发现饮品“超级新物种”，正在流行的卡士果汁究竟是什么？

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悄然间，广州、深圳不少奶茶店的菜单中除了常见的奶茶、奶盖、水果茶、益生菌饮品外，多了一个新物种——卡士果汁。

同时，出现了该品类的专卖品牌。按照强势品牌运作、市场大范围跟进、供应链无阻碍、产品特点符合目标群体审美的“爆品现世规律”来看，卡士果汁这一才露尖尖角的新品类，或有望成为类似奶盖茶、柠檬养乐多这样的超级新物种。

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广州、深圳茶饮店菜单上的

“卡士果汁”究竟是什么？
在广州、深圳，卡士果汁已经成为许多门店菜单的一部分。在大众点评中，则被多个品牌的消费者列为推荐产品。卡士果汁中的卡士，是指在深圳、广州、福建等城市享有超高口碑的低温酸奶品牌。早期，受限于冷链，许多乳制品企业将其重心集中于常温型产品，而创立于深圳的卡士，在建厂20年的历史中一直只做“低温酸奶”这一个品类，并自建冷链在华南区域进行配送。

多重原因让卡士成为了国内中高端酸奶的代表性品牌，其地位犹如低温乳酸菌中的养乐多、可可味饮料中的阿华田。这也让不少茶饮品牌乐于在使用酸奶制作产品时，习惯选择卡士作为原料。而与其搭配最多的是果汁，所以形成了一个产品系列“卡士果汁”，如牛油果卡士、芒果卡士、凤梨卡士，等等。

简单而言，卡士果汁就是茶饮、奶茶、果汁、咖啡等门店以酸奶制作的果汁饮料，特别的是使用了一个品牌为卡士的酸奶。

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为何判断“卡士果汁”会成超级新物种？

2016年的新茶饮运动以来，茶、果、奶成为了新茶饮品牌们的三大法宝。

单说乳制品，从商家摆牛奶于门店显眼位置以示其真材实料；再到强调自己做的奶盖中所使用哪个品牌的奶油、芝士、淡奶或炼乳，以证明产品的高端；再到喜茶、奈雪、CoCo等品牌集体推出酸奶、益生菌产品。乳制品企业正在以全品类之力向茶饮市场推进，而今年低温酸奶则成为乳企们的重头戏。2015年—2018年，国内低温酸奶销售额复合增长率14.78%。2018年销售额达378亿元，预计未来几年复合增长率将达到15%。

据悉，国内多个知名的全面型乳企或专业型酸奶企业，都在加大对于低温酸奶的研发及销售力度。更值得注意的是，这些企业都不约而同的与业内多个茶饮品牌接触，探讨低温酸奶在茶饮中的深层次应用以及供应链配合等问题。符合大众健康消费概念、多个品牌推出、多个企业生产并进行市场覆盖，都为酸奶产品的进一步市场扩充打下基础。

在此背景下，得益于占据“茶饮先锋地”华南市场的先天优势，卡士被该地区多个茶饮品牌创造性的应用至饮品中，并将其品牌移植入产品名中，以彰显其产品的独特性。而另一方面，卡士与行业新晋果汁连锁品牌——新叶NEAVES的创造性合作，也为“卡士果汁”这一概念性产品向全行业普及进行加速助推。

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厂家与饮品连锁品牌的新型合作 

不仅限于原料、跨界
2019年，饮品连锁与快消饮品的牵手之年。喜茶与阿华田、乐乐茶与青岛啤酒、奈雪与旺仔、快乐柠檬与大白兔……，商超就能买到的快消品饮料被大量应用至饮品，成为今年茶饮产品的最大亮点。

而早在2018年，新叶NEAVES与卡士就开始了一场供应端与应用端的“未来式”合作，而这场深度合作，让创立不久的新叶NEAVES快速在高手如云的华南茶饮市场占据一席之地，截止报道时已开出53家门店，并有十余家店即将开出。这一成绩，新叶NEAVES仅用了两年。

在被奶茶、水果茶、奶盖茶垄断的茶饮市场中找到“自我”2017年，以水果茶、奶盖茶、奶茶为主营项目的新叶NEAVES，在经营一年后遇到了发展瓶颈。与大多数品牌一样，如何在同质化严重的市场中做出差异化，成为了三个90后创始人需共同面对的难题。这一年，主管产品研发的林增锋使用了在当地具有超高知名度的卡士酸奶作为原料，进行产品制作。偶然的尝试下，让这位一直想在产品上有创造性突破的“产品狂人”如同哥伦布发现了新大陆般喜悦。

据他介绍，由于奶味纯正、浓稠度适中，在与果汁的融合后，不会因用量少而风味弱，亦不会因用量多而发腻。虽然曾因成本相对较高，有过以其他酸奶代替的想法，但通过测试，同类产品其风味、口感虽与卡士有类似之处，但许多帮助口感盲测的消费者对于卡士的评分更高。这也坚定了他们使用卡士的想法。

为增强其产品的独特性，新叶NEAVES主创团队在为产品取名时将卡士的品牌加入其中，名为“卡士果汁冰”，而后为让一些认为产品是冰沙的消费者消除误会，将该品类改名“卡士果汁”，以期望这款酸奶的知名度能够增强消费者的认知，以帮助产品畅销。1年后，也就是2018年，新叶NEAVES的卡士果汁平均占据其销量的50%，部分门店高达70%。这一销售占比，让新叶NEAVES主创团队萌生了一个大胆的想法。

改变供应端与连锁品牌的一次创造性合作 对于很多人而言，新叶NEAVES主创团队的想法是疯狂的。但就在2018年7月，这个创立仅2年多的新生饮品连锁品牌，却与在酸奶界成名已久的卡士达成了品牌授权、共同研发、共同宣传、共享供应链的等几大板块的合作。这种合作再具象一些，新叶NEAVES的门店将为卡士的消费者提供更多样性的线下体验，以卡士酸奶制成的产品就是其中一项，而非简单的在便利店中买一瓶好喝的酸奶。

同时，新叶NEAVES的门店中，“卡士授权品牌”字样及其logo等元素。这一看似简单的行为，却为新叶NEAVES的品牌提供了坚实的保护，简单而言没有卡士授权品牌字样的新叶NEAVES可视为山寨，而擅自使用者，将受到双方的共同追责。这一合作，让供应端与连锁不再仅仅是单纯的供需关系。在新叶NEAVES联合创始人李镇丰看来，促成如此深度合作的原因，或许来自他们对于产品的执着。

重新定义酸奶果汁风味据李镇丰介绍，新叶NEAVES的“卡士果汁”绝不是消费者心中的果味酸奶或加了果粒酸奶，这也就是他们从不强调自己做的是酸奶，而以卡士入产品名的另一个原因。他们对卡士果汁的定义是——具有酸奶功能，口味清爽、自然的健康果汁。卡士酸奶在其中的主要作用在于提供营养，以及平衡、修复产品的风味。并非主味。

为此，他们对于产品进行了多次修改。比如，选择适合与酸奶搭配的水果与水果品种，以保持卡士果汁的清爽。处理水果时，舍弃过去门店中使用的“捣碎法”，而是采取切为颗粒的方法。据林增锋介绍，捣碎的水果在嘴里是绵的，但切碎的颗粒有咀嚼感更真实。这一方法的改变，会增加门店工作量，但对于产品的口感却会有很大提升。

同时，他们通过不同果粒与卡士果汁的组合，让几种水果变为近30种风味。大大丰富其产品线。而新叶NEAVES今年即将推出的一个新系列，获奖让卡士果汁的消费群体扩大。在好喝、健康的基础上增加饮品新属性除了解暑、解渴外，饮品还在很长一段时间内，被品牌们提取如维生素、电解质、美白、抗衰等营养或功能作为宣传点。以希望提升其价值。

但不少具有功能性的现调饮品并未畅销，究其原因还在于口味的小众。不过经过口味调整后，一些饮品的接受群体增加。最经典的案例则是王老吉凉茶。而新叶NEAVES新的产品系列“润”的方向就与王老吉有类似之处。据林增锋透露，新产品将以卡士的“餐后一小时”酸奶为原料，并结合各种食材，如菠菜、芒果、西红柿等水果进行搭配。YOKEEP的高蛋白和低热量，以及各种果蔬的营养，让新叶NEAVES的卡士果汁为有塑形、健身需求的消费者提供新的选择。

在增加这些功能前，新叶NEAVES对其口感进行多次测试及盲测，期望这种新产品不仅是以功能取胜，同时用不亚于其它品类饮品的口感获得市消费者更广泛的买单。

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茶饮运动下半程 除了创意还要综合实力

无论是与卡士的深度合作、还是制定新叶NEAVES的卡士果汁专属口味，或是为饮品增添新的属性，其负责品牌建设工作的创始人黄汇华表示，一切都是在为品牌赋能。2016年开始进入茶饮行业的新叶NEAVES，处于行业黄金年代。但激烈的竞争也让其发展短暂停滞，随波逐流还是另辟他路，不仅是新叶NEAVES，也是大部分茶饮品牌掌舵人所思考的问题。

2016-2017年以来，行业产品整体围绕着奶盖茶、水果茶进行延展，甚至有人认为未来就将是其天下。但2018年黑糖珍珠鲜奶、柠檬茶、芋圆、芋泥的流行，让产品打破了禁锢，茶饮市场再度活跃。此时，新叶NEAVES已经在卡士果汁的开发上发力2年。2018年底，酸奶水果捞、各种酸奶冰淇淋、乳企们增强低温酸奶的布局、以及不少茶饮品牌增加卡士果汁，都在为这个品类摇旗呐喊。

另一方面，卡士的苏州工厂已经建成，再加之目前冷链物流的强大，都有助于新叶NEAVES的门店向华南以外的市场扩张。而新叶NEAVES与卡士的授权店招，则能够帮助新叶NEAVES品牌获得最大程度的保护，防止山寨。品类差异化、供应链建设、品牌保护让出生不久的新叶NEAVES无疑穿上了“黄马褂”。但黄汇华认为，目前新叶NEAVES握着一手好牌，但能否增大赢面还要从培训、市场分析、营销等环节着手。品类、供应链、商标保护的优势，则有助于新叶NEAVES将更多精力投掷于这些环节。

据黄汇华介绍，目前新叶NEAVES在培训上可以做到“半托管式”，通过新叶NEAVES的特定渠道招收员工进行培训，合格后输入加盟店。这也是新叶NEAVES的另一竞争优势。而新店在开业之初，其总部都会为根据地理位置、周边消费群体为直营或加盟店设计特有的开业营销方案，以及会员引进机制；每家店在开业的2个月内，就会有效锁定至少2000人以上的会员用户，这些会员也将是其门店引流、传播口碑，最终引发品牌裂变的中坚力量。

除国内市场快速发展外，新叶NEAVES也正着手于海外市场的布局，包括澳洲、马来西亚等地。“新茶饮运动过半，除了创意还要有综合实力！”对于未来，新叶NEAVES的三位90后创始人没有太多豪言壮语，只是定了一个小目标：让卡士果汁被更多人知道，就如当年的奶盖与水果茶一样！

来源：中国饮品快报

作者：小W

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