消费者担心喝奶茶会发胖，喜茶用甜菊糖代替了冰糖糖浆
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来源：第一财经周刊
作者：刘娉婷
调查记者迈克尔•莫斯的《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们》一书中提到，过去，食品业界在长期追求食品的诱惑力，甚至使用脑部扫描来研究我们的神经功能对某些食物的反应，特别是糖，并依此来更改食品配方。
但在消费者开始对糖Say“No”的时候，企业们过去洋洋自得的姿态不再，取而代之的是费尽心思降低食品中的糖分、寻找新的甜味来源，挽留正在流失的消费者。
饮品是变革最为迫切的品类之一，其中，现制茶饮中的含糖量被无数机构测评过后，正在备受消费者质疑。而在该细分行业中，有些品牌已经有所行动。
近期，喜茶在所有门店，针对所有产品都将提供低卡甜菊糖供消费者选择，以替代现在所使用的冰糖糖浆，喜茶也是第一个将甜菊糖加入到现制茶饮中的品牌。不过，消费者需要为此多支付一块钱。
甜菊糖是从植物甜叶菊中所得的成份，甜叶菊本来自南美，南美使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史，而日本是最早将甜叶菊用作甜味剂的国家。
作为天然甜味剂，甜叶菊无糖、无热量，甜度却能达到食糖的200至300倍，与市场上常见的甜味剂相比有明显的优势。但过去，甜叶菊及其提取物的安全性一直存在争议，直到近十年才开始在世界各国获得安全许可，从而投入商业使用，且正在被推广作为糖尿病患者使用的代糖。
据喜茶公关总监肖淑琴告诉记者，一年前，品牌就有了用甜菊糖替代冰糖的研发想法，但最大的难点在于如何降低糖分的含量，又能保持茶饮原有的风味口感。
饮品企业一定是甜菊糖最早的拥趸，但因为口味问题，都没有获得预期的市场效果。2014年，全球两个碳酸饮料巨头可口可乐和百事可乐在部分国家地区都推出了添加甜菊糖的可乐，2016年，百事可乐在印度推出了添加甜菊糖的七喜，而2018年初，可口可乐公司推出了100%甜菊糖饮料，而口味并未得到消费者的认可。
100%使用甜菊糖的可口可乐。
优质的甜叶菊存在着一个先天问题：甜叶菊原本已经具备很高的甜度，但在初甜过后，反而会产生一种苦味，苦味的来源是一种叫多种甜菊糖苷（RebA）的成分。因此，饮料企业为了中和苦涩味，会将甜菊糖与真糖、糖醇等按照一定比例混合使用，这就无法达到真正减糖的目的。
喜茶的研发渗透到了甜菊糖的供应商端。“市场上目前能找到的多是糖粉类产品，而作为现制茶饮，液态糖口感更好，” 肖淑琴说，喜茶和供应商重新研发了新的甜菊糖品种，将茶饮中的冰糖浆从含糖量75克/100克，降到了4.5克/100克，卡路里降低了90%，通过盲测，确定最后的配比，为的是保持和原先的茶饮口感完全一致。
想要让甜菊糖更匹配商业化使用，只有从上游开始改进。已经有甜菊糖供应商自主改变提取工艺，生产新的甜菊糖苷。2016年，甜菊糖提取物生产商谱赛科宣布，生产出了新的甜菊糖苷：RebD和RebM，不含苦味的目的实现后，成分含量极低的问题又接踵而至。为此，谱赛科还专门培育了新甜叶菊品种，来降低成本、提高产量。
甜叶菊植物。
可以预见的未来是，饮料企业的减糖大战不会停止，寻找新型甜味剂和改进工艺技术将是这些企业在很长一段时间内的命题。
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