兰州小馆丨中街子老了，这碗肥肠粉还年轻

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到底臭到什么程度才算是有灵魂的肥肠？

“嗜臭”这个如此私密的问题，只有食物入嘴的那一瞬间，或许你才会知道自己的标准。

如果是肥肠和麻辣粉的结合，到底是肥肠重要还是粉更抢眼，不好说。

就像两个相爱很久的人，到底谁先追的谁谁先表的白，说不太清楚，也没那么重要。

中街子，想当年巷口旁的“万人坑”还在的时候，每天这里都热闹到凌晨。如今“坑”没了，拔地而起的是高313米的亚欧国际，扎眼的存在却让这条小巷显得更加老旧。

不过这并不妨碍兰州小馆对美食的探寻。在中街子中段，小馆的吃货就发现一家“牵人”麻辣粉。

站在店外看起来，它和周围的店铺一样普通到没啥亮点，但是一进店，嗯，有点意思。

店不大，安静且干净，色调舒服不显拥挤，恍惚间像走进了一家小咖啡馆。但是，它卖的可是口味略重的肥肠粉。

当你不知道要点啥的时候，最好能听听老板的推荐。

01 

粉 

这一碗肥肠粉，是店家的特色。热辣惹眼的一碗里，来自四川的红薯粉被煮的筋道又不失软糯。

肥肠的块头略保守，但是对那些嗜臭但也要留有余地的兰州妹子来说，这一碗不管从分量还是味道上，还真是刚刚好。

肥肠闻着不算太臭，但吃上几口，那种口舌间反馈出的异香也足够过瘾。

这一碗没肥肠的，是店家的酸辣粉，辣味打底醋香提鲜，嗦溜的就是这碗粉的酣畅淋漓。

一碗好粉除了粉的品质以外，汤底也很重要。店家使用的全是自己熬制的骨汤，每天下午开始浸泡大棒骨，等到晚上7、8点的时候开始熬制。经过6个小时候以上的小火慢炖，才能把骨汤熬出香味，成就一碗好吃的肥肠粉。

如果你在满眼的麻辣里想调剂一下口味，这份三鲜米线足够清淡舒适，而且颜色搭配的超级养眼，感觉一碗米线下肚心情都能美美哒。

02 

肉

店家的肉品值得好好说说。

这份肥肠叫“棒棒肉”，虽然同样是肥肠，但是卤制后加入了一道“熏”的工序，所以这份肥肠撩人的不是臭，而是一份熏制的特殊香味。

还有这盘充满蒜香的“温拌肥肠”，被切成小块的卤制肥肠，像拌凉菜一样加入蒜末香菜等调味料，蒜香给肥肠更多的加持，散发出另一种的欲罢不能的味道来。

如果你爱吃肉，店家的“连心肉”也是个不错的选择。瘦肉和透亮的肉筋搭配在一起，吃起来香且独特。

还有这份辣肠，肥瘦适中，而且透着满满的烟熏和麻辣的香气。

吃着这些味道独特的肉类，嘬着一碗粉，但总觉得还欠点啥。

如果是一个周末傍晚，和三五闺蜜坐在店家单独隔出来的小包厢里，点上几盘肉、数碗辣粉儿，再来几瓶啤酒搭配，絮絮叨叨边聊边吃，那才算过瘾。

03   

饼

粉是粉，饭是饭，对于兰州人而言，吃点啥不都得来个面食安抚一下？

店家的“牵人饼”就很值得来一个。

比平时略大的荷叶饼里，夹着用土豆丁和藕丁混合炒制的酱。

土豆绵密，藕丁甜脆，搭配着香辣口味，真是越吃越香。一个吃不够，走之前还得打包两个才过瘾。

别小看这一小牙白饼，小麦的香搭配上一碗辣汪汪的粉，不管是就着吃，还是很霸气的泡在碗里吃，有嚼头，很满足。

其实，吃完以上的这些，来一碗甜胚子作为收尾最幸福，温且甜的甜胚子瞬间平和了之前所有的辛辣和油腻。

百炼钢变身绕指柔，说的大约也就是这一刻吧。

小店刚开两个月，人不算多，安安静静地守在这条老巷子里。

虽然店里是年轻人的世界，但是不妨碍她们在这老巷子里沾染一份岁月的美感和厚重。

好多小吃货都希望每次推荐都提供一下菜单和食品价格，这次满足你们。先感受一下自己想吃点什么，然后带着基友闺蜜一起去嘬粉吃肠喝啤酒啦。

图片及文字均为兰州小馆原创

小  馆  提  示

小店周围没什么特别明晰的建筑，只要走到中街子，耐着心往中段走就可以啦。而且每天肥肠、棒棒肉供应有限，早去早尝哦。

店 家 信 息

- 小馆 -

牵人麻辣粉

- 地址 -

南关中街子113号（中段）

- 人均消费 -

20元

- 电话 -

18009496340

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文·图丨掌上兰州·吃货小分队 田海珠

编辑丨张海龙

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