乳品创新还有哪些机会点？配方奶粉成分、零食化和功能性酸奶、开拓新天地的芝士 | Hello Foods栏目
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作者：Beth
这里是FBIF食品饮料创新的新栏目 ——“Hello Foods”。Hello Foods栏目专注于介绍全球的新品。Hello Foods不仅是FBIF主办的新品大赏赛事，也是我们对全球创新食品的好奇，更是对其背后开发理念和产品人的致敬。
日前由FoodBev Media主办的“2019年世界乳品创新奖”入围名单已公布。
此次的入围产品出现了哪些最新趋势？又有哪些令人啧啧称奇的产品概念？本期Hello Foods将为您一一盘点。
01
婴幼儿奶粉：成分、工艺满足营养需求
艾媒咨询调研数据显示，消费者非常看重奶粉的品牌声誉，且四成消费者最关心婴幼儿奶粉的营养功能。
安全性、功能性是宝妈宝爸们在选购婴幼儿奶粉时，最重要的考量点。
此次众多的奶粉参赛产品中，中国军团表现抢眼，有多款产品入围。除均主打益生元GOS外，还出现了差异化的价值点。有婴幼儿奶粉中比较少见的羊奶粉、添加了保护视力的玉米黄质、专利成分，特殊工艺帮助更好吸收，或是着眼于宝妈宝爸们比较关注的原料可追溯。
宜品乳业 – 蓓康僖启铂婴幼儿配方羊奶粉 3段（中国）
宜品乳业前身是北京市乳品厂，建厂于1955年，已拥有六十多年的专业奶粉生产经验。
“蓓康僖”纯羊奶粉系列不含牛奶中难消化的过敏源，致敏率低。
产品使用了欧盟进口绵羊奶，原料以全脂羊乳粉，脱盐羊乳清（纯羊乳糖+纯羊乳蛋白），不含一滴牛奶成分。
母乳和羊奶号称是世界上适合婴儿的两种奶。羊奶中的蛋白质结构与母乳基本相同，含有大量的乳清蛋白，且几乎不含牛奶中难消化的过敏源α-S1酪蛋白及β-乳球蛋白等异性蛋白，致敏率低。在所有动物奶中，羊奶所含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质最丰富。
且羊奶脂肪分子比牛奶脂肪分子要小三分之一多，大大减少了脂肪消化吸收问题带来的便秘、上火现象。
该产品还使用了丹麦进口活性益生菌（BB-12)，采用“微胶囊”包埋技术保证益生菌活着进入宝宝肠道。
并特别添加瑞典AAK集团的优质OPO结构油脂，帮助宝宝更好的吸收和消化营养，减少便秘。
君乐宝 – 乐铂K2 儿童成长配方奶粉（4段）（中国）
人体不能自身生成叶黄素和玉米黄质，需要从外界摄入，而中国人均叶黄素和玉米黄质的平均摄入量仅有2.9毫克，远低于中国营养学会推荐的12毫克。
君乐宝携手在营养健康领域全球领先的荷兰皇家帝斯曼，联合发布国内首款添加玉米黄质的儿童奶粉。
乐铂K2特别添加玉米黄质和叶黄素（从万寿菊花中天然提取的Flora GLO叶黄素和Optisharp Natural玉米黄质）等营养元素。帮助儿童在成长发育的关键期，助力骨骼发育同时，提供视力保护，促进健康成长。
还特别添加酵母β-葡聚糖，帮助调节肠道菌群，有助于儿童在成长发育过程中的免疫力提升。
飞鹤 – 星飞帆 婴幼儿配方奶粉（中国）
星飞帆婴儿配方奶粉，专门针对刚出生的中国宝宝身体各方面发育的特点而研制，独特添加了OPO结构化油脂，α-乳白蛋白做到了脂肪、蛋白质和母乳一致，并添加了高品质DHA、ARA、胆碱、核桃油、牛磺酸、益生元（FOS+GOS）、酪蛋白磷酸肽（CPP）、国际配比5种核苷酸，运用科学的方法，突破技术和成本的壁垒，合理配比，营养全面，让每种营养都能充分吸收，给宝宝源自母亲般的呵护和抵抗力。
生产上，采用100%专属原生态牧奶，以湿法工艺，锁定新鲜成分。闪溶技术，帮助更好溶解和吸收。
宜品 – 慧赋幼儿配方奶粉（中国）
宜品集团与全球知名的领先油脂公司INFAT形成战略合作，在单一的OPO结构脂的基础上，进行升级迭代，将益生元组合（FOS+GOS），配合其专利的INFAT® SN-2亲拟结构脂，能有效锁住钙质，有助于促进宝宝骨骼的生长发育，同时减少便秘，增加宝宝大便的柔软度。
产品宣称模拟母乳口感，模拟母乳营养配比，模拟母乳中脂肪含量和结构，为宝宝提供成长源动力。
Löwenzahn Organics – Infant Formula 有机婴幼儿配方奶粉（德国）
由于食品丑闻和健康问题，43%的千禧一代不信任大公司，人们开始关心婴幼儿吃的食物是从哪里来的。目前市场上还没有健康且可追溯来源的婴幼儿配方奶粉，于是2016年成立的Löwenzahn Organics以此为卖点，并在德国和奥地利获得了忠实追随者。
Löwenzahn Organics的创始人是三位千禧妈妈，她们将成人食品饮料的标准带入婴儿食品中，希望打造健康、有机、可追溯的婴幼儿配方奶粉和谷物系列。
该系列有机婴幼儿配方奶粉使用100%有机牧场牛奶，奶粉中仅含有机乳糖，产品经过了欧洲有机认证。
使用益生元纤维GOS（低聚半乳糖），帮助肠道益生菌增殖。
还含有LCP长链多不饱和脂肪酸的藻油（长链多不饱和ω3和ω6），促进宝宝大脑和神经系统、视力、运动机能的健康发育。
6个月和10个月以上的配方奶粉中，还含有有机麦芽糖精和淀粉。
产品无转基因成分，也适合素食者。
为满足妈妈们对产品来源安全性的可追溯诉求，产品包装上还含有追溯码，可登陆公司网站输入代码，追溯所有原料来自何处。
Arla Foods Ingredients – Infant Formula Ingredient Lacprodan MFGM-10 婴幼儿配方MFGM-10（丹麦）
Arla Foods Ingredients是天然乳清成分的全球领导者，产品种类繁多，从烘焙、饮料、乳制品和冰淇淋到临床、婴幼儿和运动营养品。 Arla Foods Ingredients利用功能和营养乳清蛋白、乳矿物质、乳糖和渗透液组合，专家团队提供的解决方案可以快速有效地将新食品推向市场。
Lacprodan®MFGM-10适用于含生物活性成分的强化婴幼儿配方奶粉。
临床证明支持大脑发育
减少腹泻发作的发生率和严重程度
支持肠道和健康的微生物群
降低急性中耳炎的风险，减少退热药的使用，具有免疫调节作用
02
酸奶：工艺与口感、零食化、功能性
近年来，常规酸奶产品增长放缓，如何为酸奶市场注入新动力？目前市场上除了希腊酸奶外，也涌现出冰岛酸奶、开菲尔酸奶、甚至是夸克酸奶，不同工艺带来更多口感。酸奶产品，尤其是冷藏酸奶中，零食化产品日益增多，带来更多消费乐趣。不同产品形态也拓宽了消费场景。酸奶也不仅仅是助消化，还要顺应国际流行的减糖趋势，并从菌种的选择上，为消费者带来更多功能性益处。
Icelandic Provisions – Krímí Skyr 全脂牛奶冰岛酸奶系列（美国）
虽然美国的整个酸奶品类在过去的12-18个月里已增长放缓，但与欧洲相比，美国的产品品类仍相对不成熟。例如冰岛流行了数百年的Skyr（冰岛酸奶），在美国仍处于起步阶段。
已在美国上市三年的Icelandic Provisions全类别在过去18个月中，一直增长强劲。在过去一年中，业务增长了87%，是该类别中前30大品牌中，增长最快的。也使其成为美国酸奶品类中十大品牌之一。
由于消费者希望在饮食中出现更高质量的脂肪和由真实原料制成的食品，于是Icelandic Provisions 用全脂奶制作冰岛酸奶，带来了放纵但健康的产品。
“Krímí”是冰岛人拼写英文单词“creamy”的有趣方式。该产品最早亮相于美国西部天然食品展。
Krímí Skyr使用7%牛奶脂肪的全脂奶，祖传的冰岛酸奶发酵菌种和天然成分制成。是健康美味的零食或膳食替代品。
冰岛风格酸奶的口感和营养，与希腊酸奶完全不同，呈现奶油状，放纵却无负罪感。
产品高蛋白、低糖，每杯含11g蛋白质，9g糖。比常规酸奶含更多蛋白质、少30%糖分。
无人工防腐剂、增稠剂、甜味剂、香精和色素。
该产品将于2019年7月起，在美国部分零售店销售。
Siggi’s – Simple Sides 酸奶（美国）
Siggi’s创立于2004年，当时创始人Siggi Hilmarsson从小吃家乡冰岛的浓稠、奶油感足、高蛋白的酸奶。但他发现美国市场上的酸奶味道太甜了，于是他根据妈妈给他的食谱，开始自己在厨房里制作酸奶。
在观察到消费者寻求含糖较少的选择需求明显上升，以及94%的美国人每天都要吃零食后，他用简单食材制作冰岛酸奶，在其新系列中，用4%全脂奶制成的冰岛酸奶和不添加糖的果干、坚果等组合，每杯含更多蛋白质，成为全新的乳品健康零食。
产品名为“Simple Sides”，顾名思义，酸奶盒的另一边大有文章。
在香草或蜂蜜味的酸奶另一边，装有果干和坚果，食用时，只需将其翻转倒入酸奶，就可成为一杯简单快速营养的DIY早餐酸奶杯。
图片来源：well and good
每杯平均含15g蛋白质和11g糖，使用有机龙舌兰花蜜和有机蜂蜜后，无需额外添加糖。
目前共有四种组合：香草酸奶杏仁樱桃干味、香草酸奶椰子干可可豆味、蜂蜜酸奶无花果干核桃味、香草肉桂酸奶苹果杏仁燕麦味，带给消费者多种选择。
Bio-tiful Dairy – Cacao Kefir Smoothie 可可开菲尔奶昔（英国）
Bio-tiful Dairy成立于2012年，在英国生产美味、高品质的酸奶。旗下所有产品都具有卓越的营养品质，奢华质地和口感。
Kefir系列的创立来源于，开菲尔酸奶在东欧、俄罗斯和亚洲大部分地区被广泛消费，在斯堪的纳维亚、德国、美国和加拿大很受欢迎，但在英国并不常见。其创始人Natasha搬到伦敦时，她发现她找不到一款与她记忆中，从小喝到大的超级食品相符的开菲尔酸奶。于是她开始着手为现代生活创造完美的，自然营养又美味的开菲尔。
开菲尔酸奶的起源可追溯到2000年前的高加索山脉，因其结合了肠道友好的菌群和必需维生素和矿物质而从那时起就被消费。
开菲尔酸奶
图片来源：healthline
这款可可开菲尔奶昔使用秘鲁可可豆和Bio-tiful Dairy特色的开菲尔制成。
富含蛋白质，含40种肠道益生菌。口感丝滑美味。
无香精、色素和防腐剂。天然乳糖、不添加糖。
有助消化、支持免疫系统、控制体重的作用。适合作为完美的午后点心。
该产品在今年三月同样由FoodBev Media举办的“2019年世界食品创新奖”中，获得“最佳便携食品”的提名，但最终惜败。此次将再战乳品奖中的“最佳乳饮料”奖，足可见其对于开菲尔产品获奖势在必得。
Bio-tiful Diary – Kefir Quark Black Cherry Compote 开菲尔夸克黑樱桃糖渍水果酸奶（英国）
除上述的可可开菲尔奶昔外，Bio-tiful Dairy还带来了一款今年四月刚上市的开菲尔夸克酸奶新品。
Bio-tiful Dairy的经典开菲尔夸克酸奶以将开菲尔和夸克的美味和营养结合，每份含17g蛋白质的高蛋白，活性菌种含量也比普通酸奶更高，而获得消费者赞誉。
此次，为了满足消费者想从乳制品中获取营养，减少糖摄入，同时不影响口味，而推出的新系列“Compote”，在开菲尔夸克酸奶的基础上，加入了糖渍水果，使其更像是一款酸奶零食。
通过加入糖渍水果，酸奶无需再额外加入糖。新产品旨在帮助消费者从满是糖的酸奶中解脱出来。
同时，该产品不含麸质，也适合素食主义者。
口味上，除了黑樱桃外，还有草莓大黄味和树莓味。
达能 – Two Good™ Greek Lowfat Yogurt 低脂希腊酸奶（美国）
牛奶中天然含糖，随着人们正在寻找降低饮食中糖含量的方法，达能发现了一种独特的缓慢过滤工艺，可以使牛奶在被制成酸奶前，就去除了牛奶中大部分糖（制法正在申请专利中），满足消费者对低糖选择的需求。
Two Good使用发酵A级脱脂牛奶，是浓稠的希腊酸奶。富含蛋白质，每杯含12g蛋白质。
3g碳水化合物，2g糖，无甜味剂，比普通酸奶少85%。仅80大卡热量。
无麸质、非转基因。
明治 – Probio Yogurt PA-3 酸奶（日本）
除助消化外，酸奶也从特殊菌种上，为消费者带来更多益处。
根据日本厚生劳动省一项研究表明，日本大约有6万到100万人患有痛风，而患者在治疗期间可能还会发生痛风并发症。功能性食品在日本大受欢迎。FANCL此前就推出过用于降低尿酸值的胶囊，获得好评。
明治PA-3酸奶于2015年4月首次推出，主要针对30-60岁男性。但在明治长期对乳酸菌的研究中发现，PA-3菌种有代谢嘌呤的作用，食用后还可抑制尿酸值上升。
于是随后在产品更新时，突出了PA-3乳酸菌有“与嘌呤体战斗”的特点。
而在今年5月再次做出更新时，在包装上更是鲜明标记了PA-3可通过代谢嘌呤来抑制尿酸值上升，从而吸引消费者。酸奶风味清爽，消费者饮用后，也确实有控制尿酸值的作用。
达能 – La Serenisima Original 原味酸奶（阿根廷）
随着拉丁美洲酸奶市场持续增长，各大公司也在持续开发新品以吸引注重健康的消费者，这种吸引力也包括用可持续的优质包装来吸引消费者。
阿根廷达能与Amcor合作，用全新包装传递耐用、新鲜、可持续的优势。Amcor优化了两步再加热工艺，使用业界首创，用于大容量酸奶的Matrix吹塑机生产宽口瓶。
包装采用200mlPET瓶、宽口铝膜封盖和65mm直径的PP盖。
该产品灵感来源于55年前由La Serenisima制作的第一款酸奶，意图唤醒消费者对旧产品的记忆。
使用阿根廷家庭农场牛奶，遵循原始工艺。100%天然，无防腐剂。
口味目前有：原味（加糖）、草莓味、黑莓味、柠檬姜味、甜南瓜味。
Brownes Dairy – Top Down Natural Yoghurt 天然酸奶（澳大利亚）
除了常规的瓶装或罐装酸奶产品外，乳品制造商也正在积极开发更多产品形式，以拓宽酸奶饮用场合。
灵感来源于一位母亲，后被无数父母验证，像番茄酱和蛋黄酱挤压瓶一样的包装可拓宽酸奶食用场合和普及程度。
随着酸奶越来越多地用于早餐、零食和甜点领域，全天享用的酸奶以这种全新的可挤压瓶型，为消费者提供更方便的解决方案。可在烹饪时享用原味希腊式酸奶；在烘焙时享用香草味；在谷物和水果上享用草莓味。通过这种快速、有趣、方便的自下而上瓶，使酸奶消费场景更多样。
Top Down天然酸奶使用西澳牛奶和真实水果片新鲜制作，奶味浓郁，酸奶质地厚实。
热量减少62%。且不含任何人工香精和防腐剂、不含麸质和明胶。
目前有原味、草莓味、香草味三种口味。
该产品于今年三月的“2019年世界食品创新奖”上，入围“最佳包装设计”奖。此次在乳品创新奖上，将再战“最佳品牌延伸/限量版”和“最佳便携包装”奖。
科汉森 – Sweety Y-1 Culture（丹麦）
配料商也在积极为酸奶制造商带来改善食品和健康的产品。
在如今的发酵乳制品中，乳制品制造商正在面临减少糖添加，会使口味下降的困难，尤其是在酸奶中。随着政府正在加大征收糖税的力度，越来越多的消费者开始关注含糖量，寻求美味、健康的天然产品。
科汉森的Sweety Y-1 Culture是一种创新的菌种解决方案。据称，该菌种是世界上第一个允许乳制品制造商生产天然更甜的产品，同时减少糖添加的菌种。它来自牛奶中的乳糖，对乳糖的利用率更高，通过转化为葡萄糖，来创造天然甜味。
Sweety Y-1 Culture只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，在不使用人工甜味剂的情况下，可以使产品天然减糖、清洁标签。
使用该菌种的酸奶，在货架期中仍能保持甜味，后酸化非常低。
Sweety Y-1 Culture有助于解决市场趋势和消费者对健康食品的需求，减少乳制品中糖的添加，同时不影响口味，为人们带来健康的生活方式。
03
芝士：更可持续、开拓新天地
芝士已不仅是牛乳制成的一个个圆形或被切成三角形，早餐配面包，或作为西餐和烘焙中的配料而使用的乳制品，芝士副产品乳清制酒做成的金酒羊奶酪、腰果做的素食奶酪，既满足了特定消费群体的诉求，也是更环保更可持续的社会责任体现。芝士零食、芝士蘸酱也开创了冷藏零食、涂抹酱品类的新天地。
Grandvewe Cheeses – Gin Herbalist 杜松子酒草本芝士（澳大利亚）
Grandvewe Cheeses专注于生产高品质的有机羊乳制品和绵羊乳清利口酒。
羊奶酪适合99%乳糖不耐受人群，无胆固醇、含单不饱和脂肪酸，钙含量是牛奶的两倍。
特点在于，Grandvewe使用奶酪制作中产生的乳清废料制作烈酒，然后将蒸馏出的杜松子酒送回奶酪厂重新再利用。将杜松子酒加入澳大利亚原生草本，然后涂抹在芝士外，成为Gin Herbalist。
罕见的澳大利亚本土风味，有花香和甜味，有柠檬桃金娘、茴香桃金娘、芥花籽和塔斯马尼亚胡椒叶味。
随时间，芝士的外皮会呈现出灰蓝色，质地更柔软，外皮更美味，草本味更重，与其中温润的羊奶酪完美搭配。适合搭配丹魄和马尔贝克葡萄酒。
Happy Cheeze GmbH – Happy White: The Camembert Alternative 卡门贝尔芝士替代品（德国）
Happy Cheeze是来自德国库克斯港的一家年轻的公司，旨在使用天然有机原料，为素食者、乳糖不耐受人群提供口感极佳的乳制品替代品，还含有丰富营养。
植物基乳制品有很多，但是替代帕玛森干酪的意大利面和替代卡门贝尔芝士的零食却很少。于是Happy Cheeze决定用市场上最好的有机腰果为原料，制作素食卡门贝尔芝士。
这款卡门贝尔芝士替代品使用腰果、水、盐、纯素的发酵菌种、草本和香料制成，无动物来源成分，健康可持续。
无香精、色素、无防腐剂、无化学添加剂、无大豆、无麸质，有机。
适合严格素食者、乳糖不耐受人群。
Happy Cheeze严格遵循传统奶酪生产的传统技术，拒绝工业大规模生产和使用防腐剂或化学添加剂。无论是腰果浸泡、腰果生产、酸化和增稠、模具的填充、还是成熟老化，都由手工制作而成。
Sargento Foods – Sunrise Balanced Breaks 芝士籽类零食（美国）
如何将普通的酸奶升级为有趣的零食，更吸引消费者？或许改变常规形态是方式之一。
Sunrise Balanced Breaks系列为冷藏零食类别带来创新的随身携带零食体验。该品牌2018年增长了28%。此次的新产品旨在满足消费者对早餐零食的需求。
Sunrise Balanced Breaks将天然芝士与藜麦、奇亚籽等组合，制成了早餐营养芝士小食。
每份提供6~7g蛋白质、160大卡热量和每日所需的10-15%建议钙摄入量。
一口一个的小尺寸，方便随时随地食用。
Agropur – Natrel Whipped Cottage Cheese Dip 乡村奶酪蘸酱（加拿大）
Natrel是加拿大领先的乳制品品牌，使用最好的原料创造味觉体验，重新定义享受优质乳制品的乐趣。
Natrel使用100%加拿大牛奶制成乡村奶酪，奶油般柔滑质地的奶酪涂抹酱开创了新天地，让消费者可随时随地享受到浸泡和涂抹的乐趣和滋味。
高蛋白（10%含量），低脂肪（2%乳脂率），低热量。搭配零食，清爽而营养，可无内疚地品尝。
目前有原味、葱蒜味、烤红辣椒味三种口味。
Darling Pickle Dips– Cream Cheese Spreads 奶油芝士涂抹酱（美国）
Darling Pickle Dips位于美国明尼苏达州明尼阿波利斯，是手工制作品牌。品牌起源于其创始人喜欢在家烹饪，接待亲朋好友，把手工制作的泡菜分享给大家。当生活太忙碌而没有时间坐下好好吃饭时，就喜欢吃零食。由此产生了泡菜做零食蘸酱的想法。
Darling Pickle Dips以奶油芝士和白豆为基料，混合腌制蔬菜形成不同口味。
可用作传统腌渍、涂抹或其他食谱的基本材料。例如：
原味莳萝泡菜味：将粗切碎的犹太莳萝泡菜混合奶油芝士、白豆、草本和香料。适合搭配汉堡、面包、金枪鱼沙拉、新鲜蔬菜、咸味零食等。
白车打芝士芥末莳萝泡菜味：美国辛辣食品伴侣。将粗切碎的犹太莳萝泡菜和威斯康辛州的白车打芝士、全谷芥末、奶油芝士、白豆、草本和香料混合。适合搭配汉堡、面包、鸡蛋沙拉、新鲜蔬菜、咸味零食等。
香料泡菜味：犹太莳萝泡菜和火热的樱桃辣椒与奶油芝士、白豆、草本和香料混合。适合搭配三明治、新鲜蔬菜、咸味零食等。
公司名和品牌名的“Daling”既表明了是女性拥有、女性经营的企业，同时也希望她们的产品能成为聚会、餐桌上的宠儿。为客户带来快乐。
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