01
其他
冷藏零食在美国全面开花，中国有发展的可能性吗？
点击上方FBIF食品饮料创新，关注公众号
作者：Viola
编辑：Anna HU
6月19日，奥利奥母公司亿滋正式宣布完成了对Pefect Snacks大部分股权的收购。这家成立于2005年的零食企业专注于生产健康的冷藏零食棒，目前已经成为冷藏零食棒这一品类的领头品牌。
另一家美国百年食品公司玛氏最近宣布，投资4500万美元扩张其在浙江嘉兴的工厂生产线，其中2000万美元将用于生产其投资品牌KIND的零食棒产品。值得关注的是，今年五月KIND恰巧也在美国上市了一款冷藏零食棒KIND Frozen。或许不久后这款冷藏零食棒也会出现在中国市场上。
有不少人会疑惑：冷藏零食棒是什么？与以往的棒类零食有什么区别，为何频频被大公司们看好？
作为近几年美国发展速度最快的零食品类，冷藏零食棒的历史还要从Pefect Snacks这家公司开始讲起。
Pefect Snacks的明星产品Pefect Bar
图片来源：Pefect Snacks的instagram
从美国流行起来的冷藏零食棒
2005年，Keith家族成立了Pefect Snacks，将家庭美食Pefect Bar制成包装零食，开启了冷藏零食棒的时代。
与传统的棒类零食相比，Pefect Bar更强调食材的新鲜性与营养性。据Perfect Snacks官网，当前Perfect Snacks主要在售两个系列的冷藏零食棒：Perfect Bar、Perfect Kids，另外还有一款冷藏零食块Perfect Bites。
与传统的蛋白棒相比，Perfect Bar的营养成分更加多元，一份62克的产品中包含20种有机食材，如羽衣甘蓝、西兰花、南瓜、菠菜、花椰菜等，富含维生素和矿物质。并且，Perfect Bar中包含12克蛋白质，且不含麸质，大多数人群都可以安心食用。
Pefect Bar
图片来源：Pefect Snacks的instagram
口感上Perfect Bar也做了改良，Perfect Bar有一种奶油味的口感，水果、坚果、巧克力的加入也丰富了味觉层次。
由于Perfect Bar采用有机食材制成，并使用有机蜂蜜作为天然粘合剂，因此需要冷藏以保持最佳的新鲜度和口感的一致性。所有的产品都可以在冰箱内保存9个月，在室温中只能保存7天。
随着消费者对自身健康的关注程度越来越高，新鲜、健康的Perfect Bar更是受到极大的欢迎。据FoodIngredientsFirst报道[1]，2018年Perfect Snacks净收入约为7000万美元，同比增长速度强劲，达到两位数。
需要冷藏的Perfect Bar
图片来源：Pefect Snacks的instagram
Perfect Bar的上市，推动了美国冷藏零食棒产业的发展，诸多专注于冷藏零食棒的品牌涌现，例如Wella Bar、Fresh Bar、NuttZo，获得玛氏投资的KIND就是其中之一。
KIND成立于2004年，是一间专注于棒类零食的食品公司。今年5月，KIND宣布在美国沃尔玛超市上市一款冷藏零食棒KIND Frozen，这也是其首次涉入冷藏零食领域。
KIND Frozen目前只有一种口味——黑巧克力巴旦木海盐味，是时下很受年轻一代喜爱的咸甜风味。同时，这款冷藏零食棒不含人工甜味剂、转基因成分，以巴旦木为主要原材料。
KIND推出的冷藏零食棒
图片来源：KIND官网
除了坚果、谷物，美国食品公司Bright Foods还在制作以水果和蔬菜为原料的冷藏零食棒。
Bright Foods的产品以胡萝卜、甜菜、羽衣甘蓝、甘薯等蔬菜、水果为主要原材料，Bright Foods承诺以最低限度加工食物，并且采用了HPP技术利用高压黏合食物，不添加任何稳定剂、食品胶，因此一款产品的保质期很短，在30—90天之间。室温中可以储存一天。
Bright Foods以蔬菜、水果为主要原料的冷藏零食棒
图片来源：Bright Foods官网
02
除了冷藏能量棒，还有哪些创新型冷藏零食？
冷藏零食棒是冷藏零食中发展最强劲的品类，但是冷藏零食可不只有棒类零食这一种。
除了谷物、坚果，越来越多的食材例如鹰嘴豆、肉制品正在进入冷藏零食这一领域，此外组合型的冷藏零食也越来越多。
1、混合新品！国人熟知的四季宝花生酱跨界推出冷藏零食
一提到花生酱，很多中国消费者第一个想到的品牌或许就是四季宝。
四季宝在不断拓展花生酱业务的同时也在不断创新，推出了混合了花生酱和果冻的冷藏零食SKIPPY P.B. & Jelly Minis。
这款产品类似于夹心蛋糕。四季宝创新地在果冻外面包裹了一层自家明星产品——花生酱，再把果冻放进面包里面。一口咬下去软软糯糯，花生酱和果冻的味道同时间在口腔中爆裂出来。
每份包装里面有10个小面包，每个小面包（57克）含有7克蛋白质。因为添加了花生酱，所以也需要冷藏。
SKIPPY P.B. & Jelly Minis
图片来源：四季宝官网
双层夹心的SKIPPY P.B.& Jelly Minis
图片来源：四季宝广告截图
2、 肉类也可冷藏即食！Foster Farms推出即食鸡肉零食Bold Bites
1939年创立的美国禽肉加工公司Foster Farms也没有老老实实地做“老本行”，在看到冷藏零食市场不断扩大后，这间已有80年历史的私企也开始进入这一领域，谋求转型的机会。
Bold Bites是一款开袋即食的鸡肉小吃，口味也很丰富，目前共有五个味道：帕玛森大蒜味（Parmesan garlic）、韩国烤肉味（Korean BBQ）、加勒比烧烤味（Caribbean Jerk）、肯琼风味（Cajun Style）、青萨尔萨辣酱味（Chile Verde，墨西哥传统风味）。
韩国烤肉味的Bold Bites
图片来源：Foster Farms的instagram
这款冷藏鸡肉零食也是良好的蛋白质来源，一包70克的鸡肉零食中含有15克蛋白质。此外，Foster Farms承诺Bold Bites中没有添加防腐剂、以最低限度加工食物，因此这款产品也需要在低温下储存。
Bold Bites打开后就是这样的鸡肉块，无需加热就可食用
图片来源：Instagram用户
3、 超级食材从不缺席：Blue Moose创造出第一款冷藏有机鹰嘴豆泥
据印度市场调研机构的报告[2]，全球鹰嘴豆泥市场预计到2022年将达到11.04亿美元，从2016 - 2022年的复合年增长率为9.38％。鹰嘴豆作为一种富含多种营养的“超级食物”，在食品工业中的位置越来越重要。
美国初创公司Blue Moose独具慧眼，不仅看中了冷藏零食市场的发展潜力，还瞄准了潜力无限的鹰嘴豆，推出了美国市场上第一款冷藏有机鹰嘴豆泥零食。
Blue Moose承诺全部使用有机食材，手工制作、小批量生产，无麸质，并且采用了HPP技术，用强压最大程度地保留食材的新鲜度，以及食物本身的风味。
目前Blue Moose的有机鹰嘴豆泥已经有8种口味，且还在不断推出新的风味。
Blue Moose的有机鹰嘴豆泥
图片来源：Blue Moose官网
03
悄然兴起的冷藏零食
总体而言，当前冷藏零食正在成为食品行业中迅速崛起的新品类。
据Bakery And Snacks报道[3]，2017年美国领先的冷藏食品公司的销售额同比增长2.4%，自有品牌销售额增长了19%。
尽管近几年受到咸味零食崛起的影响，冷藏零食的发展速度放缓，但市场份额始终保持增长。据英敏特预测，2022年美国冷藏零食市场的销售额可以达到50.8亿美元。
冷藏零食为什么会兴起？在中国是否具有爆发的潜力？我们将在下文继续分析。
1、追求“新鲜”的消费者
冷藏零食之所以会在近几年兴起，离不开“新鲜”、“保质期短”、“健康”等标签。
2005年，Perfect Bar等品牌相继推出零食棒等冷藏零食，并通过创新包装提高了产品的便携性，冷藏零食作为食品行业中的新品类逐渐进入大众视野。
随着消费者对“新鲜”的需求越来越多，以冷藏零食为代表的“新鲜零食”的市场份额在不断扩大。英敏特的报告显示[4]，2008年“新鲜零食”市场开始加速，2008年至2016年间，美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约四倍。
谁在推动“新鲜零食”的发展？
英敏特的报告显示，千禧一代（22-37岁）和I世代（11-23岁）是“新鲜零食”的主要消费群体。这一群体对“新鲜”、“健康”的食物有巨大需求，这种需求也影响了过去三年美国的食品市场。
“常规零食”的市场规模每年下降2％，而“健康零食”的市场规模则每年增长6％，这主要得益于“新鲜零食”每年8%的增长速度。
图片来源：pexels
2、冷藏零食在中国具有潜力吗？
冷藏零食的发展依托于其背后的冷链供应系统，为了探讨冷藏零食的发展潜力，我们与河南工业大学物流研究中心副主任王焰教授聊了聊。
据王焰教授介绍，仅从单一冷链物流企业角度而言，中国的冷链配送技术包括冷链车的性能、冷库功能等方面已经能够与美国匹敌。但是中国的冷链配送网络与美国、日本等国家还是有一定的差距。这在一定程度上会限制冷藏零食这一品类的发展。
据《中国冷链物流发展报告-2017》，2016年全国冷库容量达到1.05亿立方米，居世界第三，仅次于美国的1.15亿立方米。但是中国的人均冷库容积在0.1—0.3立方米，低于大部分国家。并且中国冷库分布不均匀，65%的冷库容量集中在华东、华北、华中地区，西北地区的冷库容量仅占全国冷库容量的5.7%。
与美国相比，中国冷链物流行业专业化的分工尚未形成。与美国分工明确相比，细致的分工虽然会增加操作的难度，但是其高度的专业性将在很大程度上提高服务质量和速度，采取的技术标准也远远超过一揽子的经营模式。[5]
此外，王焰教授介绍道，尽管冷藏零食并不像生鲜食品那样对温度、配送时间有极高的要求，大多数冷藏食品都能够在常温下保存一天及以上，但由于当前中国消费者以及冷链配送从业人员对冷冻/冷藏食品的敏感度不高，认为只有把食物冻上就行，从而忽略了不同品类需要在不同温度下储存的客观事实，这也可能对冷藏零食的质量大打折扣。
不过，近几年崛起的生鲜产业在一定程度上推动了中国冷链网络的发展。冷藏零食在中国并非没有发展的可能性。
美国的冷链配送车
图片来源：美国冷链物流公司Marten Transport的Instagram
除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题，生产商还面临着一个品类教育的问题。
当前，中国市场上的冷藏零食几乎还是一个空白。中国消费者，尤其是中国的新生代消费者究竟喜不喜欢吃“冷藏零食”，这才是最大的一个变量。
的确，“第四餐”文化的兴起、电商平台的发展等因素使得中国休闲零食市场在不断扩大。并且，中国新生代消费群体也越来越重视自身的身体健康，对“新鲜”、“有机”、“高蛋白”食物的呼声越来越明显，这也给了包括冷藏零食在内的健康零食一个良好的发展机会。
但是冷藏零食想要进入中国市场，还需要在品类教育上面多下功夫。同时，要针对中国消费者的消费习惯，研发出适合中国消费者口味、饮食方式的冷藏食品。
您看好冷藏零食吗？您认为这一新品类在中国是否具有发展的空间？欢迎在留言区写下您的看法。
参考资料：
[1] FoodIngredientsFirst:《Well-beingsnacks: Mondelēz International to acquire majority interest in Perfect Snacks》
[2] MarketResearch Future:《Hummus Market Research Report – Forecast to 2027》
[3] Bakery And Snacks:《Competitive salty snacks market to take US frozen snacks’ growth down a notch, predicts Mintel》
[4] Mintel:《The Future of “Fresh”》
[5]《中国冷链物流发展报告-2017》
提示：
* 本文FBIF原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请在后台回复“转载”了解规则。
* FBIF投稿与商务合作，联系Wilbur（微信：aotokuer）
/ 更多文章 /
/ FBIF食品微信群 /
让专业的人聚在一起
长按识别二维码，后台回复“1”加入全球最大食品微信群（4万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品综合、乳品、饮料、素食、酒、咖啡、酸奶、烘焙、茶饮料、啤酒、零食、冰淇淋、方便面、新零售、保健品、特医食品、调味品、餐饮、代工、营销、研发、设计、包装等。