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其他
你在宜家吃到的肉丸，以后可能没有肉
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来源：BottleDream（ID：bottledream）本文已获授权
作者：大走
最近，宜家对它家卖得最火的肉丸升级了一下，看起来颜值有点高。
感觉挺诱人的对吧？不过，开发它的创新实验室 Space 10 坦白了一个事实——这些「肉丸」里，一丁点肉都没有。
「我们开发了两款『干净的肉丸（NeatBall）』，一种是用面包虫做的，另一种是很多根茎类蔬菜搞的，比如胡萝卜和甜菜根。」Space 10 为这些「肉丸」写了一篇博文。
跟「肉丸」一起公布的，还有「没有狗的热狗（Dogless Hotdog）」，
用黄粉虫和植物根茎做成的热狗，夹在由藻类制成的面包中，搭配上甜菜根、黑醋栗酱、小洋葱拌成的沙拉酱
以及「虫汉堡（The Bug Burger）」。
用黄粉虫和蔬菜根茎制作的肉饼
暂时来说，这些略重口的食物还不会真正进入宜家 340 家门店里。不过，宜家可没停止过这方面的探索。在宜家看来，这是具有「未来感」的食物。
盯上食物未来发展的不止是宜家，食物科技甚至成为了科技圈大佬们的心头好——比尔·盖茨、Google 的联合创始人拉里·佩奇、PayPal 的创始人彼得·泰尔都先后发力。从 2014 年到 2015 年，国际上投资在食物科技的资金从 24 亿美元增长至 46 亿美元。
所以，我们在未来可能会吃什么？
（温馨提示：接下来可能更重口味）
没有蛋的蛋黄酱
用人工智能算法来分析食品的分子结构、人类的口味偏好，然后寻找相似分子结构的蔬菜和水果，再提取成分来做成你一定爱吃的食物——听起来，是不是有点不明觉厉？
智利有家创业公司，就号称将人工智能应用在食物科技和生产上，要专业生产「假食物」。连名字都取得很「假」：The Not Company（不是公司的公司？）。
这样做的一部分原因是，想让你能继续吃到美味的食物，但同时吃得更健康。
他们先拿最受欧美人欢迎的蛋黄酱来开刀。
传统蛋黄酱是用蛋黄、油、盐做成，热量极高，很容易让人患上肥胖症、高血压和心脏病。但即便这样，但蛋黄酱的美味依然让很多人都无法割舍。
The Not Company 就采用从蔬菜、水果中提取物质合成的方式，研发出「没有蛋的蛋黄酱（Not Mayo）」，保留了蛋黄酱的浓郁口感，又降低了健康风险。
在智利，这款「没有蛋的蛋黄酱」已经进入到市场，而且在同类产品中排名第三。这家公司还打算开拓海外市场，去到更多人的餐桌上。
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在发光二极管下长大的蔬菜
在城市的摩天大楼里，每一个布满 LED 灯的房间里都种着西红柿、黄瓜、西瓜等。
看起来像科幻电影？这是宜家 SPACE 10 的垂直农场 LOKAL。占地面积只有 2 平方米，通过合理配比营养物质和人工灯光，就可以让蔬菜、水果、粮食等等在托盘上快速生长。
据宜家公布的阶段性成果，这样种吃的，能少用 90% 的水，种东西的速度比普通方法快 3 倍。
去年 10 月，宜家把 LOKAL 搬去了伦敦设计节，还在现场直接采摘蔬菜做沙拉。6 天的展览里，他们一共送了 2000 份。
垂直农场也不算什么新玩法，但宜家还打算在 LOKAL 里加上传感器，让它跟 Google 的智能音箱连起来，通过传感器来监控植物生长情况。顺利的话，音响的人工智能助手可能会告诉你，最近你的植物长得好不好，该怎么调整，或者还会建议你给它唱首歌。
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在实验室的培养基里生产出的肉
在未来，你吃到的肉，很可能不是从动物身体上长出来的。
那咋整？
答案是：实验室，培养基。
生产一块「肉」，只需要从活的猪／牛／羊／鸡／……体内提取干细胞，就可以在培养基里「繁殖」出一整块肉来。
整个过程，在实验室里就能搞定，不需要耗费饲料和水，也不需要为它们铲屎和处理其他垃圾，所以这样生产出来的「肉」，也被叫做「干净肉」。
目前，这样在培养基里长大的人造肉，已经在美国 300 家超市上架。美国 Just 公司代表 Josh Tetrick 说，预计今年年底，人造「干净肉」会出现在美国和亚洲国家的各大餐厅。
另一家人造肉公司 Beyond Meat 做的汉堡
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那，未来我们干嘛要吃这些食物？
看到这里，你可能觉得挺新奇，但同时又有点纳闷：平常不是吃得好好的嘛，干嘛大费周章，折腾这些有的没的？
实际上，在这场食物科技的浪潮背后，是我们无法回避的未来——
到 2050 年，世界人口将达到 90 亿，全球对食物的需求量将极大增加，尤其是肉类。
而在长年过度消耗资源、「先污染，后治理」的发展模式等累积的恶果下，可以预见的是，耕地等资源已经无法满足未来 90 亿人的饮食需求。
据联合国《The Feed Behind Our Food》报告显示，过去 20 年，由于土地集约化，地球 20% 的耕地越来越贫瘠，面临严重退化的危险。而这样种出来的食物，营养价值也在不断下降。
光是种植牲畜吃的饲料，就用掉了全球近一半的土地。加上全球气候变得更加极端，增加粮食供应会变得十分困难。
畜牧业对全球变暖的影响也值得被关注。
你可能不知道，牛常常打嗝和放屁，排出大量的甲烷气体。养牛业所产生的甲烷气体已经占了全球温室气体排放的 15%。
「它们正在严重影响地球部门生态系统的健康和安全。」人造肉公司 Impossible Foods 的创始人，帕特里克·布莱恩（Patrick Brown）接受《纽约时报》采访时说。
更无奈的现实是，环境污染在全球范围内正日益严重。人类倾排到环境中的很多污染和毒素，正被养殖的动植物所吸收，在被人类吃掉后沉积于人体内，又毒害了人类自身。
在「保护地球」似乎已经沦为一句远在天边、无关痛痒的口号的今天，研究未来食物的想象力和紧迫性，也许还能警醒人类几分。
真正需要被保护、被拯救的，恰恰不是地球，而是我们人类本身。
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