对话金宝汤副总裁：研发新品，不止于跟随趋势
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英文来源：Food Business News
作者：Monica Watrous
金宝汤牛排番茄汤
图片来源：foodbusinessnews
金宝汤公司的主厨CAMDEN，N.J. 为了紧跟现在的潮流趋势，挖出了101年前的羹汤配方。该公司今年早些时候推出了限量版的金宝汤牛排番茄汤。此款羹汤，由浓缩汤发明者、金宝汤公司总裁John Thompson Dorrance在1914年至1930年任职期间研制。此汤选用产自新泽西农场南部的番茄，作为最初几款体现公司的美食基因而研制的羹汤配方之一。
Thomas Griffiths，公司副总裁兼金宝汤烘焙和烹饪协会的认证主厨，他表示：“我们对金宝汤牛排番茄汤十分自豪，并且我们有很多灵感来改良John Dorrance的菜谱。”
Griffiths正在与公司的一位档案管理员合作，旨在发掘金宝汤公司更多的美食基因。另一位传奇美食家Margaret Rudkin，作为Pepperidge Farm的创始人，在经济大萧条时期从事焙烤来维持生计。
Campbell公司美食基因
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Griffiths表示：“我书桌上始终有一本Margaret Rudkin Pepperidge Farm的食谱。”
美食基因是金宝汤第五届年度潮流趋势报告中的六大潮流趋势之一。其他五个趋势分别是：令人愉悦的优质服务、植物香料、限量版创新和特色肉类。
新款Campbell’s Chunky Maxx野牛肉汤
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其中一些趋势在金宝汤公司的新配方中可以看到，比如说新羹汤Campbell’s Chunky Maxx以野牛肉为特色。
Griffiths 表示：“我们还有很多新想法，消费者绝对会喜欢我们在食品和羹汤中加入有趣的肉类。”
Griffiths说道，在以往报道中已经出现的那些潮流趋势将继续扩大。
他说：“我相信我们公司正在推动潮流发展，而且经过五年的努力，我们公司在这点上已经成为非常重要的行业领导者。”
在一场采访中，Griffiths讨论了最新潮流趋势，并且告诉大家金宝汤的主厨是如何将他们运用到产品开发中的。
Food Business News = F
Thomas Griffiths = T
Thomas Griffiths， Campbell’s Culinary & Baking Institute
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F：“您能从金宝汤最近发布的产品中列举几个符合这六大潮流趋势的产品吗？或是先前报告中出现的潮流趋势也可以。”
T：“去年我们谈到了东南亚......我们正在尝试将各种东南亚水果、蔬菜以及食材加入到旋流面包中。我们去年还谈到了香兰、芙蓉、生姜、抹茶、姜黄......我们不仅会把这些食材添加到饮料中，还将添加到Bolthouse的沙拉调料中，甚至会采用一些新鲜的鹰嘴豆泥，让食物别有一番风味。”
F：“对一家像金宝汤这样大型的公司来说，采用像野牛肉和芙蓉这样过于异域风情的食材是一个挑战吗？”
T：“是的。像藜麦和一些两年前发布的羹汤线Well Yes！中加入的蔬菜，都需要我与采购紧密合作。我亲自去胡萝卜农场和Vidalia洋葱农场与农民碰面，了解他们正在种植什么作物并且知道更好的香料。对于我们的主厨来说，我们希望尽可能地让食材更加安全可靠，一般需要我们花上一年甚至一年半的时间来找出哪里的农民可以种植出我们需要的足量食材。”
金宝汤产品Well Yes ！
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F：“这是否会限制公司在产品开发中利用哪些潮流趋势？”
T：“我们着实不这样认为。我们很关注六大趋势，但早些时候我们的想法过于不切实际。我们最大的工作是要找到安全可靠的食材和配料。”
“比如说，我在过去几年里一直在Charleston学习配料，并和那里的一些Gullah Gullah大厨一起工作，他们那有很难找到，但非常好吃的短粒稻。它有独特的质地、香气和口感。我不知道我们是否会把这种短粒稻加入到我们的产品中，但我的任务是找到好的食谱，钻研美食学，并把它带回公司。这能鼓励、教育并帮助我们的科学家、产品开发人员和营销人员，我们都是为了真正的美食而努力。”
Thomas Griffiths，Campbell’s Culinary & Baking Institute讲话
图片来源：foodbusinessnews
F：“像金宝汤这样的大公司是如何阐述“美食基因”这样的潮流趋势的？”
T：“我们正在涉足全球市场...最开始我们研究韩国料理，然后研究巴西食物，再研究泰国食品，现在我们开始研究印度食品。我们一直在研究北美地区的食品.....随着我们对这些地区的不断了解，我们越来越明白，为什么有这么多年轻人想要品尝这些安全可靠且美味的全球美食。这就是我们的主厨正在研究和学习的，即不仅找到食材，更要学会如何烹饪这些食材。”
F：“金宝汤是如何开展潮流趋势研究的？”
T：“我们的主厨会去食品展会、流动餐车、商场和快餐店，而且我们一直在努力寻找那些消费者喜爱但才刚刚起步以及大众需要的地方。这也是我们的厨师们很喜欢做的事情。我们会去各个城市，比如曼哈顿或费城，寻找鳄梨吐司、甘薯吐司、甜菜拿铁和姜黄拿铁等各种美食，并且在曼哈顿寻找美味正宗的日本巧克力店。”
金宝汤为开发产品投入大量时间
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“我们会不断的在网上阅读，我们也会去参加会议，参观食品展类似于Expo West和Fancy Food Show。这些地方都充满着浓郁的美食芳香。”
主厨在Bon Appetit和类似杂志以及主流报纸做了大量的调查研究，只是为了了解人们现在吃什么。“我们会利用自己的休息时间去做这些事。我们大多数人对假期的规划都离不开研究美食。我们去会有美味食品的地方度假，寻找流动餐车和农贸市场，我们喜欢在这些事情上投入大把时间。”
F：“听起来工作非常繁多，但也极具乐趣。”
G：“这很有趣。我可以好好逛一个农贸市场...今年夏天我会去曼哈顿的联合市场，也可能去布鲁克林的Smorgasburg，我可能会和纽约州或者康涅狄格州那些种植胡萝卜或者土豆和其他作物的农民一起逛上几个小时。这很有意思，当我们发现一种比我们目前正在种植的胡萝卜或土豆更美味时，如果这些食材能让我们更具市场竞争力，我们会寻找农民为我们种植。”
翻译：庄明明
作者：徐雯雯
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