IFF发布亚洲五大新兴风味趋势，持续看好亚洲市场

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国际香精香料公司（IFF）表示，企业需要跟上消费者日新月异的口味偏好，以宏观的视角进行产品创新才能获得成功。本着这一理念，IFF强调了亚洲市场的五种新兴风味趋势。

图片来源：IFF官网

IFF全球调味品牌营销总监Karen Stanton表示，理解消费者在生活方式上的转变是非常重要的。“我们所要关注的不仅是舌尖上的美味，还有消费者生活方式的转变，抓住他们生活的新亮点。只有这样，我们才能理解消费市场当中又有什么新的挑战和机遇。”

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亚洲五大新兴风味趋势

1、健康

人们越来越关注健康，所有与健康相关的口味都增势迅猛。比如随着消费者对益生菌健康功能的认识加深，一些腌制、发酵类食品逐渐受到关注和欢迎，如泡菜、康普茶，就是典型的因为保健价值越来越受到消费者喜爱的食品。

泡菜的卖点，在于它有助于肠道健康。而被消费者们视为健康食品的康普茶市场将在2020年年均增长达到25%，在日本，康普茶受到广泛欢迎，在中国，康普茶也开始重新走入大众视野，众多饮料行业巨头纷纷把目光转向了康普茶。今年，中国国内首个生产并销售发酵茶饮的品牌PAPP’S TEA就获得了销售额翻倍的增长。Foodtalks创新食物说第一期沙龙就以康普茶为主题展开讨论，详情请点击：风靡欧美的康普茶在中国的机遇：星巴克、可乐、百事为什么都看好？

图片来源：Google

Karen Stanton认为，产品全球化、高端化的趋势，让这些健康产品愈来愈流行。

2、纯天然

消费者在寻找天然、新鲜、无添加的产品。Karen Stanton说：“任何口味或是原料，只要能和天然、新鲜、无添加联系起来，就有自己的市场。”

图片来源：acs.org

纯天然，意味着使用天然的生产方式和加工方式，譬如说用发酵、酿造代替人工加工方式。

姜汁饮料，就是典型的使用天然食材和方式加工的食品。此外，天然原料（如草药、香料）和植物原材料（如姜黄、蝶豆花等）也颇受消费者欢迎。

3、口味全球化

全球化对于亚太地区的食品口味有着深远的影响。尤其是日本口味，比如芥末和樱花，在亚洲都很流行。而樱花味，一般是春季的限定口味。

Karen Stanton还观察到由于受到欧洲文化的影响，亚洲人对奶酪也越来越感兴趣。被誉为“奶黄金”的奶酪，在亚洲市场的成长速度很快。

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日本是奶酪的进口大国，尽管相比日本，中国乳制品消费总量依旧较低，但据估计，在2017到2022年之间，中国整体乳制品市场的销售额将以6.6%的年均复合增长率增长，到2022年增加至4802亿元人民币。

4、混合风味

混合风味，指的是将几种互补或形成强烈反差的口味结合在一起而形成的风味。酸甜口味，就是经典混合口味之一。

Karen Stanton表示，这些年来混合口味的零食也越来越多了，比如说新加坡的咸蛋黄口味零食。

除此之外，新加坡的一家初创企业F.East还受到本土饮食影响，研发出新的薯片口味，比如说海南鸡饭味、新加坡叻沙味等等。

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食品企业需要向消费者提供全新的感官体验，比方说，传统想法认为饮料会偏甜，那么颠覆传统，在酸味饮料上做文章就可能是一个很好的点，企业可以在此基础上进行口味创新，尝试推出新型口味饮品。

5、信任和透明度

消费者已经知道如何阅读产品标签，他们希望食品成分能够更加透明，自己对于所消费的食品能够更加放心。

Karen Stanton说道：“现在，消费者对整个食品行业都不是很信任。其实也不只是食品行业，是几乎对所有行业、机构，都有很多怀疑。这是我们亟需解决的一个问题。”

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她还表示，很多消费者会根据商户的信用来决定是否信任它们的产品。他们会依靠其他消费者的商品评价，来指导自己的消费行为。因此，企业应该想办法，取得消费者的信任。

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IFF在中国开设新工厂，扩大亚洲业务范围

IFF是美国最大的香精香料公司，在38个国家和地区都设有工厂，研究本土化风味。近期IFF持续看好中国这个位于亚洲的超大市场，做出一系列拓展其业务的动作。今年10月份，它宣布在中国开设两家新工厂，一家是位于江苏省张家港自由贸易区的香料制造厂，一家是南京生命科学园的天然品研究实验室。

IFF公司Logo

图片来源：FoodBev

香料工厂是IFF在中国的第二家工厂，旨在补充该公司在广州的现有业务。该工厂占地66800平方米，配备强大的气味控制系统，质量控制实验室和环境仓库，起初专注于粉末香料生产，其他风味技术生产会在之后陆续上线。

天然品研究实验室是该企业在美国以外的地方开设的第一家研究所。IFF方面表示，该研究所将战略性地利用植物供应链，生物多样性以及存在于中国广博历史长河中的植物和植物化学知识积累。

IFF首席执行官Andreas Fibig说道：“中国是我们长期发展战略中的重要组成部分。新站点的开放将帮助我们成为其合作伙伴，同时为我们的发展注入力量。”

IFF风味部门首席执行官称：“IFF专注于创造在本土和全球都能取得成功的口味，世界级新设施的建立，可以帮助我们在负责任和可持续的前提下，更好地满足消费者当下和未来的需求。我们非常自豪以此为基础，使我们在中国的业务能够持续增长，同时也期待成为张家港和南京这两家新工厂的强大伙伴。”

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IFF全面升级创新模式，解决跨品类消费需求

消费者需求变化的速度是前所未有的。因此，IFF全面升级了其创新模式，现在主打通过渠道，解决跨品类的消费需求。

“IFF所有的业务部门都是跨品类工作的。他们并不局限于食品的某一方面，比如口味、气味或者营养。相反，他们拥有综合开阔的眼界，来推进短期和长期的产品研发。” Karen Stanton称。

目前，IFF公司在口味创新方面主要关注六大领域，包括素食食谱、烹调、口味调制、纯天然原料、可持续发展等。

比方说，IFF就从全球柑橘产量下降中的情况下，找到了产品创新的灵感：用可持续、可再生的原材料，制作柑橘味调味。

“我们要从两个方面下手：一是利用科学技术，通过对副产品重新估值、后向整合和可持续采购，来拓展已有的资源；二是从可再生的非农业来源，提取柑橘口味”

她还补充道，要注意观察国际社会中一些宏观的变化，才能做好长期的准备。

“没有人拥有可以预言未来的水晶球。如果不去关注国际社会当中的宏观问题，就不可能有足够的远见，提前发展相应的科学技术，冲在新口味、新香味、新营养的第一线。”

英文来源：FOODBEV，FoodNavigator-Asia

中文编辑：Leila

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