自热米饭的米不是真大米！问题来了：吃了会对身体有害吗？
但近日，话题#自热米饭的米不是真大米#登上热搜！引发众多网友震惊！
这究竟是什么米？
到底有什么“科技与狠活”？
今天一文说清！
自热米饭多数都是重组大米
自热米饭中的“米”多数是重组大米，因为食用时加热时间较短，又被叫做速食米。
以大米为主要原料，再加入适量的食品添加剂等成分，然后通过挤压膨化技术，把大米挤压粉碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化，最终再次切割成型为大米。
自热大米（左）Vs普通大米（米粒一端有小缺口）
也就是说，自热米饭其实是已经“熟”了的米饭，再次加热自然就更快。
这种经过机器重塑成大米形状的人造米，不属于真正的大米。吃过自热米饭的人都有体验，重组米的口感较黏，米香味较淡，也缺乏嚼劲。
重组米安全吗？
吃了对身体有害吗？
重组米原料成分比较多。吃了会对身体有害吗？
“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说，糖尿病患者以及血脂异常患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂，血糖的作用。”
那会不会有厂家用陈米或者变质大米来加工重组米？
据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现：实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据，都在正常范围值内。
重组米营养怎么样？
北京营养师协会理事、注册营养师顾中一刊文介绍，重组米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如B族维生素。在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维就大量损失了。
有研究检测数据发现：天然大米的GI值是89.5，重组米的GI是95.4，自热米饭的血糖指数更高。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，就要注意食用了！
总体上，重组米与天然米都是碳水化合物，从补充能量的角度来说，没有太大的区别。一般大家吃自热米饭也是因为方便，偶尔吃一两次，维生素的差异也不用太在意。
吃重组米需要注意什么？
01
最好别长期吃，偶尔吃无碍
02
需要控制血糖人群尽量少吃
03
搭配其他食物保证营养全面
虽然重组米在加工过程中可能会损失一些营养，不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是特别大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类，保证营养全面。
04
尽量选大品牌保证食品安全
自热米饭中使用的重组米，目前还没有国标。因此建议大家在选购时尽量选择大品牌，有品质保证的产品，保证食品安全。
REVIEW
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来源：上海消保委
编辑：黄嘉明
主编：黄玮晶