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星巴克，可口可乐都偷偷换了糖？| 甜叶菊
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那些「绿了」的饮料们
如果你生活在美国或加拿大，酷爱星巴克，你应该对星巴克调味台上这个绿绿的糖包不陌生：
Bloomberg
这是星巴克调味台上第一款基于甜叶菊（ stevia ）的零卡路里甜味剂，从2016年9月起出现在星巴克美国和加拿大的9000家门店里。它提取自甜叶菊和罗汉果（monk fruit）的混合物，是一种天然甜味剂，甜度是蔗糖的250-400倍，但却不会引起血糖波动，而且还是0卡路里！
近年来，人们对糖的挑剔和苛责达到了史无前例的程度，所以不仅星巴克，主流的碳酸饮料食品公司纷纷开始行动，比如可口可乐曾推出用甜叶菊作为主要甜味剂的Life系列：
可口可乐Life系列
2015年，卡夫亨氏（Kraft Heinz）发布的有机版卡普里阳光果汁，使用的也是甜叶菊为基础的三氯蔗糖，比使用更广泛的阿斯巴甜热量更低。
那么，这个“甜叶菊”究竟是何物？它为什么能让饮料商们争相追捧？它是否安全健康？在消费者实测结果下，它的味道又是怎样？
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甜叶菊的历史：400年前就开始种植食用
甜叶菊是一种生长于温暖潮湿地区的植物，原产地是南美的巴拉圭和巴西。
甜叶菊
早在400多年前，南美的瓜拉尼人就开始食用甜叶菊，将它作为甜茶冲泡或加到红茶中饮用，这种习惯延续至今。所以人类食用甜叶菊已经有好几个世纪。
但最先发展并完善甜叶菊技术的国家却是日本。40 年前，日本禁止了消费品中大多数的人造甜味剂。之后，日本人在甜叶菊上做了40000多项临床研究，在1971年，日本守田化工化学工业株式会社研究出了最接近蔗糖口味的甜叶菊专利品种，并在日本饮品、食品市场广泛使用，最终这成为了日本民众唯一允许使用的甜味剂。
不过从日常饮食进入到工厂生产也曾经历波折。一开始，人们通过研磨甜叶菊的叶子粉末进行销售。这种粉末初尝非常甜，但过一会儿就有非常苦的回味，所以这就限制了甜叶菊作为甜味剂的能力。
不久后，生产商发现了避免这种回味的方法：他们在100多种甜叶菊植物中发现了Stevia Rebaudina这种甜叶菊，这种甜叶菊是没有回味的，所以现在市面上出售的甜叶菊产品都是由这一种得到的。
目前市面上的甜叶菊均是Stevia Rebaudina
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甜叶菊是如何一夜爆红？
甜叶菊的种植已有好几个世纪的历史，生产使用也有40年，那么是怎么一夜爆红的？
这里不得不提到糖源的发展与迭代。
第一代糖源是糖。
但近几年来人们逐渐意识到，糖是导致肥胖和各种代谢疾病，如糖尿病、胰岛素等的罪魁祸首。再加之糖税的出现，让企业不得不做出改变。
糖税
图片来源：https://www.auliving.com.au/
第二代糖源是以阿斯巴甜为代表的人造甜味剂。
它们的出现就是为了取代传统的糖，所以从木糖醇口香糖到零度可乐，甚至是漱口水，越来越多的无糖产品出现在市场上。
零度可乐就是用阿斯巴甜代替糖
尽管人造甜味剂对人体无危害、无致癌性且成本低，但对于那些对代糖过敏的人来说，阿斯巴甜可能会过度刺激或者干扰神经末梢，增加肌肉紧张，引发偏头痛。同时，消费者对人工甜味剂的不良印象始终挥之不去，因此找到一种具有功能性成分、天然来源、安全健康的天然甜味剂开始成为流行趋势。
甜叶菊就是第三代糖源的典型代表天然甜味剂。
甜叶菊的优势在于：甜度是蔗糖的250-400倍，但热量仅为蔗糖的1/300；不参与人体代谢，不引起血糖升高，不被细菌利用，不会造成龋齿；成本仅为蔗糖的三分之一；易溶于水和乙醇，耐热、耐酸、耐碱、不易分解，是种热稳定糖料。
除了甜叶菊，其他天然甜味剂还包括龙舌兰糖浆、蜂蜜和罗汉果。但罗汉果的缺点在于，同等甜度的价格是蔗糖的5倍，同时产能较小。而甜叶菊植物是可持续的，几乎可以在任何地方种植。
田里的甜叶菊
随着可口可乐和百事可乐两家公司都选择了甜叶菊，更让默默无闻40多年的甜叶菊热度飙升，几乎一夜之间成为市场主流的天然甜味剂。
2017年甜叶菊市场估计为4.910亿美元，预计到2022年将以9.5％的复合年增长率达到7.715亿美元。
而中国是最主要的甜叶菊生产国之一，全世界有80%的甜叶菊产能集中在中国，每年中国出口的甜叶菊在5000吨以上。
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甜叶菊的安全与健康
不过看到这，你最关心的问题大概就是：甜叶菊现在安全吗？
就目前的研究结果来看，相对于其他人造甜味剂，甜叶菊是“最安全”的选择之一。
在1991年，美国食品药品监督管理局（FDA）曾禁止甜叶菊的使用，因为有研究表明甜叶菊和癌症存在关联。
到了1995年，新的研究又驳回了甜叶菊和癌症的联系。之后，甜叶菊在美国作为了一种膳食补充剂，而不是作为甜味剂。
目前，甜叶菊已经是我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。
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实测：甜叶菊究竟是什么味道？
说了这么多，你是不是也好奇它的味道究竟是怎样的？
作为编辑部里唯一买过甜叶菊的人，这个问题我应该最有发言权了。
我买的甜叶菊
前文提到，甜叶菊的甜度是蔗糖的250-400倍，这意味着即使只有1克也能有不小的甜度。
但我在第一次用时忘了这件事……一般一包甜叶菊就是1g，我虽然只倒了半包，但一入口依然把我甜得够呛。
但和糖不一样，甜叶菊的甜不齁，是一种清淡的甜。但有个问题是，虽然没有很苦的回味，但后续口感并不是特别好。后来我也试过用它做甜品和炒菜，但感觉依然有点怪怪的。
所以现在我会用甜叶菊冲泡奶茶和饮料，每次只用零点几克调调味。
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结论
如果你正在从事或即将从事农业与食品行业，那么甜叶菊是个潜力很大的市场，可以重点关注。
而如果你是一名普通消费者，想尝点健康的甜味，那么甜叶菊是目前市面上最好的选择之一。
但就和生活中大多数事情一样，适度是关键，毕竟健康从来都不是靠某个食品来实现的。
来源：未来农业笔记
作者：罗蘑菇
提示：
* 本文经未来农业笔记（ID：futureagronotes）授权转载，转载请联系出处。原文标题：星巴克，可口可乐都偷偷换了糖？| 甜叶菊 ——未来农业笔记052
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