得益于这所学校
明治年间，札幌农学校从海外引进不少生产设备
——牛奶曲奇，吃过的来讲讲？图：hw-frankie▼
此外，2018年北海道的肉牛产量位居日本国内第二，占全日本占有率的13.7%。猪肉、鸡肉等供给量也均居日本各地前列。
时光流转，虽然全球化的浪潮不断冲击农牧业生产，降低成本已成为商家的必要选择。但面对国际消费竞争的持续加剧，北海道的畜牧养殖仍坚持以放牧和草饲为基础的养殖方式，让动物们能尽量按照自身情况快乐生长，实现土地-草-动物三者的可持续循环发展。
归因于精心喂养，来自北海道的乳制品以营养丰富、脂肪含量高著称，成为日本很多大型食品加工公司原材料的奶源地。
优雅不体现于外表，而在神情姿态
这奶牛的小日子，过得属实滋润
——徜徉草海，图：hana / 图虫▼
今年五月，首家北海道牛奶软糖店在美国西雅图开业。据店铺创始人小林圭佑介绍，他们店铺使用的乳料就是来自家乡北海道荷坦斯牛的牛奶，这些高品质牛乳是制作软冰淇淋和奶糖的必需品，深受消费者喜爱。
有道是：菜分三六九等，肉分五花三层
雪糕也一样，含牛乳量不达标充其量叫冰棍
——比恋爱还甜？图：姐姐是只猫 / 图虫▼
先保质再保量，不以牺牲自然为代价换取一时发展，是北海道人对一代代开荒者所做努力最大的尊敬，也是对这片不易开垦土地的最好回馈。
参考文献：
1. Agriculture in Hokkaido (Second edition 2009, v2),Printed by Laboratory of Crops Science, Research Faculty of Agriculture, Hokkaido University N9 W9 Kita-Ku, Sapporo 060-8589, Japan
2. Agriculture in Hokkaido Japan, June 2020 Department of Agriculture Hokkaido Government
3. https://www.king5.com/article/entertainment/television/programs/evening/americas-first-hokkaido-milk-soft-serve-shop-seattle/281-747e1fdb-87fe-47a4-a02b-525dc688c57d
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