来源：健康原料在线
消费者已经越来越意识到什么对他们的健康最有利，对清洁标签、天然健康的食品需求更加迫切。来自帝斯曼、nutritioninsight的食品行业专家讨论了市场的当前和即将到来的营养趋势，认为老年健康、乳制品创新和精准营养是目前最重要的三大趋势。全球人口快速增长的同时，人类的预期寿命也在不断提高。老龄化人口比例的增长，促使人们意识到老年营养和疾病预防的重要性，尤其是骨骼健康、心血管健康和眼部健康这三大老年消费者比较突出的健康问题。
骨骼健康是个“大概念”，指的是整个骨骼系统的健康，包括骨、软骨、关节、肌腱、韧带等。在中国乃至世界其他地区，随着老龄化程度的加剧，最常见的骨骼健康问题莫过于骨质疏松以及骨关节炎。
针对骨质疏松，可以补充钙、维生素D、维生素K、胶原蛋白、骨碎补、淫羊藿等成分；针对骨关节炎，可以补充胶原蛋白、软骨素、氨基葡萄糖、透明质酸钠等成分。白内障、青光眼往往是老人眼部健康最常见的问题，而年龄相关性黄斑病变在消费者中认知度却不够，在中国，2017年有400万人患有老年性黄斑病变，已然成为了影响老年人眼部健康的重要原因。
玉米黄质和叶黄素是缓解和预防年龄相关性黄斑病变的重要成分，玉米黄质和叶黄素都是眼睛黄斑部位的组成成分，玉米黄质集中在中心凹视锥细胞更集中的区域，叶黄素集中在中心凹周围视杆细胞更集中的区域，二者互相补充，可以过滤有害蓝光和保护眼睛免受氧化压力和自由基损伤，减少黄斑损伤。
另一种天然类胡萝卜素——虾青素，被证明也具有改善视力的作用。自2011年至2016年期间，Innova追踪到有关虾青素眼部健康的新产品发布数量增加了四倍，这说明天然虾青素作为这个蓬勃发展的市场的一个关键成分，正在受到越来越多的关注。心血管疾病亦是老年人最常见的健康问题，其诱因主要来自高血压、高血脂、高血糖以及血小板凝结。合理膳食和正确的生活方式是心血管防控最有效的方式，而天然功能性原料和成分应用于日常饮食中已逐渐被科学界和公众认可。
黄酮及其衍生物（大豆异黄酮、花青素）、类胡萝卜素（叶黄素、虾青素、番茄红素）、多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸、EPA、DHA）、多酚类（白藜芦醇、姜黄素）、辅酶Q10等成分都对心血管健康有着很大的作用。精准营养也叫个性化营养干预，是指以个人基因组信息为基础，结合蛋白质组、代谢组等相关内环境信息，为普通人群或亚健康人群量身设计出最佳营养方案，以期达到更精准的一门定制营养健康模式。据估计，精准营养的市场到2025年将达到115亿美元。
精准营养干预的实施离不开对个体的遗传代谢、生理状态、生活方式等指标精准化衡量，发展精确的检测技术，包括基因组测序、分子标记物、血液指标测试（血浆、血清、红细胞等）、组织水平营养状态的监测，是精准营养干预的前提与基础。便携灵敏的检测仪器、图形语音识别、可穿戴设备等新技术的研发，可收集一切与个体体征相关的数据信息，建立个体的“健康营养数字档案”。
对上述数据结合现代营养组学进行系统分析、应用算法开发、建立评价标准模型是精准营养的关键步骤。其中涵盖了蛋白质组学、基因组学、微生物组学和代谢组学等多种基础理论研究与大数据分析、算法应用相结合。通过云计算、大数据的应用开发，由精准营养衍生的生物信息必将把实体人映射为“全息数字人”，将人体的健康营养映射为“营养代谢数字模型”。
雀巢已经开展了几年的“雀巢健康大使”计划。该计划将DNA和血液测试与Instagram类组件相结合，推荐特殊配方的补充剂。用户发送他们的食物照片，并在人工智能（AI）的帮助下，消费者使用营养丰富的茶或冰沙的处方胶囊，与雀巢Nespresso咖啡机中使用的非常相似。它在日本已有100,000名用户。
佳得乐也正在通过个性化的运动保湿进入游戏。使用芯片功能的皮肤贴片，专业级Gx“智能”瓶测量和跟踪运动员的水分（包括汗水），以提供恰当的燃料和营养。乳制品也可能是一些过敏原的来源，这推动了无乳糖乳制品市场。帝斯曼乳制品业务总监Nicolas Touillon表示，无乳糖乳制品市场正在快速增长。“鉴于乳制品市场的快速增长，无乳糖乳制品生产商很容易在竞争日益激烈的市场中脱颖而出，因为肠胃敏感的人群认为无乳糖产品更加健康安全。”Touillon指出。特别是在医学营养中，许多疾病和药物会导致暂时或慢性的乳糖不耐受，因此需要提供高蛋白、无乳糖、乳清为主的乳制品。
另外，植物基代乳也开始活跃于全球市场，Innova 的市场调查数据显示，2016年，代乳饮料占全球乳品上市量的7%，高于2015年的6%。在近5年内，全球代乳产品的数量增加了一倍多。在这些产品中，超过一半的产品被定位为无乳糖，接近40%的产品为纯素食产品，约四分之一的产品为非转基因产品。在2012-2016年期间，代乳产品的复合年增长率达到了20%。
为了推陈出新，市场上出现了越来越多的非大豆植物替代品，如大米、燕麦、大麦等谷物，以及扁桃仁、榛子、夏威夷果等坚果，还有一些不同寻常的选择，比如火麻籽和亚麻籽，甚至大麻。
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