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​兰州小馆丨品尝这一锅 ,你要心放宽慢慢吃

兰州晨报 2020-11-16

The following article is from 兰州小馆 Author 兰州小馆

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兰州人有多爱吃火锅?

随便在城区里溜达溜达,看看火锅店有多密集就能知道。

店多了,想要在兰州站稳脚跟,没两把刷子还真不行。 



今天兰州小馆推荐的这家火锅店,已经在兰州5个年头了。吃火锅,去一个月的新店是图个新鲜,去5年的老店,大约是因为认同和踏实吧。




没尝味道之前,这家店给兰州小馆的吃货们最大的印象,就是很多“宽”。



店名有“宽”、包厢有“宽”,大厅里也是各种“宽”。



线索是不是已经非常直接了?

对,今天小馆要推荐的就是这家——宽坐火锅。



5年的老店,没点特色都不好意思给别人介绍。今天兰州小馆就捋捋这家店。


01 

宽 敞



虽然店家对于“宽”的解读更多的放在了心境上,但是不得不说,宽坐的空间足够宽敞。


大厅取成都宽窄巷子的地名,分为“宽”与“窄”两部分。即便是“窄”,也游刃有余特色十足。



10个包厢的名字也是意境满满,分别以“喜、悦、仁、德、泽、味、善、念、坐、正”取名,精致且各具特色。



“宽喜”吃的是热与暖;“宽善”吃的是包容与平和;“宽正”,大约就是一份坦荡和清爽了。



名字起的有深意,细节上也考虑的周全。

包厢和雅座的菜品价格分量一模一样,但是考虑到桌子的大小不同,店家使用了不同的器皿盛放。

在雅座是种酣畅淋漓,于包厢就是丰富过瘾。



02 

宽 食


环境说完,说说菜品。

大厅一侧,就是处理牛肉的后堂,牛肉的颜色品质如何、处理得是否干净细致,一目了然。

店家有这个自信,点菜时来份牛肉准没错。



千层肚,宽坐的拳头产品,端上桌满满当当的一大盘,在“云间”时隐时现,看起来异常的鲜嫩水灵。



大虾与羊腱,它们不会太惊艳,但要的就是一份踏实的鲜美。



蟹肉和肥肠,一个透着鲜美的蟹香,一个则是很多人眼里的重口味。

涮吃它俩得讲究时间,前者稍煮即可,后者得耐着心,让火锅的味道全部渗入肥肠之中,才能吃到你中意的味道。



豆芽和金针菇,带着深山和大地的味道,让一顿火锅撩动味蕾,层次分明。



贡菜和鞭炮笋,吃起来最有趣的地方,就是入嘴脆生生的口感和“噼噼啪啪”的咀嚼声。别说,还真有点像放鞭炮。



橙色的鸭肠,盛放在如同冰罐的器皿里,还没下锅,那种脆嫩和清爽的味道就已经让人惦记。



蔬菜,是一桌肉食中最解腻的调剂,是满嘴麻辣里最清爽的和风。想要进行下一轮的闷头苦吃,它不能少。



03

宽 味


该说说锅底了。

宽坐的锅底分为清油、牛油、番茄、菌汤、三鲜和酸菜六种。

和一些火锅店由专门的商家提供底料不同,宽坐的底料是自己炒制,所以对于原料的品质多了份把控,5年未变的老味道也成为它吸引人的原因之一。



红油锅不是那种刺激舌尖的辣,更多的是一份厚重的香。即便吃到最后,也不会辣到不能自已,从口舌到肠胃都不会有过重的刺激。这一点,很适合全家人一起享受哦。


但如果你偏偏就喜欢那种刺激的辣,没关系,有香辣过瘾的干料伺候。



十多种当天制作摆放整齐的调料,保证你能DIY出自己满意的料碗。



终于可以开涮了。

面对着鲜嫩的羊肉牛肉,千万别矜持,动作一定要迅速,否则等它们氧化了,味道可就要大打折扣了。



切成片的牛羊肉稍作涮煮,出锅后混合着麻辣味道的肉片,趁热入嘴,是弹嫩的口感和撩人的香。

这一刻,一切的铺垫与等待都值得。



之后入锅的大虾蟹肉、毛肚鸭肠、豆芽贡菜、白菜生菜,可以用很多词来形容,比如过瘾、满福、解谗……




像是对大麻大辣的一种平衡,在宽坐的隔壁,是“宽舍”茶馆。



身处热烈火锅的一侧,它却清幽而安静,心跳似乎都随着一阵阵茶香缓慢了下来。



宽舍的卡座名字自有韵味:

自在、烟波、茶叙、禅溪。



包厢更是充满古意:

温书、入画、观棋、听琴;

墨林、归真、香木、灵石。


瞬间觉得中国的古典意蕴美得不动声色,却回味不尽。



不管是一盏老白茶,还是一壶陈年熟普,慢慢饮细细品,总能喝出点你自己的味道来。



和同样喜欢茶的朋友相约在此,面对面执茶而坐,满满的仪式感会让时间也变得充盈。




很多人都在追问一个问题,为什么不管在哪里,无论之前的饮食习惯和口味儿如何,火锅总能占据味蕾的一部分。



除了它围坐在一起热烈的就餐方式以外,可能还因为下面这一点:



不管食材是什么味道,无论它来自何方,有了这一锅,什么都能装。

那些累的烦的困扰你的,火锅一上桌啥也别想。

心放宽,慢慢吃。



图片及文字均为兰州小馆原创




店  家  活  动

充值1000元送200元

充值5000元送1000元

充值10000元送2000元


店 家 信 息

- 小馆 -

宽坐火锅

- 地址 -

城关区平凉路与农民巷十字西北角二楼

(北京华联平凉路店南侧)

- 人均消费 -

100元

- 电话 -

0931-8586000(宽坐)

0931-8587000(宽舍)



兰州小馆合作电话:

13919045765(微信)

8158967


文丨掌上兰州·吃货小分队 田海珠

图丨上兰州·吃货小分队 田海珠  陈嘉威

视频剪辑丨王建

编辑丨张海龙



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