触目惊心！一天洗几万套餐具，才换一次水？更令人作呕的是……

消毒餐具真的

可以放心使用吗？

“消毒餐具，请放心使用”，

在很多餐馆提供的消毒餐具包装上，

都有类似这样的“温馨提示”。

但撕开外层的塑料膜包装，

很多餐具根本让人无从放心。

“常有异味，杯子和碗上的水渍印最明显。”

“有时也能发现油渍，最恶心的是还遇到过有苍蝇和饭粒。”

说起遇到消毒餐具不干净的问题，很多人都能道出点“特殊”经历，也正是因此，很多顾客会在撕开包装后，用热水烫一遍即便看起来很干净的杯、碗、碟。

这些标注着“请放心使用”的高温消毒餐具，污渍、异味从何而来？它们又是如何被漂洗消毒的？

近日，记者根据线索，卧底进入了长沙市净卫坊餐具消毒有限公司进行了多日调查，现场卫生状况令人触目惊心，有工人的“神操作”令人作呕：摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又触碰干净筷子传输设备！记者调查发现，这些清洗包装好的餐具被送往多家餐馆。

01

消费者投诉

就餐时发现消毒餐具不干净

水清洗后有黑色线沫漂浮物

据当事人介绍，其在长沙某餐馆就餐时，用开水清洗消毒餐具发现，有黑色的线沫漂浮物。“碗壁上还有，这样的消毒餐具是保护消费者健康权益，还是在伤害消费者健康？这样的消毒公司是怎么通过标准经营的，让消费者掏钱买来了伤害。”当事人说。

其提供图片显示，在使用开水清洗消毒餐具后，碗中有黑色不明物体漂浮。消毒餐具塑料膜包装外印有“精洗餐具无需再次清洗”字样，生产商为长沙市净卫坊餐具消毒有限公司。

为了解消毒餐具清洗情况，2月28日，记者以面试者身份来到该公司工厂，工作人员许女士负责接待，其称在公司负责招聘、客户对接等多项工作。通过面试后，记者成为该厂一名流水线工人，并进行了多日暗访。

该工厂拥有一条消毒餐具清洗流水线，每日都有不少面包车或厢式货车从外运来脏餐具进入厂内进行清洗，也有清洗包装后的消毒餐具被运往长沙市多家餐馆。

02

一天洗四五万套餐具只换一次水

旺季时洗七八万套

该工厂消毒餐具清洗流程为：脏餐具送到工厂后，先用设备将脏餐具中的食物残渣过滤，经过高温浸泡、清洗、过清水、烘干后，再由包装车间工人对餐具分类后包装，最后装件送到各大餐馆。

许女士说，旺季时，工厂每天要清洗七八万套餐具，但目前为淡季，每天清洗四五万套餐具。清洗车间的工作人员告诉记者，清洗消毒餐具的水一天只换一次。

记者注意到，包装车间与清洗车间虽然隔开，但两者间的门却保持打开。另外，尽管在包装车间外配有工作服消毒柜，但消毒柜并未投入使用。“工作服上班前不用消毒，消毒柜暂时都不用。”员工说。

03

所有工人未戴口罩头罩

餐具清洗后仍有食物残渣

烘干后一同传送

在包装车间内，记者发现，与清洗烘干后的餐具一同过传送带，送到包装车间的，不时有一些食物残渣。工人们将食物残渣、碎掉的餐具与清洗后仍脏的餐具分拣出来，其他餐具则进行包装。一天下来，分拣出来的筐中有生蚝壳、骨头、烧烤竹签等各种异物。所有工人均未佩戴口罩、头罩或帽子作业，也有工人未戴手套直接触摸清洗后的餐具，进行包装。

“在厂里做的就知道，说干净也没那么干净。清洗后包装前还有好多渣子会过来，还有骨头下来的，什么样的都有。在外面吃饭还是要用热水烫一下，不烫一下不干净。”工人指着一个分拣出来食物残渣与脏餐具的筐子说。

在筷子包装区，一些筷子在包装前掉到地上后，工人直接捡起放进干净筷子中。还出现了令人作呕的一幕：有工人摘掉手套用手抹鼻涕抠鼻屎后，又立即触碰筷子传输设备。

供货多家餐饮门店，工作人员表示，餐馆若接到顾客投诉由厂家赔偿。

许女士介绍，该公司为长沙多家餐馆提供消毒餐具，每套餐具1元左右，其中不乏知名连锁餐饮企业。“长沙有一家连锁餐馆，一天几百件。”许女士说。

如何有效清洁公共餐具？

用开水烫、酒精湿巾擦

这样做有效吗？

温度和时间是消毒效果的关键

全国卫生产业企业管理协会餐（饮）具集中消毒分会会长吕先铭指出，摆放过程中餐（饮）具被周围环境污染的可能性大、不确定性高。

要想对付这些看不见的卫生风险，吕先铭表示，温度和时间是消毒效果的关键：“目前我们要求100℃，达到5-10分钟；如果一些顽固的病毒和病菌要达到120℃以上。相比高温，洗洁精以去污为主。”

正规的集中消毒，

一个餐具至少要洗23分钟

一些餐饮单位会购买包装封存好的消毒餐具套装。吕先铭介绍，正规的集中消毒，一个餐具至少要洗23分钟。“出厂检验项目一类是洗涤剂残留，例如阴离子、余氯。另一类是微生物限量，例如大肠菌群和沙门氏菌。”

不过，吕先铭也指出，检查中也发现过未经检验的产品直接流入市场，因此加强行业自律及监管非常重要。

烫一烫、擦一擦，管用吗？

以防万一，不少消费者还是会在使用餐厅餐具前用热水烫一烫，或者用酒精湿巾擦一擦，不管它是餐厅自行清洁的餐具，还是集中清洗消毒的餐具包。

那么，这些是有效卫生的措施，还是饭前的迷惑行为？

对此，吕先铭指出，还是倡导高温消毒这样的物理消毒方式，并且温度和时间都得够。

北京市疾病预防控制中心针对家庭餐具消毒指出，餐具消毒首选煮沸消毒，从水沸腾后开始算起，煮沸消毒至少要15分钟，而如果中途加入了新的餐具则时间要重新开始计算。

所以，在餐前用热水烫一烫的操作，基本只能算是个心理安慰了。

此外，上海市消费者权益保护委员会曾委托专业机构开展的一项有关筷子杀菌消毒的测试显示：

酒精对霉菌基本没有作用；微波炉虽然消毒时间最短（3分钟），但只能用于合金筷；木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类筷子都可通过高压锅、沸水、臭氧消毒柜来消毒，只是所用消毒时间略有差异；“用沸水烫一下筷子”的做法基本没用，只有当消毒时间超过20分钟，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。

往期回顾
REVIEW

来源：潇湘晨报、上海市消保委、新闻晨报

编辑：黄嘉明

校审：周俊良

主编：黄玮晶