民生实事 | 看得见的后厨，守护舌尖上的安全！

“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是大家所关心的问题。作为新都区一项重要的民生工程，“明厨亮灶”自推行以来，收到了良好的社会效益。

近年来，新都区市场监管局持续推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作，通过让厨房安装透明玻璃或高清摄像头等方式，让后厨变得阳光透明，让餐桌安全更有保障。

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临近中午，在毗河中学的食堂后厨里，师傅们正有条不紊地进行切洗、烹煮等工序，与此同时，备餐间、操作间内安装的12个高清摄像头记录下了工作人员的每一步操作，并通过食堂大厅的屏幕同步进行现场直播。

毗河中学副校长严德俊告诉香妹儿：“我们是按照‘明厨亮灶’相关的规范和程序来进行食堂后厨的管理。这12个高清摄像头基本上能够把我们后厨整个加工、储藏、烹饪现场工作的情况全部摄录下来，让我们的家长、学生和教职工能够了解我们现场的整个加工制作情况。”

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学校食堂的“明厨亮灶”保证着学生的健康，固定的高清摄像头可以把画面传输到“食安新都”智慧监管平台，执法人员通过视频观看、视频截图等功能督促餐饮服务人员规范操作，进一步保障了饮食安全。

打开后厨，既是欢迎社会公众的监督，也是餐饮企业对自身餐饮安全自信的体现。推进“明厨亮灶”建设，不拘泥统一模式，新都区市场监管局根据餐饮单位实际情况，分门别类推出多种“明厨亮灶”建设模式。

在中小型餐饮单位可建设开放式厨房，或用透明玻璃将厨房与就餐区隔开，建设隔断式“阳光厨房”；对于学校、福利院、旅游景区等大型食堂，则可以在后厨安装摄像头建设“视频厨房”。

“从餐饮单位开始取得证照的这一关，我们就要求在硬件上面达到‘明厨亮灶’的要求。通过玻璃幕墙、矮墙或者是‘视频厨房’的方式来打造‘明厨亮灶’。”新都区市场监管局工作人员杨静告诉香妹儿。

“在平常的监管当中，我们也会要求餐饮单位及时对一些硬件设施进行提升，同时，我们也鼓励餐饮单位积极地加入到我们‘食安新都’微信公众平台上，接受社会大众的监督。”

截至目前

     新都区持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设完成率达到100%，全区3319家持证餐饮服务单位全部完成了“明厨亮灶”工作。

安全卫生的食物

可以安心端上餐桌

餐厅（食堂）的后厨成为能够

对外展示的明厨亮灶

一饭膏粱 维系万家

新都区开展的食品安全守护行动

让群众吃得安全

吃得健康

记者：刘语珊、张璐玮

编辑：许思思

责编：李   劲

编委：黄杨敏

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