改变茶饮咖啡业未来的1个洞察、3大创新、5个趋势

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作者：奶妹

主编：Anna HU

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洞察：现代人手中的一杯饮品，已成为一种社交、生活方式

当你和朋友或者工作伙伴有什么需要聊一下的时候，你想到的场所里面肯定会有咖啡馆，也很大概率上会有星巴克，这也是星巴克一直以来不止于提供一杯咖啡的品牌理念——第三空间。

图片来源：Designwant

除了星巴克第三空间所满足的消费者对空间的需求，我们可以看到一杯咖啡饮品，还同时能在社交平台产生巨大的裂变效应。

比如“新锐玩家”瑞幸咖啡，品牌的定位是“无限空间”，提供专业快速的外卖咖啡，写字楼里的咖啡终于可以是一杯不用出门就能获得的新鲜专业现磨咖啡。

小蓝杯的“免费送给朋友咖啡，各自获得一杯”刷屏社交媒体，获得了爆发式的增长。

图片来源：瑞幸咖啡海报

空间需求也好，赠送组团也好，咖啡饮品在社交中扮演了重要的角色。

而就中国消费者而言，如果把中国的消费者做一个划分，最大的消费圈一定会是：喝奶茶的。

图片来源：新浪

从80岁的老太，到学龄前7、8岁的儿童，没有人能够躲得过奶茶的诱惑。无论你是东北的，西南的，新疆的还是广东的，总有一款奶茶会适合你！

当下，喝奶茶已经成为了一种生活常态，社交方式：

1. 办公室奶茶定律：

江湖上有个传说：奶茶喝的越多，越能证明你是社交王Social Queen/King。在办公室，和谁都关系好的，不一定是颜值最高、最会来事的；但有最多微信群的必然是真正的交际花。微信群的功能是：发外卖红包，点奶茶拼单。

2. 男女交往利器：

爱送奶茶的男孩，运气都不会太差。追女孩可以天天给她送奶茶，喜茶奈雪一点点，coco皇茶来一套，365天，你想要的味道我都有。

3. 奶茶的世界里人人平等

在奶茶的世界里，是没有阶级差异的，所以“喝奶茶”也被誉为“全世界最小的阶级差异”的休闲活动。富二代也好，无产阶级猪猪女孩也好，他们手里都有过一杯奶茶，想要喝一杯网红新茶饮，无论你是什么阶级，你都得排队。

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新式饮品行业异军突起，即饮奶茶咖啡仍是消费风口

伴随着消费升级的浪潮，茶饮领域催生出一个新的消费风口——新式茶饮，行业里像喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌纷纷获得过亿融资，鹿角巷一年之内喜提真真假假3000多家门店，业界内也纷纷看好中国茶饮将会出现下一个星巴克，喜茶、奈雪的茶等头部品牌已经迈出了国际化第一步，将店纷纷开到了新加坡、香港。那么，正在成为人们社交、生活方式的饮品，未来究竟有哪些值得关注的创新趋势呢？

近日，我们FBIF记者参加了由咖门举办的2019万有饮力大会，通过20多位重量级分享嘉宾的干货分享，包括星巴克、喜茶、奈雪的茶、一点点、小罐茶、Seesawcoffee、CoCo都可、乐乐茶、鹿角巷、连咖啡、茶颜悦色、KOI、有茶、煮葉……等，我们总结了如下三大重要的行业发展创新趋势供大家借鉴。

1. 产品研发创新趋势

新式茶饮为茶饮行业的产品开发带来了新的可能，在中国茶和奶茶结合的基础上，创新的加入奶盖、水果、黑糖等，口味丰富，更加符合市场大众的口感需求，相对于传统的中国茶以及舶来品咖啡消费人群更加广泛。

随着消费市场对于健康的诉求不断增加，对于饮料的选择越趋向于健康，已经从好喝、甜等向功能性、低糖低脂等转变，茶饮市场的品质，正朝着精品健康茶饮的方向发展，更加注重产品品质：用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油，搭配新鲜水果，赢得了消费者的喜爱。

在2019年咖门“万有饮力”大会上，奈雪的茶创始人彭心谈到了自己对于坚守“不忘初心，产品为王”的美好愿景。从品牌创立开始，寻找食材，设计产品搭配，在实验中打磨最佳的食用体验配方，打造和品牌定位相匹配的爆品，并且能够给顾客留下深刻印象的产品。

奈雪的茶创始人彭心在大会上发言

2. 品牌营销创新

新式茶饮品牌遍地开花，讲述着自己的品牌故事，不管是出于对饮品本身的热爱，还是对于行业的坚守，不同的品牌都有着不同的故事，通过创新的营销手法精准抢占消费者的心智。

茶饮店作为线下的门店，新茶饮的创新把十几平的“小奶茶店”拓展到了几百平，商圈最醒目位置的空间。与咖啡馆不同，大多数新式茶饮品牌采用明亮精致的设计风格给到消费者差异化的体验，同时在等位期间还会通过各种友好的娱乐方式缓解枯燥的同时“玩起来”，增加品牌好感度和粘性。

顾客在“奈雪的茶”门店玩娃娃机

图片来源：新浪

3. 包装升级趋势

在奶盖茶的创新也很快陷入同质化的创新瓶颈中的时候，一款顶着鹿头的“矮胖杯”，装着黑糖和牛奶的挂层的产品横空出世，打破了这个瓶颈，获得了高速的增长。

这款产品来自鹿角巷——一个设计师创立的茶饮品牌，他的创始人邱茂庭也谈到：借助自己作为设计师的美学强项，围绕美学、创意、设计、生活的爆款概念。

鹿角巷创始人邱茂庭

2018年星巴克专星送开启了星巴克的专业外卖时代，这一升级的背后匠心打磨，为了保证星巴克的客户体验，热饮杯盖经历了研发团队一年多的时间，三十多次的改动，最终从五个设计方案中选出了带有专利的星巴克杯盖——满足排气需求的同时也能保证饮品倒杯不撒。

图片来源：ihema.com

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展望未来：如何应对新茶饮行业当前面临的挑战？

2018年的新茶饮市场比起2017年，似乎没有那么热闹了。

在2019咖门万有饮力大会上，咖门的创始人路文兵认为："风口之上，其实是很多品牌都会很轻易地飘起来，有的品牌靠一支产品可以火遍网络，但是怎么落地？有的昙花一现，可能风口过了脸部先着地，但有的抓住了上升的趋势，积极地去沉淀和历练，因为摆在我们新茶饮品类面前的问题太多了。"

咖门创始人路文兵发言

结合会议上各位大咖的分享体会，我们总结如下：

1. 茶饮行业标准化建立

相对于咖啡，茶饮的专业标准化建立还在构建，通过世界级的饮品比赛，专业的学院，提供专业垂直的交流学习平台，深耕行业基础，加速标准化的形成。

2. 持续的创新能力推动

产品、营销、包装等等层面的创新，带来流量，带来收入。优质原料打造的产品，创意美味的搭配，精美匠心的包装容器，专业的营销手段，只有持续的创新才能推动发展。

3. 供应链的专业化深耕

新茶饮品牌规模化扩张背后的护城河是供应链的深化和专业度，数字化的果茶实验室，供应链的反应效率，都在不断迭代、升级，为茶饮品牌的发展保驾护航。

4. 运营管理能力精细化

连锁加盟是饮品品牌发展的主要方式，对于门店的触达和运营管理，考验着每个品牌的商业管理能力，如何更有效的触达并管理成为了深度思考的话题。

5. 消费市场敏锐度提升

产品的好坏还是最重要看市场的反馈，跟上消费市场的发展，对消费者需求的把握和前瞻，并作出快速的反应，是打造爆款的必备能力。

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结语

2018年，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，把店成功开到了新加坡等地，中国茶的国际化进程迈出了坚实一步。此次大会上，很多新茶饮品牌的高管也谈到了自己的梦想：希望让中国茶走向世界。FBIF也衷心祝愿在新饮品行业从业者的共同努力、创新推动和深耕坚守下，早日看到中国新茶饮品牌成为和星巴克一样成功的全球品牌！

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FBIF2019食品饮料创新论坛（点击查看）以“启动开放式创新，重获增长势能”为主题，将于2019年4月23日-25日在杭州国际博览中心举行。论坛为期三天，第一天为全体大会A 、全体大会B（含CEO论坛）及新品大赏和Marking Awards两大赛事颁奖礼；后两天为产品创新A（乳制品、饮料）、产品创新B（瓶装水、HPP技术、零食）、营销创新、创新包装和食品投融资五个平行分论坛。同期的展区展览同样精彩纷呈。

从2014年到2018年五年间，FBIF参会规模迅速完成了近8倍的增长。往届FBIF吸引了雀巢、百事、可口可乐、亿滋国际、伊利、蒙牛等企业参与，被业内伙伴誉为“食品行业达沃斯”。请在后台“FBIF”菜单栏了解更多信息。

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