【养生宝典】这些水果可热食 健脾护胃作用佳
春节期间不少人饮食不规律，肠胃不堪重负。这时不妨通过热食水果来健胃清肠。
不同水果中含有的营养成分不同，有些营养成分会在加热后被“增强”，利于人体吸收，反之，有些营养成分则容易在加热中流失，因此，热食水果要注意选对种类。
那么，比较适合热烹的水果有哪些呢？
一些具有抗氧化食效的水果，如苹果、木瓜、芒果、圣女果等，就很适合被加热食用。因为这些水果中都含有类胡萝卜素、番茄红素、酚类和黄酮类物质等抗氧化物质，这些营养物质经过加热后，所具有的抗氧化活性会随之提增。
以苹果为例，它在加热后，所含有的天然抗氧化物质含量会相应增加，这些物质被人体吸收后，有助于降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，抑制血浆胆固醇升高，利于消灭体内自由基。
含有番茄红素的圣女果在加热后，所含的番茄红素含量也会增加，受之影响，圣女果所具有的抗氧化能力也会有所增强。
此外，无法鲜食的一些果皮，如柚子皮，若能将之加热食用，也能起到不错的抗氧化作用，这是因为柚子皮中含有黄酮类物质，经由高温“催化”，这一营养物质的功效能较好地发挥出来，不但有利于降低血液的黏稠度，有助抵抗衰老，还有健胃、润肺及清肠之效。
自带果香与甜味的水果，不仅适宜单烹，也适合与其他荤素食材搭配来制成有助补身的“果味餐”。
以梨子为例，从中医角度分析，加热后的梨子，能起到滋五腑之阴的作用，特别适宜脾胃虚寒、怕冷、手脚冰凉的人选食。除了直接隔水蒸熟外，梨子也适宜与不同的食材搭配炖煮，如与麦冬、银耳、红枣、蜂蜜等不同食材混搭，熬煮制成甜汤，这些搭配的食材有助于弱化梨子偏凉的属性，让烹煮出的梨味汤品更易于被肠胃吸收。若是选用蒸炖方式来热烹水果，也可以尝试取橙皮来做主材，蒸炖时适量调入一些蜂蜜，由此制成的甜食，有化痰止咳之效。
烹煮一些肉菜时，同样可加入一些能热烹的水果。例如在焖烧猪肉时，就可以添加一些苹果肉，有了苹果的加入，既可去油腻，还兼具清心润肺、养润皮肤等食效。在炖煮鲫鱼汤时，也可加入一些木瓜，不仅鲫鱼汤的滋味会变得愈加鲜甜，汤水也能较好地被肠胃所消化、吸收，还能提增身体免疫力。另在烹煮一些主食时，例如煲煮甜粥时，除了可以搭配适宜热烹的鲜果之外，还可以适量搭配一些耐煮的果干，如桂圆干、红枣干、葡萄干、无花果干、杏干、樱桃干等，这些果干成为粥品的天然调味品，使之带有清新的果甜味，且为粥品增补人体所需的钾、硼、花青素等营养元素。
作者 吕若琦
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