低酒精饮品风潮延烧！低糖低卡的硬性苏打水夯遍美国！

点击上方FBIF食品饮料创新，关注公众号

来源：NOM magazine

为了迎合新世代消费者的味蕾，不少酒商都推出低酒精或无酒精饮品，硬性苏打水（hard seltzer）就是其一。简单来说，它是一种含酒精和水果风味的苏打水，酒精一般以麦芽酿成，浓度约为4至6%，虽然和啤酒差不多，但以低糖低卡的「健康」形象切中消费者需求，并借助社群媒体、流行语、迷因等流行元素掀起旋风，成为今夏美国最夯的饮品。

硬性苏打水以「健康」形象，成功成为夏天美国流行饮品。

图片来源：Nom Magazine

据美国新闻平台Vox 报导，一组数据可以说明硬性苏打水的风头有多盛：这块市场目前价值为5.5亿美元（约171亿新台币）并预计会持续上涨，至2021年可达到250亿美元（约7758亿新台币）；销量从2018年到2019年上升超过200%，其中164%的增长落在2019年7月。手握5成市场份额的饮品品牌White Claw 甚至因为人气太旺而在9月初卖断货，至今仍在努力补充供给。而啤酒销量则不断受到硬性苏打水侵蚀，以致2019年各大啤酒品牌都跟风推出至少一种硬性苏打水。

01

低热量、低酒精蔚为风靡要素

硬性苏打水到底为何能够引爆潮流呢？VOX认为它揉合了当下好几股消费趋势。首先是对健康的追求。作为一种无糖或低糖饮品，一罐硬性苏打水只有约100卡路里，比其他酒精饮品热量低很多，可以减少饮酒带来的罪恶感。此外它不含麸质，不喝啤酒的人也可以享用。

除了卡路里，不少标榜为「对清醒感到好奇」（sober-curious）的千禧一代也在尝试减少饮酒量，降低酒精在社交场合中的重要性，这从「无酒精酒吧」和「清醒网红」（sober influencer）等新名堂可见一斑。低酒精和无酒精饮品市场因此不断扩大，预计会在2018至2022年之间成长32%。硬性苏打水正好符合这种需求，适合社交时稍喝一点酒，但又不想喝得烂醉的人。

此外，近2年来的风味苏打水（seltzer）热潮也是关键之一。随着人们放下碳酸饮料，拿起低卡路里选项，喝风味苏打水变成了不少人的习惯。苏打水品牌LaCroix 风靡之余，还成为一种地位象征。正因为先有风味苏打水打下基础，硬性苏打水才能一飞冲天，后者也往往采用消费者熟悉和喜爱的口味，如黑樱桃、树莓、莱姆等。

苏打水品牌LaCroix出多款口味产品，如图左一为橘子口味而左二为芒果口味，皆为消费者熟悉和喜爱的口味。

图片来源：Nom Magazine

02

设计时尚、携带便利优点外甚至打破饮酒的刻板印象

除了健康方面的卖点，便利度和时尚度也是罐装硬性苏打水的优点。由于酒精含量低，它在美国大多数食品店和超商都能买到，而且方便携带，可以在任何地方饮用，譬如捷运、电影院、海滩等。价格也相当便宜，一打大约15美元（约465新台币），与啤酒差不多。在价格亲民的基础上，它还有那么一点奢侈感：无糖的口味让人觉得更高雅，设计精美的锡罐也很适合拍照分享到Instagram。

更重要的是，硬性苏打水打破了性别定位，成功走进美国年轻男性的「兄弟文化」（bro culture）。美国90年代曾有一个叫Zima的水果调酒品牌，当时喝Zima的男性被视为女性化或傻里傻气的怪咖。但随着消费观念改变，男性关注健康现已被广泛接受，喝硬性苏打水甚至成为有趣的事情，可供朋友间开开玩笑或自嘲。美国脱口秀艺人Trevor Wallace一支讽刺影片也起到推波助澜的作用，他在影片中假装成一个痴迷White Claw的兄弟，一句超男性化的台词「喝白爪不用讲法律」（no laws when you' re drinking Claws）迅速成为流行语。

从行销角度来看，硬性苏打水不根据消费者的性别来销售产品，而是推广一种无关男女的生活方式，让硬性苏打水与音乐会、海滩、划船等夏日活动画上等号。在这个基础上，它的精致感就变成一种优势。总的来说，硬性苏打水是一种非常清淡的饮品。美国饮食媒体Eater 邀请调酒专家John deBary品尝多种硬性苏打水后，认为目前市场上的产品质量差距不大，好喝的不算极好喝，难喝的也不会太难喝。Vox也认为，市场上总有远比硬性苏打水更好喝的酒精饮品，但它胜在集便利、低价、时尚、趣味于一身，也因此可能会比往年夏季流行过的酒精饮品更经得住时间考验。

参考链接：
1、America Loved White Claw So Much, It’s Running Out
2、America is running out of White Claw hard seltzer

3、Hard seltzer is here to stay
4、What White Claw Obsession Says About Our Changing Relationship to Alcohol

提示：

* 本文经NOM magazine（网址：https://nommagazine.com/）授权转载，转载请联系出处。

* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）

/ 更多文章 /

FBIF2020

FBIF2020将包含全体大会及产品创新（乳品、人造肉、零食、饮料）、营销创新、创新包装和投融资5个分论坛，“Marking Awards”、“Wow Food Awards”和"Ace Ranking”3大赛事颁奖礼，及Food Show展览。

FBIF2020将聚集100+全球演讲嘉宾及评委，预计6000+ 来自雀巢、百事、可口可乐、玛氏、伊利、蒙牛、康师傅、农夫山泉等专业观众将出席。12月31日前报名参会享受9折优惠。请点击公众号“FBIF”菜单栏了解FBIF2020更多。

/ FBIF食品微信群 / 

让专业的人聚在一起

长按识别二维码，后台回复“1”加入全球最大食品微信群（7万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品综合、乳品、饮料、素食、酒、咖啡、酸奶、烘焙、茶饮料、啤酒、零食、方便面、新零售、功能性食品、特医食品、调味品、餐饮、代工、营销、研发、设计、包装等。