兰州小馆丨吃完这盘烧腊，再入冬不迟

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在一场冻透人的大雨之后，兰州终于等来了瓦蓝瓦蓝的天空。是谁说过，一入秋兰州就美成了金城。

这种带着微凉的大晴天，不宜宅在室内，一定得去户外感受下阳光打在脸上的满足。最适宜的，就是午后晃荡在老街小巷。

安定门向西的上沟，道路不宽，两侧都是各色店铺，过个车就得蹭着道牙子走。也许因为这个，一不小心就看见了一侧挂着鸡鸭和叉烧的橱窗。

难道是烧腊店？一看门头，果然是一家老广味道的小馆。

想吃什么来什么，瞬间开心的不得了。

1

要想吃地道烧腊，老板至关重要。进店一问，这家“和顺记”的老板就是广东佛山人。6年前来兰州，呆久了想念家乡味道，却发现兰州烧腊店并不多，于是在3年前开了这家店。

店不大，4张小桌加一个包厢；人不多，除了老板，平时在店里的就是憨厚却热情的徒弟和一名手脚麻利的大嫂。

店，实在不起眼，可是这些挂起来的“烧货”却看得人口水直流。

比如这只表皮焦脆、颜色诱人的烧鹅。

比如这一扇想让人捧起来直接上嘴啃的烧排骨。

再比如这一条条看起来脆爽油腻，其实软嫩多汁的叉烧。

当然，少不了这只外表虽寡淡，味道却鲜美的白切鸡。

2

头次进一家餐馆，点菜肯定得从最地道、最爱吃的点起。

叉烧！第一道必须是诱人的叉烧。

眼镜小哥麻利地取下一根，放在案板上斜刀切片，然后放入盘中浇上叉烧汁后稍许加热，一盘透着微甜充满肉香气的叉烧就齐活儿了。入嘴略硬，但是却非常有嚼头，而且越嚼越香。吃完一整盘，竟然没有想象的腻。

如果你点的是一份叉烧饭，淋上叉烧汁的米饭、味道厚重的叉烧和清淡的娃娃菜，组成了看似简单却口感舒适的美味。

而烧鹅、烧鸭和白切鸡，还可以按照你的口味喜好，自由搭配成上面这样的配置。

有了烧腊里的“烧味”，怎能少了烧腊里的“腊味”。

腊肠来一份。

微甜、脆韧、入味、下饭。

而口味清甜、外脆里嫩的潮式卤水豆腐绝对是一个很好的调剂。豆腐独特的清香，加上卤水的侵入，味道刚刚好。

简简单单的一盘广东菜心，能瞬间安抚平衡所有的油脂，直到你吃到碟光碗净。

从金黄到翠绿，从翠绿到焦黄，再搭配一碗白饭，啧啧啧，奢侈！

吃到一半，如果觉得略腻，可以唤来眼镜小哥加一小份腌萝卜。

几片酸甜的萝卜一下肚，感觉还能再来碗白饭。

3

烧腊吃美了，就惦记着这些东西是怎么做出来的。

厨房后面的房间里，就是店家制作烧腊的地方。一进去，腌制过的鸡鸭鹅、叉烧一字挂在架子上，旁边的大风扇一直在吹。

眼镜小哥说，这么做是为了吹干表皮，只有吹干表皮，烧味才会有那种外脆里嫩的口感。

而鸭鹅的肚子里，也都放好了各种调料。只等时机成熟，放入这两个大铁桶里好好烘烤。

在小街巷里的小店吃饭，最有滋味的其实是边吃边看着外面人来人往，就算骑着不会堵车的小摩托，看到街坊邻居也得停下来唠两句再走。

而小店里除了那些不看菜单直接开点的老客，最欣喜的，就是不断有面对着菜单选择困难的新客吧。

在故乡品尝地道的他乡滋味，和在异乡吃碗地道的牛大相比，哪一个会更令人惊喜？

图片及文字均为兰州小馆原创

店 家 信 息

- 小馆 -

“和顺记”

港之味烧味餐厅

- 地址 -

城关区安定门

上沟小学对面

- 人均消费 -

20元

- 电话 -

13728876221

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文/ 图丨掌上兰州·吃货小分队 田海珠

编辑丨姚欣

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