兰州小馆丨“盘”出来的火锅老店，安排！

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一进入9月，兰州的空气和颜色就瞬间有点不一样了。气温不低，但是温热中带着一丝天高云淡的凉意。

而颜色的变化，顺着滨河路走走就知道。

只要一凉快下来，很多人的胃就开始蠢蠢欲动。被夏天耽误了好几顿的火锅，也终于可以安排上了。

而且近在咫尺的教师节、中秋节，以及不远的国庆长假，都是聚在一起吃顿火锅最好的理由。

01 

 “盘”出来的老店

其实，有时候回想一下你吃过的那些火锅，5年之后还在的真不算多。也说不清谁舍弃了谁，来来往往都互为过客。

好在，宽坐还在。

当年开业，有人觉得“宽坐”的装修太过精细讲究。如今5年过去了，也正是因为它中式复古的风格，让喜欢它的人爱得愈加深沉。

因为长时间的使用，很多门栏、窗棂、椅背都被食客“盘”了出来，带着一层厚亮的包浆。

有一位没留下名字的食客，就曾洋洋洒洒引经据典为“宽坐”火锅和隔壁的“宽舍”茶馆写了一篇文。

“黄河偏南，金城中央，闹市一隅，清清静静，便是宽舍、宽坐。茶舍比邻火锅，火锅呼应茶舍，一左一右，一动一静，一热一冷，一边吃饭，一边喝茶。”

“汉《汉记，元帝纪》中记‘尚义高洁则民兴行，宽柔和顺则众相爱’，这与主人和顺宽舍的做人做事理念不谋而合。于是火锅叫‘宽坐’，茶舍名‘宽舍’。既有宽柔和顺之寓，又取‘宽以待人，有舍方得’之意。”

“左边‘宽坐’热热闹闹，八方来客围坐一起，红锅白汤，把酒言欢。腾腾的热气，火辣的锅底，涮着美味，拉着家常。大有待客时‘盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅’的谦虚。装修风格简约拙朴，古香古色，处处透着西北人的豪迈。”

“右边‘宽舍’清清淡淡，陋室几间，茶器若干。一砖一瓦均为主人旅途中的偶遇。风格迥异又自然一体，包容豁达又处处惊艳。有仙境一别来红尘的错觉，茶舍中设有听琴、入画、温书、观棋、浣月、青竹等二十余个房间，当古琴悠扬，恍若‘舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来’，仿佛身处江南一般。”

“‘花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开’，缘客至。心宽 、念纯、和顺的宽坐、宽舍等着你，饭是坐，茶即舍。吃火锅，吃茶，两相宜。”

虽然这篇小文寻不到出处，但是这位食客的一番感受，却写出了“宽坐”与“宽舍”烟火气中见雅致，淡雅之中品人生的味道。

02 

被“熬”出来的味道

品尝美食，兰州人自有标准。

在很多人看来，只有环境和味道互相加分，才是吸引心和胃最凌厉的招数。而对于一家火锅而言，除了环境有特点，味道是否硬气主要就靠这俩——锅与鲜。

对于这个不是秘密的秘密，宽坐有着自己的一套。5年来，无论是清油牛油，还是菌汤三鲜，宽坐的锅底一直都是由自己制作，除了能保证口味的稳定以外，原材料的质量也能得到很好的把控。

所以说，宽坐这一锅老味道，真是用时间和品质慢慢“熬”出来的。

而菜品的质量，就算是看也能感受到这份鲜嫩水灵的鲜美。

这一大盘“牛气冲天”烈艳的颜色，正是它新鲜的最佳证明。

而这份冒着“仙气”的毛肚，润白的颜色让人迫不及待想将它涮锅入嘴，尝尝它的“仙”与“鲜”。

别光顾着欣赏“大菜”，跟着兰州小馆看看细节。

“宽坐”调味区里的十多种调味料都各有特色，可是这精选的黄豆、份量味道都适宜的干料碟，却能让一顿火锅吃得更熨贴。

不仅鲜美和细节，这一份鸭肠的容器也真是撩动了吃货的眼和心。

如冰晶般的小罐里，盛放着橙黄鲜嫩的鸭肠，入锅不要太久，30秒是极限；但也不要太心急，7秒一定要保证，这样不管是脆爽还是嫩软，你都能享受得到。

无论是过瘾的荤菜还是清爽的素菜，摆放和颜色都有一份用心。

而这份当天出品的鲜切牛肉，吃得就是一份温热的鲜美。

看着满桌的鲜活水灵，感慨只需要几秒，剩下的事儿，就是抓紧时间放入锅里安抚寡淡了许久的口舌和肠胃。

别以为“宽舍”只是喝茶清心的地方，在这里，专门有两个包厢提供“法式铁板烧”。而所有的食材，都是在客人预定后再进行采买。

坐在一侧，看着大厨在对面刀落火起，“滋滋”的声响中，是不断散发出香气的食物。让鲜美、独特、趣味混合于眼前的美食之中，这种过程令人兴致满满。

“宽坐”与“宽舍”都足够宽敞，如果你吃完喝完还兴致满满，不妨在店里晃晃，它们都值得你走走看看，细细品一品。

你以为只是在吃火锅，其实眼与心体验的更多；你以为它只是一个宽慰馋与饿的地方，其实，只要你善于发现，总能看到一个不同的“宽坐”与“宽舍”。

图片及文字均为兰州小馆原创

店  家  活  动  

充值1000元送200元

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在“宽舍”茶馆消费满200元

送50元“宽坐”火锅代金券

店 家 信 息

- 小馆 -

宽坐火锅

宽舍茶馆

- 地址 -

城关区平凉路与农民巷十字西北角二楼

（北京华联平凉路店南侧）

- 人均消费 -

100元

- 电话 -

0931-8586000（宽坐）

0931-8587000（宽舍）

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/ 掌上兰州·吃货小分队江米条

图/掌上兰州·吃货小分队 田海珠

编辑丨姚欣

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