未来10年餐饮业最大的机会在哪里？

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小哥哥德鲁克讲过一个故事：

美国新娘结婚时，会想要一套精美瓷器。但一整套瓷器价格太高了，亲朋好友就算想送也不知道新娘究竟喜欢哪种，别人又送了其中的哪几件。

某家瓷器商发现了这个未被满足的需求，推出一项“新娘登记”服务，新娘先将想要的整套瓷器告诉瓷器商，再由瓷器商分别与各位宾客沟通预算和具体内容。

最后，这套新娘非常喜欢但价格非常昂贵的瓷器，通过瓷器商所创造的全新的以“众筹”的方式由众位宾客共同完成，皆大欢喜。

在德鲁克的理论体系中，企业有且只有一个目的：创造顾客。[1]

未被满足的需求，本质上是因为深层次的供需关系严重不足。

企业通过创造全新的产品、服务及模式，来满足顾客未被满足的需求，既是重新定义需求，也是重新定义了产品及服务。

嗯，也可以理解为“供给侧改革”。

忍不住分享前几天住亚朵酒店的细节：

1、办理入住时，前台主动提供一杯温度适中的茶，这里的关键词是温度适中，而且是茶；

2、前台提示语：冰箱里的所有饮料都是免费的；

3、刷卡进门后空调是已经打开的状态，这在大夏天开门后瞬间好感飙升；

4、牙刷分为硬毛、软毛两种；

5、床头柜插座自带一拖三充电线；

6、可以借阅酒店里的书籍，去其他门店归还；

7、早餐自定义是否需要；

8、房里的矿泉水不是补齐式，而是日配式；

9、提供自助洗衣房；

10、退完房，前台再双手递上一瓶水供路途饮用。

……

简直每一条都击中我的小心脏，确认过眼神，瞬间路转粉。

离开后忍不住查了下亚朵的资料，因为进一步细分了目标客户群体，因此能够提供更为差异化、个性化、有竞争力的服务，是这几年的大黑马。

因为行程比较匆忙，还有一些细节没有体验到。

比如：如果是上午很早退房，会安排一份打包好的早餐。

我这个已是N家酒店终身VIP的路人甲，就这么被轻易拿下，成了“被创造的顾客”。

这也是关于“供给侧改革”。

过去的10年，是中国餐饮业以购物中心为主要渠道的10年。

那为什么从去年开始购物中心里的大部分商家日子也不太好过？

一来购物中心商圈重叠，相互之间分流得厉害；二来又被互联网外卖平台再次分流；三来商业体内餐饮品牌同质化越来越严重。

现在我们去一条街或一个购物中心，餐饮简直太多了，谁还有兴趣一家家选？

打开大众点评，一大半的人都要崩溃了，附近一搜几百家餐饮，让人怎么选呐？

这就是供大于求的现状。

购物中心内餐饮的供大于求、购物中心的供大于求、城市餐饮的供大于求、线上餐饮的供大于求……

那么能不能有对不同消费者匹配度更高的餐饮？

更符合不同人群、不同场景需求的品牌？

从数量上似乎是供大于求，而另一个角度却又是更高层次的供应严重不足！

上个月，杭州一家做鱼的品牌拿了投资，凭什么呢？

创始人说：“你想想，现在购物中心那么多的餐饮品牌，有没有适合孩子吃的？”

这么一分，一个大市场就出来了。

那么多餐饮老板喜欢的定位理论更多只是在细分品类，然而并没有细分人群和场景。

有什么区别？

细分品类是内部存量思维，是把一块蛋糕切成更多小块；

细分人群和场景是外部增量思维，是咱要不别吃蛋糕了，改吃酸菜鱼吧？

你说区别大不大？

这也是关于“供给侧改革”。

乔布斯有一段内部视频，其中讲到“营销传播的是价值观”。

他想让人们铭记“苹果公司是什么”，更想让人们记住“苹果公司的价值观是什么”。

不谈论速度和技术，不谈论架构和代码，也不谈论比windows系统牛逼在哪些地方。

而是像耐克那样。

耐克虽然卖的是鞋子，但他们的广告不提产品，不提气垫鞋里气垫的技术参数，也不提气垫比其他品牌的好在哪里。

耐克的广告在表达什么呢？

当年苹果公司以这支“Think different”的广告，赞美了那些改变世界的人，传递了苹果的核心价值观：

坚信有激情的人能让这个世界变得更美好。

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大家都在说消费升级，那什么是消费升级？

5年前你会花30块排队喝杯奶茶吗？

3年前你会排着队去吃人均100+的鹅肉饭吗？

消费者排队去买的只是奶茶、鹅肉饭吗？

满足同时意味着匮乏。

——马斯洛

消费升级意味着：

一个需求得到满足的同时，另一个需求即刻产生。

为什么这几年新起来的品牌，大家都直呼看不懂？

如果仅仅还停留在生理需求层面，是一定看不懂的。

无论是喜茶、奈雪、陈鹏鹏，你能看到多少在生理需求之上的价值呢？

那些代表了新的自由、独立、自信和光芒，吸引着新一代的年轻人，通过自我完成来自我实现[2]。

这个年代，再也不会出现物资匮乏、饥不择食，但满足了基本需求之后的人们瞪大了迷茫又饥渴的双眼，苦苦寻找能够提供情感共鸣、自我实现、能够代表他们生活方式的新一代品牌。

这也是关于“供给侧改革”。

如果你只是新开一家餐饮，跟旁边那家、30米外那家、三条街外那家、另一个城市那家……在供给侧的角度，没有什么区别，不如还是算了吧，没必要这么胡乱折腾，把钱存银行里都比90%干餐饮的赚钱。

所以我认为，未来10年餐饮业最大的机会在这里：

打造基于细分人群、细分场景、更富含情感附加值的品牌。

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引用：

[1] 德鲁克，《管理》

[2] 马斯洛，《动机与人格》

来源：餐饮业那些事

作者：九润资本阮志勇

提示：

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