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卖鸡爪小店获亿元融资，鸡爪风口来了？
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近日，卤人甲正式对外宣布，其已完成近亿元的A轮融资，由天图资本独家投资。
继“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后，鸡爪又成了资本的座上宾，小吃这个赛道从没有这么火。
而关于此次融资，天图投资合伙人汤志敏认为，卤人甲抓住了餐饮零食零售化的机会，通过不断的产品升级、品牌升级以及管理升级，有机会成为继周黑鸭、绝味鸭脖之后的下一个百亿级的休闲小吃品牌。
不到两年开出1100家店，卤人甲为什么能这么火？
从2016年5月份在南京上线，一年时间，卤人甲便开出了480家门店；如今，则完成了百城千店，门店1100家的布局。
从一个区域性餐饮品牌完成全国范围内的势能转移，单店盈利能力破百万，再到成功嫁接天图资本，卤人甲为什么能这么火？
对比其它小吃类连锁品牌，可以系统总结一下其特征和优势：
1. “现卤热食，先卤后炸”的差异化模式
卤人甲的出品主张现卤热食，先卤后炸，这就和大家的模式形成了有效区隔——门店每天用的是新鲜的食材，卤品口味上更加软糯，炸品先经过秘汁卤制入味后再炸，口感更加独特，这是其核心壁垒。
2. 产品以鸡爪作为主线
卤人甲的产品线主要涵盖凤爪、鸭舌、掌中宝等，爆款是黄金掌中宝。
主营的是鸡类产品，但与市场中绝大多数的鸡类小吃相比，卤人甲的产品聚焦的是鸡的特殊部位，与鸡排、鸡腿等主流产品是有差异化的，更容易形成差异化的品牌认知。
3. 定位占据年轻、女性消费者心理
结合大数据，卤人甲划分客群目标为18—35岁的女性消费者，这部分人喜欢小而精的小吃，同时又不喜欢热量高的食材，而卤人甲的产品符合这一要求，品牌本身也在打休闲小吃这个概念。
4. 启用冷链打通供应链渠道
卤人甲采用了冷链系统，可以稳定输出18度以下的半成品。
而较之炸品，卤味食品更容易在中央厨房实现集约化出品，节省了门店空间，优化了效率。
这也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。
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餐饮零食零售化，是餐饮路上一种新的尝试
餐饮零食零售化究竟是一种什么样的表征？从周黑鸭、绝味鸭脖，再到卤人甲，可以切分为两个路径：
第一个路径是：依托年轻消费者多样化和个性化选择，正餐产品可以往休闲小吃方向发展，再延伸一下，小吃就是休闲零食的一部分。
第二个路径是：依托O2O和新零售的赋能，打通线上线下的渠道，借势进行2.0版的升级，最终实现零售化。
在这一底层逻辑支撑下，甚至可以沿着一条路子重塑品类，独立出品牌，把单一需求升级为更为刚需的消费。
“鸭脖”这个品类已经得到了多年的市场认证，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三个卤味品牌已经完成线上线下的布局，完成全国爆发，成功上市；
小龙虾这个品类在打通了产业上下游环节后也引发了行业争相布局，连“周黑鸭”都要入局小龙虾，想把它做成下一个鸭脖市场；
如今，“鸡爪”也有很大的机会持续做大小吃市场。
业内人士认为，餐饮零食零售化的市场爆发能力体现在：
1）品类可以不断扩充：
许多地方特色小吃都有很大的机会，从地方性品牌发力，进而进化为全国品牌。
2）渗透生活多场景的能力：
人们在小饿、开心、不开心，或是无聊打发时间的场景下，都会激发零食消费的欲望。同时，也适用于交友送礼、外出旅行，甚至是代餐等场合。
3）满足更多维度的需求：
尤其是情感、享乐、健康等高阶的消费需求。比如，部分女性消费者喜爱小龙虾、鸡爪这样的小吃零食，不仅能解馋，也符合低热量的健康需求。
4）可以做持续的渠道下沉：
相对于一、二线城市的饱和，三四线城市的市场属于供给有限，未能满足日益高涨的正餐休闲零食消费诉求。比如阿里、京东看到了契机，果断采取渠道下沉的策略，降维打击。
同样，休闲零食品牌在一、二线城市挖掘完潜力后，及时推进渠道下沉，可以挖掘到更多增长机会。
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结语
餐饮零食零售化的风口，为小吃这个大的品类赋予了更多的想象空间，同时驱动行业进入高速增长模式，哪些小吃品类还将继续入局，最终摘得赛道桂冠？我们拭目以待。
而要把握这一机遇，企业不仅不能仅仅聚焦在产品层面，而应该围绕用户体验的全流程，在包装设计、门店管理、品牌故事传播等方面均匀发力。
达成阶段性爆发后，还可以考虑嫁接资本，顺势完成市场布局，在这一“风口”上占据有力身位。
来源：职业餐饮网
作者：胖鱼
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