聚焦 | 第二十届中国食品安全大会举行食品产业高质量发展研讨
2022年12月29—30日，由教育部、生态环境部、农业农村部、海关总署、国家市场监督管理总局、国家林业和草原局、中国食品工业协会联合举办，中国食品安全报社承办的第二十届中国食品安全大会在京召开。30日下午，大会举办食品产业高质量发展研讨，邀请政府、科研院所、企业负责人共聚一堂，探索食品产业高质量发展趋势及方向，旨在凝聚共识，形成全社会合力，共同为探索食品安全和产业高质量发展之路建言献策，以标准、监管、社会责任促进食品产业高质量发展。
原国家质检总局总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬发表主题演讲。他说，中国要实现经济社会的高质量发展，无论是要实现新型的现代化还是要促进国民经济社会的高质量发展，都必须有高标准来作引领。食品产业需要按照新型现代化和高质量发展完成五大转型。中国食品产业高质量发展当务之急必须要构建完善的食品标准体系。这个体系就是更高水平的全领域的标准、全产业链的标准、全生命周期的标准。
针对食品产业的高标准体系建设他提出5大建议：一是建议国家尽快启动修订完善现行的食品安全法；二是建议食品产业应当成立企业标准化的联盟，多发布一些联盟标准；三是大力提倡推进团体标准化工作；四是积极参加国际标准化的活动；五是加强标准化条件保障和环境保障。
中国科学院地理科学与资源研究所副研究员、中国学生营养与健康促进会学生健康教育分会第一届理事会委员刘晓洁在发表主题演讲时表示，食育是有关饮食和良好饮食习惯培养的教育。在食育里食物是一个载体，是让人和食物之间、人和自然之间、人与人之间建立情感联系。对于企业来说，食育不仅是一个教育概念，更重要的是可以和国家的大战略相对应。
刘晓洁分别从三个层面梳理了食育的涵义：第一，学习有营养、健康的知识体系。第二，学习掌握甄选食物、烹饪食物、尝试种植食物的相关技能。第三，通过食育，培养中小学生良好的饮食习惯和生活习惯，塑造正确的人生观、价值观、世界观。
在企业主题演讲环节，首都食品安全联盟秘书长、北京大国食安集团总经理刘天威介绍了全国乡村振兴优质食材展示展销暨全国校园优质食材严选平台项目推介情况，分享了首都食品安全联盟大国食安集团平台的立意、理念和商业模式。他从5方面重点介绍了建设首都食品安全联盟大国食安集团平台的初心，用“三个特色”解读了“N+1+N”商业模式的设计，用“四个支点”阐释了为何着力打造区域化引擎的意义。
北京御掌门酒业有限公司董事长兼总经理刘小俐介绍，未来白酒行业的趋势是“品质+品牌+文化+健康”的新消费升级时代。御掌门酒添加了牡蛎、竹荪、枸杞、海马、龙骨等名贵食材，运用了具有专利技术的多级逆流提取技术，通过提取物与酒精进行二次发酵升华，最大限度地避免了中药的苦涩味和杂质。她表示，作为酒企，要守正创新，酿安全健康白酒。
北京大学人才中心风险与危机管理研究室主任王微谈道，企业文化是企业的灵魂，一个企业要做大做强，要可持续地发展，必须要树立正确的企业价值观。其中，公共关系发挥重要的3大作用：助力企业营销、引爆产品、预警风险筑牢防火墙。公共关系，主要是指沟通，就是销售人员做不到的事情用它能够解决。作为企业，要更好地使用公共关系，它是对信用的管理，可以助力我们的基业长青。
垦荒人（北京）科技有限公司品牌运营总监牟志权认为，品牌形象是一个企业可持续发展的有力法宝，食品安全是服务千家万户的诚信基石。垦荒人深入源头产地，把控质量防线，在保证食品安全的一个基础上去提升食品的营养，提升品牌健康内涵。在严把质量关和食品安全关的同时建立企业诚信体系，勇于承担社会责任，同时提高自身综合实力以及核心竞争力，为国人打造安全健康的餐桌饮食文化。
北京小罐茶业有限公司质量管理部总监周四伟表示，作为一家新型茶企，为助茶产业的飞跃，小罐茶打破了茶从品类到品牌的创新，在如何把茶从农产品做成消费品，做成工业品、从品类往品牌的方向进行创新、转移，把大师的经验通过数字化、智能化转换成可操作、可量化、可工业化等三个方面的创新，通过创新把小罐茶推向市场。
健合集团中国区公共事务总监朱辉认为，食品企业只有夯实创新基础、安全基础，才能实现高质量可持续发展。利用数字化，实现全程可追溯、以科技创新低碳环保推动高质量可持续发展。只有不断凝聚全球及中国的顶尖研发力量，以可持续发展为理念，严苛把控产品全链条，以卓越的产品和创新力量及更好的服务，才能让世界看到中国企业的力量。
鲜生活冷链首席质量官王昉表示，鲜生活冷链属于数字化转型企业。涵盖两大板块：一是数智的商流，二是数智的物流。从商流层到物流端为客户提供一个SaaS平台，包括食材溯源，提供仓配一体化服务。在原料供应上，对整个运营模式用BI报表形式进行展现，在食品安全体系管理方面，通过一系列IT程序进行全流程的食品安全追溯，并进行实时监控。
大会还举办了圆桌对话环节。北京双娃乳业有限公司总经理邴少庆、北京天福号食品有限公司总经理刘刚、小仙炖鲜炖燕窝首席供应链官葛斌、五个女博士供应链及采购总经理刘旭阔、东来顺集团副总经理董锴、叮咚买菜品控总监王泰、海底捞质量安全管理中心总监郭双喜作为企业代表，围绕如何利用科技创新的手段方式推动食品产业的高质量发展进行了研讨。
邴少庆表示，双娃一直秉承3个方向，即“有机、草饲、婴儿食品级”来确保全产业链食品安全并进行实时管理。让牛吃更天然的牧草，产更天然营养的牛奶，生产更天然纯净的奶粉来保证消费者对高质量产品的要求。
“科技助力传统企业发展首先体现在中国食品行业加工设备的自动化和现代化；其次，尽可能的去人工化，工人要绝对技术化，质量管理部门一定要专业化，研发部门一定要口味化，营养健康化。”刘刚在圆桌对话上如是说。
董锴谈道：“从创新角度，东来顺先做粥棚、面馆、炒菜、烤鸭才到火遍全国的涮羊肉一直在创新；从科技角度，东来顺2018年建立现代化屠宰加工工厂，每年达到约20万只左右屠宰量，从产品质量监控数据化、科学化进行全方位管控，极大地提高了工作效率、降低了成本。”
刘旭阔表示，五个女博士以科研做产品，以药品研发理念为产品赋能。目前已有食品功能型、化妆品、针对基础研发等三个实验室，另与北京大学医学院成立了联合实验室聚焦于皮肤营养学和抗衰老研发。五个女博士已建立了一套完整的质量管理体系，为消费者提供最安全、营养的产品。
葛斌表示：“小仙炖创新和科技的原点，是先从洞察消费者需求、品类创新、服务模式创新开始。其次，以提升产品品质，提升标准建设为落脚点，通过八大体系认证来管好产品的质量。同时，选择最好的供应商，这样才能让产品是一碗新鲜营养、安心、安全的好燕窝。”
王泰说：“叮咚买菜在食品安全管理方面制定了“7+1”的品控体系。在创新方面引入了全链路的食品安全管控体系，同时，对高风险商品基地进行管控，并制定D-G.A.P标准，对于基地的用药情况进行监督检测，做好互联网电商行业食品安全的排头兵。”
郭双喜表示，海底捞到现在已有19年历史，力求以食品安全为生存根本，以顾客的需求为出发点，从供应链抓起，对食材的每一个环节进行严格管控。通过严苛的食品安全管理为消费者提供更美味的盛宴。
保障群众“舌尖上的安全”和食品产业的高质量发展，不仅需要多方面的转变、全方面的转型升级，也需要科技创新，更需要全社会协同合力共治。据悉，研讨会现场还进行了纪念标志颁发。
食以安为先，保障“舌尖上的安全”，更是每一个责任企业的担当和初心。此次研讨会，以共同凝聚多方力量，共享多方资源，推动食品产业健康、有序、高质量发展。对于食品企业而言，要持续以最严格的要求生产食品，用担当和奉献履行初心使命，为行业贡献价值和力量。只有夯实创新基础、安全基础，才能实现高质量可持续发展，谱写食品安全工作新篇章。
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