抹茶口味会是咖啡连锁的“下一桶金”么?

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近几年，融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍，我们总会不经意地遇上几家抹茶主题的店铺，身边开始有朋友标榜自己是“抹茶控”。在新茶饮领域，随着抹茶星冰乐、抹茶拿铁的热卖，抹茶也已然成为了不可或缺的时尚口味。

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不爱喝茶的人也会爱上喝抹茶，为什么？

抹茶不同于普通浸泡的茶叶，是将整片叶子碾碎成粉，任何的风味都会被放大，茶味变得更加浓郁，原本苦的茶更苦，甜的茶更甜。抹茶磨成了粉，理应苦味很重才对，可实际上抹茶的苦却相对容易接受，即使不爱喝茶的人也会爱上喝抹茶，这是为什么呢？

除了颜值和健康因素以外，食品科学家认为，抹茶的风味除了苦，还包含了鲜味，赋予了抹茶一种近似于海苔的味道，这种味道主要来自于抹茶中的一种氨基酸，抹茶中绝大多数的鲜味，都来自于这种氨基酸。遮阳网减少了抹茶中的儿茶素，却增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦涩味。也许正是茶氨酸和儿茶素在抹茶中的比例恰到好处，才使抹茶风靡全世界，遍布大街小巷。

另外，抹茶还有一个突出的特点：不容易和其他口味混淆。你也许分不清卡布奇诺和拿铁的微妙口感，也难以捕捉原味奶茶和香芋奶茶之间的差异。但你一定难以忽略抹茶那股恬淡、略带苦涩的味道。连芝士奶盖等看上去很甜腻的元素，只要和抹茶搭配在一起，卡路里看上去都减少了一大半。

也许，这就是我们都无法拒绝抹茶的原因。

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百变抹茶在口感与颜值上的突破

饮品品类的不断融合，为抹茶的茶饮应用提供了灵感。贵茶集团旗下茶饮连锁品牌吾茶白在今夏推出的新菜单中，尝试了抹茶与奶盖、抹茶与水果、甚至抹茶与苏打水的创新结合。近期，瑞幸咖啡也上线了一款名为“抹茶纳瑞冰”的饮品，除星巴克以外，越来越多的咖啡店开始在抹茶领域发力。

据贵茶集团的研发总监雷英晖介绍，“突破抹茶固有的局限，才能为抹茶类饮品研发找到更多可能性。另外，顺应大健康潮流，抹茶同样可以大胆做一些蔬果的搭配，这样从形态和颜色、口感上，都可以找到突破口。”

品类融合，以及市场在供应链和研发端的进步，都在为抹茶在饮品行业的发展创造条件。在饮品行业原茶回归和精细化发展的趋势下，拥有经典的茶文化和新颖食用方式的抹茶，也有可能像巧克力一样，成为稀松平常的主流口味。

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国潮来袭：国产抹茶进阶高品质

高颜值的抹茶饮品是许多茶饮店甚至咖啡店的新晋网红，不管是喜爱抹茶的特殊味道，还是喜爱抹茶超上镜的色彩感染力，好的抹茶粉都是关键。

毋庸置疑，日本抹茶代表了一定的国际水平。以往，在媒体宣传的影响下，消费者会更青睐日本抹茶的“正宗性”，而品牌方为了宣传产品品质也会选择到日本进口抹茶。但受进出口限制和日本抹茶产能限制，真正送到我们嘴边的日本抹茶并不多，目前我国市场上流通的抹茶粉，大部分都只能称为绿茶粉，这也是为什么市面上的抹茶饮品口感和价格差异巨大的主要原因。

此前虽然中国也生产抹茶，但主要为日本企业代工，中国市场上生产流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。

“抹茶的品质是在茶园里形成的”。决定抹茶品质好坏的因素主要集中在种植环节，茶树品种、施肥、遮荫覆盖、修剪和适当的采摘期都会影响抹茶用鲜叶原料的品质。一款好抹茶，除了优质的鲜叶原料，也与精细的制作工艺分不开。国内的抹茶，很大原因是输在了制作工艺上。

随着消费者对抹茶品类的关注度在极速上升，国内的生产企业也开始把目光瞄向高品质抹茶。如今，国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步，达到较高水平。

尤其是近几年，贵茶集团等国内知名茶企的加入，将国产抹茶的品质带上了一个新高度。作为国产抹茶的代表者之一，贵茶集团先后与日本多家机构进行合作，历时三年的研发，沿承日本正宗的抹茶制作工艺，推出欧标抹茶这一龙头产品，做出不逊色于日本的国产抹茶。

从中国智造到国潮崛起，高品质的中国出品让国人真正自信起来，抹茶，亦不例外。相信在不久的未来，提到抹茶大家会更多得想到中国抹茶的品牌。

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