西线吃货之旅,遇见绝代双“鸡”!——海南心发现西部深度之旅(6)
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西线洋浦之行即将接近尾声,这一路——我们探险秘境红树林、踏上千年古盐田、倾听龙门激浪……绝色美景天天是大饱眼福!
让我想起海草的一句话,“美就是一种生产力”,但作为一个纯正耿直的吃货来说:“吃”才是旅行的全部动力好么,光有美景没有美食,宝宝都不想动~~
所以,又到了介绍西线之行美食大硬菜的时间,所谓吃货术业有专攻,到了洋浦,就跟着我们这样吃吧!
“以后终于可以理直气壮地说老娘吃的盐比你吃的饭还多!”
如果说到了北京是“不到长城非好汉”,那么到了洋浦就是“不看盐田非好汉”。
(图片来自@花落门人)
利用天然火山岩人工制作的古盐槽穿越1200多年保留至今,直到现在,洋浦半岛盐田村的盐民们仍在使用这些石盐槽晒制海盐。
这种古法制出的盐:洁白如雪,没有杂质,味道very good,还能清热消炎解毒。
而用这种盐做出的盐焗鸡,香得你只想立刻把它拆骨剥皮!据说千年古盐田景区门口有2家做盐焗鸡比较出名的店,一家是庭院老盐鸡,一家是盐田谭家菜。
谭家的做法是选用未成年小母鸡,前一秒还活蹦乱跳,下一秒就杀好直接盐焗,用专用盐焗纸包起来。
放入一个大电饭锅,满满一锅盐,没有一滴水,把锅就放在炉火上不间断烧一个小时,因我们整个洋浦行程紧,等不了一个小时,我们去了隔壁家【庭院老盐鸡】。
庭院盐鸡跟谭家做的不同,是批量产的用一个大炕同时可以盐焗多只鸡,用这种大炕可以最大程度得保留鸡肉纤维和鸡肉的原香。
鸡熟了之后从锅里取出来,打开纸的那一刻就像拆开了一颗浓浓的鸡香炸弹,鸡的那个皮不自觉就要和肉分离,因为鸡都被焗透了。
皮爽肉滑,色泽微黄,再也hold不住那诱人的香味,吃盐焗鸡就应该粗暴!直接上手先扯下2只大鸡腿。
手撕盐焗鸡吃起来有一种粗狂的feel,皮爽肉滑,骨肉鲜香,风味诱人,不过对于吃惯东线美食的发现妹,还是觉得有点小咸。
这个是盐焗虾,将活虾放进炒得滚烫的盐里立马就变颜色,焖一会儿揭开锅,一股香味扑来,味道也十分鲜美。
除了常见的盐焗鸡,还有盐焗猪肚,盐焗鸭、盐焗蟹、盐焗鱼...大硬菜在这里都可以用来盐焗,这就是洋浦有名的盐焗宴,有机会一定要过来吃一次喔。
店名:庭园老盐鸡
地址:洋浦千年古盐田景区对面
“不是皮很黄的鸡,是用黄皮煮的鸡啦!!!”
由于对传说中的儋州黄皮鸡,发现妹之前一直保持“听说”的阶段,所以这次的洋浦之行,黄皮鸡也是我们重点巡捕的对象之一。
网友向我们爆料在木棠开发区路口有家叫【老黄皮鸡饭店】的,据说他们家的黄皮鸡非常正宗,但那天采编任务多且重(领导注意看,这里才是重点)。
到了吃晚饭的时间外面已经是漆黑一片了,两眼一抹黑,一行6个人12双眼,我们成功找到了【老黄皮鸡饭店】.......呃........的隔壁(888大排挡,这是什么鬼...)。
等我们刚落座反应过来准备换地方——老板抱歉的通知我们”鸡已经被杀shi了“,全世界的老板都是这个套路啵~
“不好意思,先生,您点的鸡已经杀了”,“您点的菜已经炒了”.....
既然择“店”不如撞“店”,还是硬着头皮吃吧,所幸的是黄皮鸡也是他们店的招牌菜。
做这道黄皮鸡,要选用本地小种鸡,2斤左右的,杀鸡洗净后,用盐在鸡身上揉搓,使之入味。
将鸡放入砂锅,置于锅中,向锅底慢慢加水,水不能多以不没过砂锅为准。再放少许姜、蒜等佐料去腥,最后将黄皮树叶(原来不是用黄皮果,是用的黄皮树叶)盖于鸡上,开火焖半个小时左右即可。
黄皮叶有顺气镇咳的功效,黄皮鸡也算是一道不错的食补噢。
水蒸汽调和着渗出的鸡油,在砂锅中形成少量的鸡汤,在吃鸡肉时可以蘸,滋味十分醇厚,越嚼黄皮香就从鸡肉和鸡骨髓里冒出来,真心会吃上瘾。
虽然没吃成老黄皮鸡店,但这家店的炒五花肉竟然意外地深得大家的欢心,有着回锅肉口感,肥而不腻、干而不柴,火候刚刚好,算不算意外的惊喜。
店名:888大排档
地址:儋州木棠镇木棠经济开发区路(老黄皮鸡店就在隔壁,发现妹没吃上,你们替我去吃吧)
说到海南的鸡,海南人之爱吃鸡实在是出乎我的想象。
一个文昌的好友曾和我说过:每年初一到十五,他家老老小小一家人要吃掉近百只鸡。
“近百只鸡……”难道不会吃腻吗?海南人好像从来没有过吃鸡吃腻的时候。
海南人吃鸡都是一定要现杀现做,选用农家放养的走地鸡,肉质细腻,入口喷香,爽滑异常。
相比海南传统的白切做法,作为一个“大陆人”,我更偏爱这“盐焗鸡”和“黄皮鸡。
盐焗鸡用古盐田老盐特别制作,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩,老少皆宜。算是我吃过的盐焗鸡中最特别的。而黄皮鸡更是第一次尝试,不仅口味独特,融入了黄皮的清香,而且营养丰富,令人入齿难忘。
任我和小编说的天花乱坠,口中生津。各位看客,还是亲自前往一试才知美好啊。
文:苏圈圈 \ 图:村长、梅眉、壹然、苏圈圈
感谢海南玉龙泉建设有限公司
对这次旅行给予的大力支持
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