本报告完整版PDF共43页，涉及的品牌有：桃李面包、幸福西饼、好利来、元祖、鲍师傅、味多美、熊猫不走蛋糕、克莉丝汀、原麦山丘、米旗、西树泡芙等。
本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
中国烘焙行业简介
烘焙：以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的食品。主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。中国烘焙行业起步较晚，直至2000年以后，才开始进入快速发展期。最初的烘焙的形态主要以家庭作坊的形式存在，缺乏品牌与规模，产品同质化严重。当国际品牌进入中国以后，由于其规模大、产品质量好、经营方式灵活，很快占领了市场，国际品牌在国内的市占率不断提升。中国烘焙行业现状
中国烘焙市场行业规模较大，在整个餐饮市场中占据较大比重，但呈现出市场竞争格局非常分散、集中度非常低的特点。随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快，烘焙的市场潜力正在逐渐释放，市场规模也在不断增加。线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景。以奈雪、喜茶为代表的中式新茶饮的崛起也带动了烘焙产品尤其是软欧包产品的消费，让更多的年轻消费群体对于烘焙的消费场景有了更深入的接触与延伸。市场竞争正在加剧，跨界选手涌入：除了传统的烘焙行业玩家，现在已经有很多跨界的玩家进入。这些外部的玩家，善于营销，为烘焙行业带来了新的发展理念。以奈雪、喜茶、瑞幸为代表的新一代升级奶茶品牌与咖啡品牌将目标用户定位为新白领，依靠茶概念引爆用户之后又纷纷跨界杀入烘焙产品，进一步加剧了市场的竞争。中国烘焙市场特点
在中国，烘焙正从一、二线城市逐渐向三、四线及以下城市渗透。在全球化趋势下，受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐。从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖，接受度也在不断提升。尽管烘焙行业巨大并且在持续发展，吸引了众多的创业者进入，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的烘焙企业屈指可数。烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌，区域化特征非常明显。中国的烘焙市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌甚至是没有品牌的小作坊，而这些占据了很大的市场比例，竞争非常激烈。但可以看到的是，企业的品牌意识在不断增强，消费者对于品牌的认可度也在不断提升，产业正在升级。烘焙企业的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的还非常少。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，产品同化到营销同质化，管理同质化到战略同质化，局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。当下，国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。中国烘焙企业类型
这种模式采用中央集约化工厂生产，以商超、大卖场、便利店以及小卖部等为终端渠道进行面包烘焙食品销售的品牌。其典型代表为国内的桃李面包等企业。这个领域也是目前国内烘焙细分市场中竞争最激烈的市场。这些连锁品牌有些采用的是直营模式，有些则是采用加盟模式，还有一部分则是直营+加盟的混合业态。好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克莉丝汀、面包新语都是其中的代表。以21CAKE、幸福西饼等为代表，这类烘焙品牌以线上配送为核心，通过线上营销传播进行蛋糕产品的销售。随着线上线下融合不断的加速，这些线上品牌其中一些也在开始尝试线下品牌店业态来进行经营，以及依靠现场制造和香味等环境因素吸引用户购买的特性。以个体经营为中心广泛分布于三四线城市的个体经营的手工烘焙作坊。这个市场是一个长尾市场，用户最容易接触这种形式的作坊与门店。这其中，就包括本报告中专门会介绍的私房蛋糕。中国烘焙企业类型
中国烘焙市场规模
（2）2019年中国烘焙市场规模将突破5000亿元中国烘焙消费者画像
烘焙产业升级趋势
中国烘焙行业典型形态：私房蛋糕
烘焙市场周边之：烘焙培训
中国烘焙品牌知名度/满意度
中国烘焙典型企业分析：桃李面包
中国烘焙行业发展的6大趋势
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