超过四人不招待，只卖一道菜，每天只卖100份，天天被骂但日翻台率达10次？

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这可能是全宇宙最奇葩的餐饮店。

每天只卖一道菜；

四人以上不招待；

每天只卖100份； 

要喝水自己去倒……

如此奇葩的餐厅，天天被顾客骂得要死。

但有趣的是，这家店成立三年，

天天都是排大长队，日翻台率高达10次！

一般的餐饮店，日翻台率达5次就不得了，

10次可想而知是什么概念了！

它，就是太二酸菜鱼。

01

细数太二的几大奇葩之“罪”

奇葩一：四人以上不招待，不拼桌、不加位

太二店面里最大的桌子就是四人桌，店里的布局、座椅、灯效、餐具，基本都是为4人就餐准备的，要是人多，千万别想着能向其它的餐厅一样，给你加位，你要么就分两桌，要么就去关顾其它的餐厅，太二就是这么任性。

奇葩二：每天只卖100条酸菜鱼

别的餐饮店都是恨不得卖得越多越好，但是，太二每天只卖100条酸菜鱼，卖完就没了，顾客排了很长时间的队，好不容易快轮到自己了，鱼却卖光了，这也是常有的事，所以，太二是让人又爱又狠。

奇葩三：酸菜鱼不加辣、不减辣

一般的餐饮店，都是按顾客的口味来烹饪菜品，但是，在太二它是老大，酸菜鱼只按他们的方法说，不加辣也不减辣，坚信：用他们的调料比例烹饪出来才是精品。

奇葩四：不外卖，只能堂食

吃完后，想打包一份给家人尝尝鲜，太二告诉你：没门，只能堂食。外面还有那么多的人排队吃饭，要公平对待。

奇葩五：全微信下单、茶水自助

太二还真的是大牌，顾客自己在微信上下单，茶水自己去倒，没服务员帮你效劳。

除此之外，太二还有很多奇葩的规定：吃饭只顾着玩手机的、脾气比店长还拽的……全都不接待。

嗨，奇了怪了，规矩如此之多，店长如此傲娇、任性的店面，居然每家店天天都是排着大长队，这是为什么呢？

02

只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼

不做第一，竟然要做第二？太二酸菜鱼的定位：宇宙第二好吃的酸菜鱼。

这样做的原因：一来，是源于新广告法规定，不能直接宣传说第一；

二来，承认“第二”，代表着他们既不妄自菲薄，也不好高骛远的态度，还有很大的进步空间，让消费者看到他们谦虚的精神，提升品牌好感度。

此外，就连名字也是围绕“二”字来取名，并赋予了品牌故事。

老板在后厨专心做酸菜鱼，结果经常忘记开门了，食客笑他太二，老板觉得太二挺好的，索性给自己的餐厅名字改成太二酸菜鱼。

“你很二”、“你太二”，是年轻人常挂在嘴上的口头禅，用“太二”来命名，使品牌变得人格化、形象化，强化了大众对品牌的认知，拉近了品牌与受众的距离。

03

打出“酸菜比鱼好吃”的差异化口号

产品体验是太二酸菜鱼的信仰，也正是靠着极致的产品体验，太二酸菜鱼俘获了无数粉丝的心。

在选材上，区别于传统餐饮做酸菜鱼用草鱼，太二选择价格更贵，但是肉质却更加鲜嫩、口感更好的鲈鱼，坚持现杀，并且切成厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右的薄片。

最令顾客拍案叫绝的是太二的酸菜，它自己也打出口号：酸菜比鱼好吃！

太二的酸菜都是必须腌制时间腌足一个月，每家太二专营店内都会划分出一个区域专门做酸菜的腌制区。

它还原了重庆当地的地窖特征，并选用天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味，80%的食客都是冲着酸菜去的。

虽说太二主打菜是老坛酸菜鱼，但是，太二还搭配着卖其它的小菜，如：沙律菠菜墩、没骨头鸡爪、好多果肉粉、酸菜蹄花面……

既给客户提供了更多样化的选择，又提高了客单价。

04

天天排长队，是饥饿营销在搞鬼？

有人说：太二排长队是饥饿营销带来的效果。

饥饿营销简单地说就是商家故意造成一种供不应求的“假象”，让消费者苦苦等待，激发他们的购买欲，其中我们最为熟知的就是小米与苹果。

但是，太二的“每天只卖100条鱼”也不是故意而为之，主要是因为制作的酸菜鱼的酸菜有严格的规定，必须腌制35天，每天出坛量有限，没达到腌制要求的，他们宁可关门不卖。

实际上，太二的店面一天到底买了多少条，只有他们最清楚，也许刚刚好，也许数量会更多。但是，这确实给顾客造成了紧张的心理，同时，排长队的现象，也吸引了路人，激发了他们的猎奇心理，想一探究竟。

而四人桌是考虑到翻台率，一次，我们五六个人晚上去某个网红餐饮店吃饭，别的小桌和中桌不知轮了多少轮，但是我们的大桌，等了一个小时却还是在原地踏步。

因为店面摆设的大桌少，而且一群人聚餐吃饭的时间会比较长。

所以，太二酸菜鱼宁可不安排大桌。对于商家而言，一定的店面面积，可以容纳下更多的大小桌，提高翻台率，而对于顾客来说，这不会影响他们的用餐体验，留下不好的品牌印象。

如今，越来越多的品牌聚焦在单品的打造上，以炒饭为核心的猛男的炒饭，以抹茶为卖点的西尾抹茶，以水果茶为核心的有茶……

太二酸菜鱼也是这样，酸菜鱼在传统餐饮里，它只是川菜馆的一个菜品，但是太二却把它单独拎出来，深度挖掘。

我们也看到很多的品牌，什么都去做，但最后什么都没做好，我们要知道：品牌并不在于大，而是在于强，它取决于品类中的相对主导力。

一个品牌想要在有限的空间里取得决定性胜利的话，就必须聚焦，聚焦到拥有足够大的优势。

最后，送给大家定位之父里斯先生的一句话：聚焦经营，就是预测未来所在，然后采取特定步骤，促使未来实现。

来源：营销报

作者：孙明

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