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“吃”的进化：透视正在崛起的替代食品市场
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人口剧增、资源匮乏、环境恶化……对于这些全人类共同面临的问题，改变“吃”的方式正在成为一种解决之道。众多的替代食品公司通过对食物来源、生产流程、制作技术等方面的变革，试图突破千百年来人类的食物结构与饮食习惯，并希望以创新来改善人们的健康，推进能源使用的可持续性，并减少对环境的污染。在这一大趋势中，替代食品市场正在崛起，并带动该行业的创新、创业与投资浪潮。
总体来看，在替代食品行业，美国市场不论是在创业公司研发能力、市场拓展，还是资本的有力参与方面，都已经处于全球领先地位；此外，值得关注的是：老牌食品企业已经意识到该行业的增长潜力，并开始大力布局。他们的共同行动已经昭示食品行业正在进行的变革。
回到国内市场，该行业还未出现具有代表性和影响力的企业、产品与投资案例，市场上也并未听到更多的声音。一方面，这与国内不同的消费习惯相关；另一方面，也可能为那些具有先见之明、提前行动的企业带来新的机会。
资本为替代食品“添柴加火”
“民以食为天”，吃什么、如何吃从来都是人类进化的重要主题：从“茹毛饮血”到“刀耕火种”，再到如今的现代食品工业；从对动物食品的渴求，到动物食品工业带来的诸多健康与环保问题，再到如今人们对替代食品，特别是植物食品的“追逐”，食品科技的发展就像一面镜子，映照着人类自身的进化历程。
当然，任何一次产业进化的背后都有着众多资本的身影，而替代食品的崛起同样离不开资本的“添柴加火”。近几年，食品行业一个非常明显的趋势就是：越来越多的替代食品创业公司应运而生，并吸引了来自全球的风险资本的支持。
研究机构CB Insights整理了39家典型的替代食品公司。截至2016年7月底，这些公司的融资总额超过5亿美元。其中，植物汉堡食品公司Impossible Foods最为抢眼，已经在4轮融资中从Khosla Ventures、Horizons Ventures、谷歌风险资本、比尔·盖茨等知名机构与个人处获得1.83亿美元融资。
部分替代食品公司融资统计
除了大型风险投资机构，专业化的创业加速器也在精耕细作、大力推进替代食品行业布局。例如生物科技加速器Indie.Bio已经孵化为数不少的新型食品公司，例如：无动物乳制品开发商Muufri、植物糖替代品开发商Miraculex、无动物明胶开发商Gelzen、植物无奶咖啡开发商Willow Cup等。
从替代食品推及整个新型食品行业，本行业创业公司对风险资本的吸引力同样显著：例如，自2013年以来，Khosla Ventures已经投资了8家食品科技公司，是该领域最活跃的风险投资商；谷歌风险资本则位列第二，5家食品科技公司获得了它的投资，这与谷歌在生物科技行业的大力布局一脉相承。
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窥斑见豹：几家典型替代食品公司
以下是几家典型的，快速发展的食品生产商，他们主要从事植物基动物替代食品业务：
1.Beyond Meat
主营业务：素食汉堡
成立时间：2009
总部：加州Manhattan Beach
融资：1700万美元（E轮），其它轮次未公开
员工：120人
美国人对人造肉的期待包含了：“流血”的感觉、更自然的味道和口感，以及烤肉时发出的可以假乱真的“嗞嗞”声。总的来讲，一方面想吃素食，另一方面又希望保留肉类的感觉。这种难以名状的期许对人造肉的研发提出了很高要求。
此外，高昂的成本曾经是影响人造肉食品推广最大的拦路虎：据纽约时报报道，在2013年，由实验室培养的，加入到汉堡中的5盎司牛肉组织成本达到了惊人的32.5万美元。现在，在经过数年大量资金的研发投入后，部分公司几乎已经攻克了这一难题，目前的成本已经降低到11.36美元。当然，下一步的重要主题还是成本的持续降低。这一技术上惊人的进化推动了新的人造肉创业公司的发展，Beyond Meat和Impossible Foods是其中最为优秀的代表。
目前，Beyond Meat的零售渠道正在迅速扩大。该公司最初为全食公司（Whole Foods）提供产品并成为畅销产品。如今，该公司的人造肉在沃尔玛（Walmart）、Target等大型连锁超市获得了更大成功。在上述关注主流群体的主流渠道，该类产品的进入难度可想而知，但显然，Beyond Meat成功地得到了广泛的认可。
Beyond Meat年收入VS美国人均肉类食品消费
2. Blue Diamond Growers
主营业务：杏仁奶及其它杏仁产品
成立时间：1910
旗下农场：230
总部：加州Sacramento
自上世纪70年代以来，液态奶的消费一直呈下降趋势，已经下降了40%以上，达到美国人均消费的历史最低点。虽然美国乳制品短缺部分主要由高价值的酸奶、黄油和其他替代品填补，但以大豆、杏仁、大米等为代表的液态奶替代产品的增长显著。
从过去半个世纪的销售情况来看，杏仁奶成为美国最受青睐的牛奶替代品。但在干旱缺水的加州，由于杏仁奶产品生产对水资源的较大消耗备受指责，但这似乎并没有影响到杏仁奶的销售增长。
Blue Diamond杏仁奶销售VS美国液态奶人均消费
公司拥有广受欢迎的Almond Breeze 杏仁奶品牌，该品牌产品的销售在近三年实现了大幅增长：2014年销售额较上年增长了50%，2015年销售额则达到了创纪录的4亿美元。
Blue Diamond Growers年销售额构成
3. Hampton Creek
主营业务：植物蛋黄酱
成立时间：2012
总部地址：加州旧金山
融资：1.2亿美元
员工：110人
由于蛋黄酱的长期使用对心脏可能造成的损伤，而受到越来越多人的摒弃，目前该行业全球呈现负增长。
美国旧金山高科技食品公司Hampton Creek 生产的品牌名为“Just Mayo”的无蛋黄植物蛋黄酱正在威胁着传统蛋黄酱的生产。受素食替代品的影响，美国鸡蛋销售甚至出现潜在的下降趋势，使得传统产业备感压力。美国鸡蛋协会甚至通过打击Hampton Creek ，试图让FDA定义蛋黄酱的产品标准。
从最初的蛋黄酱的成名到经受FDA的检验，Hampton Creek公司的疯狂成长非常具有典型性。但在最近一份报告中发现，在2014年获得风险投资前，公司曾通过零售店大肆购买自家产品，以提高公司产品的销量，该行为备受指责。
但上述行为并未给公司的增长带来阴影。目前，Just Mayo蛋黄酱通过全食商店（Whole Foods）获得消费者欢迎，又得以在美国沃尔玛的几乎全部4000多家店内进行销售，成为消费者最受欢迎的品牌，产品销售呈现了高速增长。
Hampton Creek植物蛋黄酱销售额增长
4. Amy’s Kitchen
主营业务：有机食品和素食
成立时间：1987
总部：加州Petaluma
融资：未公布
员工：1700人
近两年，有机食品发展迅速，据美国有机食品贸易协会的数据显示，2015年有机食品市场销售达到450亿美元，市场渗透率达到75%。有机食品的整体市场主要由居住在人口密集城市中心的千禧一代所带动。目前有机食品只占食品总销售的5%，未来还有很大的发展潜力。
Amy’s Kitchen公司在有机食品和素食品两个领域发展迅速，是典型的成功案例。值得一提的是，在最近七年中的六年里，Amy’s Kitchen公司的发展轻松地超过了有机食品行业的整体增长。公司产品以多元化的冷冻食品为主，如汉堡、罐头汤、小吃、甜点，以及国际美食。不幸的是，有心的投资者却对该公司束手无策，这个家族式企业声称为保证产品质量，可以牺牲利润，同时拒绝外部投资。
Amy’s Kitchen VS有机食品行业销售增长率
来源：资本实验室
作者： 冉伟
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