兰州小馆丨穿越30年，吃个八大碗

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友情提示一下，今天这顿饭比较“硬”，如果已经吃饱，建议饿了再来看哦。

总感觉美食和流行时尚一样，隔些年就得复古一下。

八大碗当年可是老兰州宴请不能少的美食，曾经冷清了好一阵子。这两年估计他乡的味道吃得太多，兰州自己的老味道又重新热了起来。

安宁这家“蒙恩”八大碗，开了些年头。店里风格不仅怀旧，而且非常具有安宁特色。

店里整体风格很接地气儿，尤其是包厢里的一些老家具，一进去时光瞬间倒退30年。

像这样的五斗橱，当年谁家里没有一个。

大厅也是简单实用的木质桌椅，符合大安宁人民务实的性格。

-  满福经典八大碗   -

说起八大碗，咱多唠叨几句。

最早的八大碗是满族人家最平常的菜肴，乾隆年间经过发展流传各地。

而兰州传统的八大碗，是指八道具有兰州特色的宴席菜品，制作方法集中了扒、焖、酱、烧、炒、蒸、熘，比较讲究。由于更多的使用“蒸”的方法，所以很好地保持了菜品的原汁原味。

量扎实、菜喷香、摆在桌上满福又有面儿，所以 八大碗多年来一直是老兰州宴请的首选。

最近些年，兰州美食的种类风格、口味要求都有了变化，传统的八大碗渐渐失宠。最近几年，兰州人又重新开始发现自己的味道，八大碗又逐渐回归。

而重新回归的八大碗也多少有了一些变化，少了之前“硬气”的风格，不少店家在内容和口味上也开始追求丰富。

比如“蒙恩”八大碗，除了糟肉、扣肘子、烧全猪、卤水羊排这些传统的“大碗”外，还加入了红烧带鱼、以海参鱿鱼为主的烧三鲜。

八个大碗里，猪牛羊、海产品、有辣有鲜、能品汤能吃肉，基本上一桌人的要求都能满足。

最后是一份八宝酿饭，清甜软糯，色彩诱人，算是一个完美的收尾。

-   一盘足矣经典菜  -

在“蒙恩”八大碗，还能吃到不少兰州味道。

比如这份糖醋里脊，用的就是最传统的做法，三炸的里脊肉、勾芡过的糖醋汁，全是小时候的味道。

爆炒鸡透着满满的实诚，也是最家常的味道。

手撕排骨玩了点噱头，煎炸过的羊排盛放在一个铁铲上，仿佛在重温当年生产队里工作场景。

这一窝浆水豆腐，绝对是吃完以上菜品最好的调剂。酸爽的浆水，清淡的豆腐，足够解腻。

大碗的五花肉炒洋芋粉、大盘的煎蛋白菜，模样撩人，气质也带着一份西北的豪爽。

随便点几个菜，再来一份烩菜，这越来越冷的秋天，就暖和起来了。

-  充满小麦香的面食  -

哪个兰州馆子能少得了面食？

这份油壶喧，焦香中带着苦豆味道，搭配烩菜刚刚好。

这份小花卷也是老兰州最家常的味道，一上桌，瞬间就能想起奶奶在氤氲的厨房里蒸花卷的画面。

而这个看起来最普通的馒头，却是最打动人的一个。店家自己发面自己蒸，一个个弹软开花的大馒头散发着小麦香气，还真和外面那些发酵粉做的不一样。

美食带动味觉，味觉牵出记忆，就这么简单的让你穿越时光回到过去。

那一瞬间，仿佛你突然醒来，爸妈还年轻，而你告诉他们说：原来我做了一个很长的梦。

图片及文字均为兰州小馆原创

店 家 信 息

- 小馆 -

蒙恩八大碗

- 地址 -

安宁区安宁西路459号

如家酒店门口东楼

- 人均消费 -

50元

- 电话 -

0931-7653144

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/ 图丨掌上兰州·吃货小分队 田海珠

编辑丨姚欣

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