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自热米饭的米不是真大米!问题来了:吃了会对身体有害吗?

你有没有吃过自热米饭?它是近年来非常流行的一种速食品。特别适合旅行、露营、加班、应急等场合,方便快捷,省时省力。
但近日,话题#自热米饭的米不是真大米#登上热搜!引发众多网友震惊!



这究竟是什么米?

到底有什么“科技与狠活”?

今天一文说清!


自热米饭多数都是重组大米


自热米饭中的“米”多数是重组大米,因为食用时加热时间较短,又被叫做速食米。


以大米为主要原料,再加入适量的食品添加剂等成分,然后通过挤压膨化技术,把大米挤压粉碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化,最终再次切割成型为大米。

自热大米(左)Vs普通大米(米粒一端有小缺口)


也就是说,自热米饭其实是已经“熟”了的米饭,再次加热自然就更快


这种经过机器重塑成大米形状的人造米,不属于真正的大米。吃过自热米饭的人都有体验,重组米的口感较黏,米香味较淡,也缺乏嚼劲


重组米安全吗?

吃了对身体有害吗?



重组米原料成分比较多。吃了会对身体有害吗?


“单双甘油脂肪酸酯,是一种乳化剂,广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中,用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说,糖尿病患者以及血脂异常患者,尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加,因而有一定升高患者血脂,血糖的作用。”


那会不会有厂家用陈米或者变质大米来加工重组米?


据钱江晚报报道,浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验,对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现:实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据,都在正常范围值内



重组米营养怎么样?


北京营养师协会理事、注册营养师顾中一刊文介绍,重组米在生产过程中因为浸泡、高温,会损失一部分维生素,比如B族维生素。在由糙米碾压得到精制白米的过程中,维生素、矿物质及膳食纤维就大量损失了。



有研究检测数据发现:天然大米的GI值是89.5,重组米的GI是95.4,自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,就要注意食用了!


总体上,重组米与天然米都是碳水化合物,从补充能量的角度来说,没有太大的区别。一般大家吃自热米饭也是因为方便,偶尔吃一两次,维生素的差异也不用太在意。




吃重组米需要注意什么?


01

最好别长期吃,偶尔吃无碍

02

需要控制血糖人群尽量少吃

03

搭配其他食物保证营养全面

虽然重组米在加工过程中可能会损失一些营养,不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是特别大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类,保证营养全面。

04

尽量选大品牌保证食品安全

自热米饭中使用的重组米,目前还没有国标。因此建议大家在选购时尽量选择大品牌,有品质保证的产品,保证食品安全



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来源:上海消保委

编辑:黄嘉明

校审:周俊良

主编:黄玮晶

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