全球10大零食趋势来袭，亿万零食市场如何把握？

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近几年来，清洁标签（不含任何人工添加物及防腐剂，产品成份简单）、蛋白质和素食等健康零食越来越受欢迎。据Innova Market Insights调查显示，为满足消费者的需求，零食正在变得越来越健康，已逐渐成为轻食首选。根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》预测，到2020年中国休闲零食整体市场规模接近2万亿元。

数据显示，从2013年到2017年，带有“健康标签”的零食产品数量增长了17%，带有“营养标签”的零食产品数量增长了22%。

蛋白质热度不减，具有“含蛋白质”声明的产品去年年复合增长率高达31%。其中，坚果、种子和肉类零食增速最为惊人。

同时，消费者对素食的兴趣，也让食品厂商有所行动。上一阶段以植物为原料的零食的年复合增长率达到44%。

据Innova Market Insights调查，目前有10大零食趋势值得关注。而这10大趋势不仅局限于零食品类，在其他品类符合趋势的产品也得到很好的发展。有咨询专家曾指出：零食不再是具体某一品类，而是一种消费行为。零食可以是任何一种食品。文中列举了国内部分新品案例供大家参考。

以下为10大趋势：

趋势一：零食正餐化（From snacks to mini meals）

趋势二：轻松享受（Lighter enjoyment）

趋势三：“重口味”风靡市场（Savory soars）

趋势四：警惕的零食食客（Mindful snacking）

趋势五：工匠风格（Artisan style）

趋势六：便携式包装（Portable packaging）

趋势七：椰子“进入”大众视野（Coconut in the spotlight）

趋势八：层出不穷的坚果产品（Growing role for nuts）

趋势九：成人口味（Adultification）

趋势十：新型膨化食品（Popped and puff）

01

零食正餐化

零食商更倾向于选用富含蛋白质的原材料，并将产品转型为轻食辅餐。方便易取的营养零食，最受时间紧张的上班族喜爱。

联合利华就紧跟这一潮流，为英国消费者献上了一道在办公桌旁即可享用的健康零食Prep Co。

图片来源：asiantrader.biz

这款零食是根据人体每日须摄入五种蔬菜的健康建议选用纯天然原料制成，含有充足的蔬菜、纤维和蛋白质，饱和脂肪含量很低。

同时，Prep Co进一步挖掘了消费者对异域风味的兴趣，推出了地中海蒸粗麦粉、泰国绿咖喱、印度五香扁豆和墨西哥辣椒饭。

国内市场中，若饭推出了一款咖啡口味的液体版产品，这是一种代餐饮品。此前，若饭推出过代餐豆和正餐粉，此次推出液体饮品，使其产品更加便捷化。

图片来源：领英

据报道，液体版若饭一瓶饱腹感能维持4小时以上，营养丰富，符合成人身体需求。在国内，代餐市场在逐步扩大中，而真正的代餐爆品还未被发现，像若饭这种专门主打营养代餐的品牌少之又少。

02

轻松享受

消费者渴望美味又健康的食物。如今，越来越多主打无糖和低糖的零食出现在商品货柜上。随着消费者对糖摄入的担忧，水果和干果开始充当起天然甜味剂的角色。

美国Hasbro公司与拥有变形金刚、香蕉女郎和彩虹小马等动画卡通形象的公司合作，推出了Three Works苹果片，这是一款非转基因零食，并且获得了犹太结食认证。这款苹果片中使用的原料很少，非油炸，富含纤维，不添加糖、人工色素、香精、脂肪、麸质、坚果和花生，口感和薯片类似。

国内消费者也越来越倾向于食用无糖或者低糖的食品，各个食品企业为迎合需求，纷纷布局无糖食品市场，近期，娃哈哈宣布将推出一款黑茶饮品，并表示这将是一款不添加糖、香精和防腐剂的饮料。

图片来源：安化县茶叶协会

2018 年市面上的无糖茶明显多于往年，年初维他推出了两款“无糖茶”，可口可乐今年 4 月推出了无糖茶“淳茶舍”系列。无糖茶市场潜力无限。

03

“重口味”风靡市场

肉类、起司类、香草香料类“重口味”零食在市场崛起。将甜味和其它浓郁风味组合在一起，就成为让消费者感兴趣的新零食。

来源：Barefoot Provisions

DNX食品公司的高蛋白辣子（Peri-Peri）鸡口味应运而生。传统的Peri-Peri酱来源于葡萄牙，它将非洲鸟眼辣椒和洋葱、柠檬、油和红甜椒混合在一起，是一种口味强烈的传统调料。

这款蛋白棒经过Whole30认证（Whole 30是一项为期30天的饮食计划。期间不得食用奶类、谷类、豆类、酒精、糖或任何加工食品）, 遵循传统制法，无过度加工。产品使用没有被喂养过抗生素和激素的散养鸡，采用有机蔬菜制成。这款零食有五种口味，保质期为一年，非转基因，不含麸质、豆类、味精、乳制品和糖。

国内市场上的“重口味”食品也是层出不穷，乐事推出咸蛋黄口味薯片，Rio和六神联手，推出花露水风味的鸡尾酒，蒙牛ZUO酸奶则开创性地将苦辣咸确定为产品口味，生产出创新口味。除产品的定位和口感新颖别致外，“ZUO酸奶”的包装也同样非常特别。

图片来源：小红书

创新的“重口味”产品能够吸引消费者，尤其是年轻消费者的眼球，但新鲜感无法持续，如何留住消费者，让“重口味”创意新品产生长期价值，需要企业在消费者反馈中对产品本身不断优化。

04

警惕的零食食客

更多零食主打天然、不含添加剂、不含防腐剂、有机和转基因，它们让警惕的消费者在吃零食的时候能够没有“负罪感”。

Goji可可蛋白质棒，是丹麦公司Raw Snacks为回应消费者对巧克力棒的喜爱所交出的答卷。生巧的苦味与枸杞和枣的清甜达成和谐。

Raw Snacks秉承着非加工的原则，所有原材料都来自丹麦港口城市奥尔胡斯，100%有机。Raw Snacks的所有产品都不含麸质、豆质、乳糖、甜味剂、添加剂和防腐剂，此外，对素食主义者和原始人饮食法爱好者也非常友好。

全球掀起素食风，食品巨头纷纷布局素食市场，甚至已经出现人造肉。去年，肯德基、麦当劳开始提供素食汉堡，必胜客在英国推出纯素奶酪披萨。今年植物奶、素食牛奶的兴起更是说明了这一趋势，今年，星巴克在中国官方微信上发布了一款巴丹木玛奇朵，使用的原料就是巴旦木奶。

图片来源：Deskgram

国内零食巨头三只松鼠也推出了一款主打无负担的零食“菇的肉”，广告语为“想瘦又想肉，就吃菇的肉”，这款富含膳食纤维的“香菇肉”，正迎合了消费者需求。

在中国，越来越多的食品饮料企业开始推出植物蛋白产品，来满足对食物原料和配料越来越警惕的消费者。

05

工匠风格

从用传统配方烹制的“质朴风”薯片，到只能小规模分批生产的手工零食，“工匠风格”食品唤醒了人们对食物品质的追求，逐渐在零食行业占据一席之地。

崇尚朴素简单的零食企业Boulder Canyon Authentic Foods就通过这种方式拓展了自己的产品线，旗下米糠油水煮薯片系列又添两种新口味。

Boulder Canyon水煮薯片中使用的油是百分之百从糙米外层中提取出来的米糠油，以达到不饱和脂肪和单一不饱和脂肪的平衡。这款薯片在全美的农贸市场、天然食品超市、俱乐部和大型超市都有售卖。

06

便携式包装

便携包装 —— 无论是可以重新密封、可随处携带还是预先分装好的包装方式，都为繁忙的都市上班族提供了新的生活方式。

Tillamook Country Smoker推出的零食棒Gourmet Style Snack Sticks就采用了12盎司的便携包装，满足消费者随食随取的需求。

Tillamook Country Smoker表示，独立包装的肉类零食这一细分市场仍在不断发展，同时，消费者希望希望产品使用最简单的原材料，并且拥有清洁标签。为迎合这一需求，公司推出了这款健康方便的传统零食。

这款打上清洁标签、拥有便携式包装的肉类零食，将会在2019年第一季度初正式开始在美国零售超市售卖。

随着国内消费者生活节奏的加快和环保意识的提高，包装的便捷也可成为产品的两点，今年5月，喜茶就推出了一款全新包装，这款包装看起来像一个小手包，设计简洁，对于消费者非常友好。

图片来源：喜茶HEYTEA

消费者对便捷的追求是推动食品包装不断进步的动力，能提供便利、有颜值、差异化的特色包装能够快速俘获消费者的心。

07

椰子“进入”大众视野

椰子是零食业一颗冉冉升起的新星，具有极高的保健价值，广受消费者关注。制作方法多样，可切块、可切片、可冷冻，可冷冻干燥。

零食制造商Forest Feast就将椰子加入了其水果球产品系列，推出了芒果椰子混合牛奶巧克力味，以及纯芒果椰子味。

该产品每种口味都是100g装，其中牛奶巧克力味、芒果椰子味和其他芒果椰子味的衍生口味，还有30g的独立包装。

新产品包装上的图案由水果和热带植物组成。此外，包装上还有新的黑色商标和标语“发现、创造、享用。”

椰子口味清爽香甜，在中国也广受欢迎，国内市场上不少以椰子为原料的产品，比如椰子饼、椰子糖、椰子片和椰子粉等。很多消费者都喜爱热带风味，而椰子作为热带地区特产，食用方式多样，在中国市场中大有可为。

08

层出不穷的坚果产品

坚果和种子零食对消费者具有很强的吸引力，制造商们未曾停下探索它们的脚步，如今生产出了烟熏味、辣味和焦糖味坚果产品。

坚果制造品牌Fisher推出了其最新零食 —— “只烤不炸”坚果，其包括六种不同类型：奢华混合坚果、花生混合坚果、花生、混合杏仁腰果，杏仁、腰果。

该款产品主打健康，声称仅含有两种原料：坚果和海盐。不添加油、人工原料和防腐剂，非转基因。

Fisher“只烤不炸”坚果在美国部分零售超市有售，四月份将会覆盖全美。

在国内，三只松鼠9月份也推出了新品“第二大脑”，这是一种混合坚果复合饮料产品，包含两款：混合坚果咖啡乳和混合坚果发酵乳，前者是国内首款将坚果和咖啡风味融合的饮品，后者是全球首款发酵制成的混合坚果乳，具有六种坚果的丰富营养成分，并伴随特有的发酵风味

图片来源：蛋蛋赞

09

成人口味

咖啡味、啤酒味、红酒味，以满足成年人味蕾的零食异军突起。在成人口味里，还有什么，能比气泡酒味薯片，更受成人欢迎？

西班牙公司Patatas Torres近期发布了混合起泡酒口味的薯片，介绍该产品拥有水果的风味和轻微的气泡口感。

该产品的原材料包括：土豆、葵花油、气泡酒（6%），跳跳糖（1%）和鲜味剂。Patatas Torres以创意口味闻名，过去曾经推出过鱼子酱、火腿，橄榄油风味的薯片。

在中国，随着经济发展，消费能力提高，吃零食不再是小孩子的专利，吃零食作为一种休闲方式，近年来也更加受到成年人喜爱。

10

新型膨化食品

零食厂商不走寻常路，开始摒弃传统的烘烤或油炸加工方式。现在，消费者可以享用到新型的膨化食品。

Safe + Fair食品公司推出的新款麦片，完美应用了这种新型的烹饪技巧。

这款零食未经过油炸，不添加人工添加剂、防腐剂、高果糖玉米糖浆、味精和反式脂肪酸，也不含八大过敏原。它有三种口味：橄榄油海盐味、咸甜味和甜辣酱味。此外，它还经过零麸质、零胆固醇、非转基因，犹太洁食和素食认证。

Safe + Fair将会把收益的3%捐献给斯坦福大学Sean N. Parker过敏研究中心，以此来帮助那些受到食物过敏困扰的人。产品在该公司官网有售，在美国境内可送货上门。

题图来源：Food Navigator

英文来源：Food Navigator

中文编辑：Leila

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