还在痴迷梦花街馄饨？其实我大闵行也有与之媲美的特色馄饨，等你来尝鲜！

闵行报记者 袁玮 李成东丨文并图

近日，“惊动”了总理的上海梦花街馄饨重新开张，受到诸多食客们慕名追捧。开业当天不仅店内爆满，店外也排起了长队。但除了黄浦区，闵行也有好吃的馄饨。

记者精挑细选了三家既美味又富有特色的馄饨店：百年龙袍店鲜嫩的刀鱼馄饨、老上海味道店独特的松茸馄饨、朵云间美味的虾仁馄饨，周末不想烧饭的就随记者去看看吧。

★刀鱼馄饨

百年龙袍店位于七宝老街，前些年的招牌一直是祖传的“蟹黄汤包”，自从打出售卖刀鱼馄饨的招牌后，反比汤包更受欢迎，吸引不少食客慕名而来。

刀鱼分为三种，“海刀”、“江刀”、“湖刀”，其中“江刀”最贵，也最是美味，连鱼骨都有“清明前软如绵”之说，一斤卖上数千块并不稀奇。百年龙袍店包馄饨所用的刀鱼自然不是数千块一斤的大江刀。老板老顾说，他家的刀鱼既不是海边的海刀，也不是湖刀，而是正宗的江刀。只不过，加工馅料所用的刀鱼，并不是2两以上价格昂贵的“大刀”，而是1两以下的小刀鱼，所以价格并不惊人，但格外鲜美。

店里专门负责剔刀鱼肉的师傅当堂给记者演示了一番如何剔肉，只见一条15厘米左右的刀鱼，10多秒便被他用纯熟的去骨刀法将刀鱼“骨肉”分离。据介绍，剔除下来的刀鱼骨，也别有用途：将它们放入汤中，和鸡、猪大骨等食材一起熬制，让这汤底添上一番鱼鲜味。剩下的鱼肉，由于里面还存在小量细小的刺，店家则将鱼肉放进搅拌机里搅碎，这样的鱼肉和刺不但不会卡住或划伤食客的喉咙，吃下去还能补钙，两全其美。

店家花心思为顾客着想，顾老板说：“有的顾客不喜欢香菜或葱的味道，所以我特地在每碗汤里加入芹菜代替，芹菜的清香可丝毫不逊色于其他。”

20元6只一碗小份的价格也算亲民，还有38元12只供胃口大的顾客挑选。记者询问了店内正在品尝刀鱼馄饨的顾客，许多都是看到门外招牌上写的“刀鱼馄饨”而选择进来尝鲜。

咬上一口，肉馅里淌着汁水，又泛着鱼鲜味，让人忍不住一口气吃下好几个。馄饨皮很有嚼劲，但感觉些厚，问其原因，原来是刀鱼容易腐蚀外皮，所以馄饨皮是他家特制的，要擀上好几次才行。

★松茸馄饨

“老上海味道”同样开在七宝老街。松茸馄饨是他家推出的“创新”款，据他介绍，选用海拔三千米高山上的菌菇—松茸作为馄饨的主材料，主打养生健康。因为松茸的价格在市场要卖到500元一斤，所以松茸馄饨在店内卖20元8只，价格比较亲民。

“要看一家店的汤汁正宗与否，就要看他家是不是有卖焖肉面”，老上海味道的乐老板告诉记者，他家的汤汁就是用焖肉面的汤汁加上猪大骨等食材熬制6小时而成。每碗馄饨的汤里再撒上蛋皮、紫菜和虾皮等配料，汤汁真的是“鲜得不得了”。

记者到老上海味道这家店时，乐老板正在“试菜”，品尝他家自己的馄饨。他说：“我会不定期过来抽查，让师傅给我煮几个馄饨，看看口味有没有退步，师傅是否有‘偷懒’，让美味的品质下降了。”

★虾仁馄饨

馅大汤鲜，皮儿劲道，喷香的猪骨与鲜鸡熬成的汤汁打底，嫩黄的蛋丝和碧绿的香菜点缀其间。现点现包的手工馄饨，食材新鲜，不放冰箱冷冻，是“朵云间”馄饨的一大特色。

先来说汤汁，他家的汤汁浓郁，口感鲜美，让人喝了第一口还想喝第二口。食客陈女士告诉记者：“我今天特地带我家宝宝来喝他们家的汤，我家宝宝一直说喜欢喝，想再来喝。”

再说内馅，记者品尝后觉得他家的虾仁馄饨最美味。咬上一口，整只虾仁还有些许瘦肉在嘴巴里“舞动”。虾仁个头不算小，瘦肉很精，没有肥肉，这也使馄饨馅更有嚼劲。唯一缺点是口感有些咸。

猜你喜欢

（本期编辑  崔松鸽 袁玮 唐晓颖）